一种甜茶酒的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酿酒技术领域,特别涉及一种甜茶酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]甜茶含丰富的营养物质和人体所必需的微量元素。据广西技术监督局分析测试研宄中心等单位测试结果证实:野生甜茶中富含18种氨基酸,每100克干品含氨基酸总量331.54毫克,特别是甜茶中富含人体必须的、人体不能生成,只能从食物中吸收的8种氨基酸。主要有钙 0.84%、锌 105.5mg/kg、锗 5.5yg/kg、砸 17.94 μ g/kg,及钾、镁、磷、铁、钠、铜、铬、锶、锂等多种元素,不含砷铝等有毒物质,不含会产生头晕、心跳加速、心悸、焦虑易怒、心理不适、干扰睡眠、等副作用的咖啡因;其中所含的锗、砸等,均优于一般绿茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外,还富含维生素C、B1、B2、B3、超氧化物岐化酶,鲜甜茶中维生素C的含量高达115mg/100g ;特别是还富含最具价值4.1 %的生物类黄酮、18.04%的茶多酚和5%的甜茶素。
[0003]野生甜茶具有相当高的营养价值,其中以广西甜茶最为代表,其所含的多种成分,具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高,每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度,每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。同时甜茶素是一种二萜葡萄糖低热量甜料,是能替代糖的高甜度而低热能且无毒的天然甜料植物。
[0004]我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。随着酿酒技术的发展,市场上酒的种类也越来越多,从开始的白酒、啤酒、米酒和葡萄酒,到现在的果酒、茶酒等各种保健酒的产生,为了满足人们的口味需求及保健作用的体现,本发明主要是提供一种甜茶酒的生产方法,弥补酿酒领域中以甜茶作为主要原料酿酒方面的空白。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是提供一种甜茶酒的生产方法,该方法易于操作,制备得到的甜茶酒酒体澄清,甜度适中,气味清香淡雅,低酒精度,营养保健,有益于人体健康。
[0006]为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0007]一种甜茶酒的生产方法,包括以下制备步骤:
[0008](I)取30?50份大米和20?30份糯米混合均匀,再放入锅中文火翻炒4?9分钟,出锅冷却,得到炒米;
[0009](2)取30?50份甜茶,粉碎,得到甜茶粉,将1/4甜茶粉加入甜茶总重量15?20倍水中,搅拌均匀,煎煮至沸腾,保持沸腾状态10?20min,除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮,保持沸腾状态15?25min,再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮,保持沸腾状态20?30min,过滤得到甜茶浸出液,将3次得到的滤渣混合,得到混合滤渣,备用;
[0010](3)将步骤(I)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀,加入甜茶浸出液,旺火蒸熟蒸透,冷却至室温,得到蒸煮混合物;
[0011](4)取蒸煮混合物的一半,加入其总重量0.1?1.2%酒曲,混合均匀,密封,在23?28°C发酵12?20小时,得到发酵物a ;
[0012](5)再取蒸煮混合物剩下的一半,加入其总重量0.1?0.8%酒曲,混合均匀,密封,在30?33°C发酵8?13小时,得到发酵物b ;
[0013](6)将发酵物a和发酵物b混合均匀,在28?30°C发酵3?8天,得到发酵料液;
[0014](7)将发酵料液脱水,过滤,陈酿,杀菌,澄清,即得甜茶酒。
[0015]优选地,步骤(7)中,本发明所述脱水用脱水机脱水。本发明选用脱水处理,能够更多地获得酒液,有效避免酒液的浪费。
[0016]优选地,步骤(7)中,本发明所述陈酿的时间为3?8个月。陈酿时间适宜,陈酿后使得酒体绵软适中,醇厚香浓,口味协调,满足大众的口感需求。
[0017]优选地,步骤(7)中,本发明所述杀菌方式为巴氏杀菌。选用巴氏杀菌在低温下能够杀菌,又能保持酒体的营养不被破坏。
[0018]本发明所述的甜茶优选广西甜茶。广西甜茶具有清热解毒、防癌抗癌抗过敏、润肺化痰止咳、减肥降脂降压、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能。广西甜茶的甜度很高,每公斤干茶叶的甜度相当于15公斤蔗糖的甜度,每公斤甜茶素相当于300公斤的蔗糖甜度。
[0019]本发明将米经过文火翻炒,利用热力将米中的淀粉团膨胀拉断,便于霉菌利用,既能够提高酒体的营养和香味,又能够减少发酵时间。炒米里面的淀粉被破坏的同时并分解成活性炭,这种活性炭能够附着在胃和肠里的脂肪吸走,而且还不伤胃,能够很好帮助减肥。
[0020]本发明分批煎煮甜茶,使得甜茶有效成分充分释放,且能够细化原料。
[0021]本发明将甜茶浸出液、混合滤渣与炒米混合蒸煮蒸熟蒸透有利于进行发酵,且使得炒米与甜茶有效成分进行中和,使得炒米与甜茶的有效成分发挥最大作用。
[0022]本发明将蒸煮混合物分成两份分别高低温发酵,最后混合发酵,使得制备出来的酒体甜度适中,酒精含量适宜,能够协调大众口味。
[0023]本发明还提供用本发明所述的方法制备得到的甜茶酒。
[0024]与现有技术相比,本发明方法简单易行,易于操作,制备时间较短。采用本发明方法制备得到的甜茶酒酒体澄清,甜度适中,气味清香淡雅,低酒精。将炒过的米与甜茶为原料配伍,具有减肥降脂降压、防癌抗癌抗过敏、降低血胆固醇、抑制和廷缓血管硬化、防治冠心病和糖尿病等众多的保健功能,特别适合三高人群饮用。临床试验证明本发明的甜茶酒减肥效果尤为突出,在415例肥胖患者中,显效295例,有效120例,有效率达100%。
【具体实施方式】
[0025]以下结合实施例对本发明作进一步说明,但本发明并不局限于这些实施例。
[0026]实施例1
[0027](I)取30份大米和30份糯米混合均匀,再放入锅中文火翻炒4分钟,出锅冷却,得到炒米;
[0028](2)取30份甜茶,粉碎,得到甜茶粉,将1/4甜茶粉加入甜茶总重量15倍水中,搅拌均匀,煎煮至沸腾,保持沸腾状态lOmin,除去渣再加入1/4甜茶粉进行煎煮,保持沸腾状态25min,再除去渣加入剩下1/2甜茶粉继续进行煎煮,保持沸腾状态20min,过滤得到甜茶浸出液,将3次得到的滤渣混合,得到混合滤渣,备用;
[0029](3)将步骤(I)得到的炒米与步骤(2)得到的混合滤渣混合均匀,加入甜茶浸出液,旺火蒸熟蒸透,冷却至室温,得到蒸煮混合物;
[0030](4)取蒸煮混合物的一半,加入其总重量0.1%酒曲,混合均匀,密封,在28°C发酵12小时,得到发酵物a;
[0031](5)再取蒸煮混合物剩下的一半,加入其总重量0.8%酒曲,混合均匀,密封,在30°C发酵13小时,得到发酵物b ;
[0032](6)将发酵物a和发酵物b混合均匀,在28°C发酵8天,得到发酵料液;
[0033](7)将发酵料液用脱水机脱水,过滤,陈酿3个月,巴氏杀菌,澄清,即得甜茶酒。
[0034]实施例2
[0035](I)取35份大米和28份糯米混合均匀,再放入锅中文火翻炒5分钟,出锅冷却,得到炒米;
[0036]