技术特征：
1.一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1，葡萄的挑选与处理得到葡萄粒；s2，采用榨汁装置阶梯式榨汁：将葡萄粒放入榨汁装置中，然后依次在0.01mpa-0.03mpa的压力下压榨60s、0.03mpa-0.06mpa的压力下压榨60s、0.06mpa-0.09mpa的压力下压榨60s，0.09mpa-1.02mpa的压力下压榨60s，最后得到压榨后的葡萄酒醪；s3，获取澄清葡萄汁：将处理剂添加到葡萄酒醪中，对葡萄酒醪中进行除味澄清处理，在搅拌静置沉淀后，获取上层澄清葡萄汁；s4，将葡萄清汁中接种酵母，并放置到密闭空间内进行发酵。2.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述榨汁装置包括挤压箱(5)，所述挤压箱(5)的外侧壁上固定连接有多个支撑板(4)，每个所述支撑板(4)的底侧壁上固定连接有支撑柱(6)，所述挤压箱(5)的侧壁上固定连接有进料管(3)，所述挤压箱(5)的内部顶侧壁上固定连接有安装板(7)，所述安装板(7)的侧壁上固定连接有液压缸(1)，所述液压缸(1)的底端固定连接有连接板(9)，所述连接板(9)的底侧壁上固定连接有压力传感器(2)，所述压力传感器(2)的底侧壁上固定连接有呈锥形设置的挤压锥(10)，所述挤压箱(5)的内侧壁上固定连接有呈锥形设置的过滤网(11)，所述过滤网(11)的内部侧壁上与挤压锥(10)的底侧壁相适配，所述挤压箱(5)的底侧壁上固定连接有出料管(12)，所述出料管(12)的侧壁上设有阀门(13)，所述挤压箱(5)的内侧壁上设有中央控制器(8)，所述中央控制器(8)分别与液压缸(1)和压力传感器(2)相互电连接。3.根据权利要求2所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述挤压箱(5)的内部底侧壁呈锥形设置。4.根据权利要求3所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，每个所述支撑柱(6)的底侧壁上设有防滑纹。5.根据权利要求4所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述中央控制器(8)采用msp430单片机或型号为omron cp1e-n20dr-d的plc控制器。6.根据权利要求5所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述挤压锥(10)采用不锈钢材质。7.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述s3中，处理剂为果胶酶和硅藻土。8.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述s4中，酵母是酵母st、酵母kd、酵母lv、酵母r、酵母rv中的一种。9.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述s1中，葡萄品种为威代尔葡萄。10.根据权利要求1所述的一种葡萄酒酿造工艺，其特征在于，所述s1中，选择品相完好的葡萄，去除葡萄梗，制得葡萄粒。
技术总结
本发明公开了一种葡萄酒酿造工艺，包括以下步骤：S1，葡萄的挑选与处理得到葡萄粒；S2，采用榨汁装置阶梯式榨汁：将葡萄粒放入榨汁装置中，然后依次在0.01MPa-0.03MPa的压力下压榨60s、0.03MPa-0.06MPa的压力下压榨60s、0.06MPa-0.09MPa的压力下压榨60s，0.09MPa-1.02MPa的压力下压榨60s，最后得到压榨后的葡萄酒醪；S3，获取澄清葡萄汁：将处理剂添加到葡萄酒醪中，对葡萄酒醪中进行除味澄清处理，在搅拌静置沉淀后，获取上层澄清葡萄汁；S4，将葡萄清汁中接种酵母，并放置到密闭空间内进行发酵。本发明通过采用榨汁装置对葡萄粒采用榨汁装置阶梯式榨汁，在保证出汁率的前提下，大大减小葡萄酒中单宁物质含量，使成品葡萄酒具有较好的饮用口感。较好的饮用口感。较好的饮用口感。
技术研发人员：张珍珍 刘明臣 乔丹 王子荣 李记明
受保护的技术使用者：新疆农业大学
技术研发日：2022.06.13
技术公布日：2022/8/18