一种桑葚红薯保健酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水果类保健酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑椹，又名桑椹子、桑葚、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克。纤维素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0.06毫克，维生素E6.95毫克，钾33毫克，锌0.27毫克，铜
0.08毫克，硒4.8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蘧酸、亚麻酸等。
[0003]红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，它含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
现有的桑葚酒制备工艺通常包括以下几种:
1.浸泡法(如专利号为CN10207111A、CN101440337A):将新鲜的桑葚果浆与酒精或白酒浸泡，浸泡后的浸泡液进行调配而成。浸泡酒法酿制的桑葚果酒，虽然工艺简单，有一定的果香、典型性强，但酒体往往欠丰满。酒精味突出，不能满足现代人们对高生活质量的满足。
[0004]2.发酵法(如专利号为CN1024362A、CN102787047A):新鲜桑葚果实经过去皮，榨汁、澄清处理、人工酵母添加、控温发酵、隔氧贮存等工艺处理酿制而成。发酵酿制的果酒，色正、香气纯正优雅、口感细腻、丰满醇厚、协调。但是桑葚果汁的颜色成分损失的较多，而且颜色非常的不稳定。
[0005]3.浸泡与发酵相结合的方法(如专利号为CN101074413A):按照上述方法，将鲜果浸泡液与鲜果发酵液按一定比例混合，然后经过工艺处理调配而成。浸泡与发酵结合法酿制的果酒，虽具有一定清新的果香和酒香，典型性比较突出，但是仍然存在桑葚果汁中的功效成分损失严重，产品往往需要进行调色处理。
[0006]4.利用桑葚果汁浓缩液生产桑葚果酒(如专利号为CN102250719A):此种方法基本与发酵法相同只是原料上使用的是浓缩果汁。其生产方法为:将浓缩果汁用水稀释到一定浓度(根据产品的质量要求)使其发酵后的原酒符合产品要求，然后进行添加人工酵母、控温发酵、贮藏、工艺处理等工序。利用此法生产的果酒，一般果香偏低、新鲜感较弱，酒质不佳，与利用新鲜果酿制的果酒有一定差距。
[0007]以上几种桑葚酒的制备方法，各有自己的优势与缺陷，共同的特点都是果汁颜色损失严重，防腐剂使用量也接近国家标准的上限，同时纯的桑葚酿制酒味带有中草药的气味，影响了其饮用的口感。采用什么样的方法，既能最大程度的保留桑葚果的营养成分，又能提高桑葚酒在保健方面功能效果，同时减少防腐剂(二氧化硫等)的使用量，为广大消费者提供纯正自然的桑葚果酒一直是行业上专业人士追求的目标。
【发明内容】
[0008]本发明提供的桑葚红薯保健酒及其制备方法，解决了传统桑葚酒口感不好、保鲜度不高的问题。
[0009]本发明的桑葚红薯保健酒主要原料为桑葚和红薯，重量比份为桑葚:红薯=1:2.5?3.5ο
[0010]本发明的桑葚红薯保健酒的制备方法，包括以下步骤:
a).以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等红薯清水洗净切丝烘干备用。
[0011]b).将步骤a中的红薯用清水洗净切丝，用烘烤设备烘干或阳光晒干。
[0012]c).洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。d).蒸料:摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升I小时后,取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。e).拌曲:将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。f).发酵:将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约I公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4°C，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4一5天。g)拌糠:将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。h)炊蒸:将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是红薯原酒。炊蒸的时间要进行3小时。
[0013]i).将I份重量桑葚果经物理压榨后的果汁及残渣添加至2.5-3.5份重量红薯所酿红薯原酒中，在陶瓷酒坛中搅拌均匀后，继续密封发酵7天后，纱布过滤取酒坛中清液即为成品。
[0014]步骤a中桑葚果物理压榨工艺为:
al).取新鲜桑葚果实，人工去除颜色非黑紫色的未成熟果实，并将桑葚均匀平摊在竹制筛子中，将竹筛移至冲洗池中冲洗20分钟，筛孔直径为5~8毫米；
a2).冲洗后将竹筛移至晾干架上，在自然晾干24小时后，得到清洁干爽桑葚果实；a3).将a2步骤所备桑葚倒入圆柱型压榨桶内，通过杠杆原理连接压榨桶盖与支架，在支架一段施力，使桶内桑葚在承受6~7MPa压力下压榨。
[0015]本发明由于酿酒工艺独特，依照该方法制备的桑葚红薯酒具有纯正粉红颜色，味甜中带着淡淡的薯香气，口感更舒适，酒体更丰满，保健功能更加丰富，防腐剂含量更加低，特别适合现代人们对营养保健的要求。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例，对本发明做进一步说明:
实施例1:重量比份桑葚:红薯=1:2.5酿制的桑葚红薯保健酒，酿制方法如下:
第一步:以新鲜成熟桑葚果为原料物理压榨后备用；精选上等红薯清水洗净后切丝