一种花卉强肾保健黄酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健药酒的制作技术领域,特别是一种花丼强肾保健黄酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能;黄酒中已检出的无机盐达18种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等;黄酒中的维生素B、E的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物;黄酒含丰富的功能性低聚糖,每升中的异麦芽低聚糖、异麦芽三糖含量达6g,这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的;功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
[0003]研宄证实,黄酒内含多种微量兀素,每100晕升含镁量为20-30晕克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;每100毫升含砸量为1-1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍;在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用;因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用;目前,将花丼类与食用菌混合,以糯米原料,制成一种保健型黄酒,还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是,克服现有技术的缺点,提供一种花丼强肾保健黄酒的酿制方法,具有较强的保健功效,口感鲜美,营养丰富;同时,成本低廉,价格适中,具有滋阴补肾、减肥美容、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肠通便等功效,适宜大部分人群饮用。
[0005]为了解决以上技术问题,本发明提供一种花丼强肾保健黄酒的酿制方法,包括如下步骤:
A:取糯米加水浸泡5-10小时,用清水淋洗干净,入蒸制设备蒸熟;
B:按照质量分数计,选取食用菌精磨营养粉6-10份、当归粉2-5份、泽兰粉1-2份、月季花粉3-5份、牛膝粉1-2份、玉竹粉3-5份、款冬花粉1-2份、罗汉果粉1_3份、甘草粉2_4份,粉碎成40-80目的粉末,并充分混合均匀;
所述食用菌精磨营养粉的制备工艺为:
a:选取饱满、无杂质且无损坏的大豆,用清水洗净后静置干燥;随后炒制至大豆变为深黄色;
b:利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状,并对大豆粉进行至少两次筛粉; c:将黑芝麻洗净、炒熟、粉碎过筛得40-60目的黑芝麻粉;
d:将食用菌干品洗净,洗净后的食用菌在水中充分浸泡1.5-3小时,浸泡后取出食用菌隔水蒸煮30-40分钟,蒸煮后放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在40-50°C,干燥后取出食用菌并粉碎,过筛得80-120目的食用菌粉;
e:按照质量份数大豆粉10-20份、黑芝麻粉20-40份、食用菌粉2_10份进行混合,均匀后经杀菌得到食用菌精磨营养粉;
C:按照质量分数计,取300份煮熟的糯米,控制温度在22-25?,加入发酵罐中,加入红曲6-10份、白曲3-6份、水0.2-0.5份及上述混合粉末,充分搅拌均匀,形成曲醅;
D:将曲醅静置发酵,控制发酵温度不超过34°C,20-25天后开始翻醅,间隔3_5天翻一次,连续三次,后静置发酵90-100天,制得酒醅;
E:将制得的酒醅采用板框压滤机进行压滤,后对滤液行勾兑、罐装,再采用巴氏杀菌法进行杀菌,温度为80-85?,时间为15-20分钟,然后进行陈酿,陈酿时间不少于8个月,即制得花丼强肾保健黄酒。
[0006]技术效果:本发明采用具补肝益气作用的当归、泽兰、月季花、牛膝,具清肺化痰作用的玉竹、款冬花、罗汉果、甘草,经原料预处理、拌曲、发酵、压榨、勾兑、罐装、杀菌、陈酿等工序,生产出一种具益气补血效果的保健黄酒;
黑芝麻与食用菌搭配,具有较强的保健功效,口感鲜美,营养丰富;同时,成本低廉,价格适中,具有滋阴补肾、减肥美容、壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肠通便等功效,适宜大部分人群饮用,成品花丼强肾保健黄酒呈琥珀色泽,清澈透明,微带中药材香味,醇厚柔和,回味悠长。
[0007]本发明进一步限定的技术方案是:
进一步的,前述的花丼强肾保健黄酒的酿制方法,按照质量分数计,选取食用菌精磨营养粉8份、当归粉3份、泽兰粉2份、月季花粉4份、牛膝粉2份、玉竹粉4份、款冬花粉2份、罗汉果粉2份、甘草粉3份,粉碎成65目的粉末。
[0008]前述的花丼强肾保健黄酒的酿制方法,步骤C中红曲在添加前先用水浸泡16-20小时。
[0009]前述的花丼强肾保健黄酒的酿制方法,翻醅结束后的静置发酵温度控制在16°C以下。
[0010]前述的花丼强肾保健黄酒的酿制方法,食用菌精磨营养粉的制备工艺中,步骤a先用慢火炒制,去除残余的湿气,后用中火炒制至籽粒微黄,最后用猛火炒制至籽粒变为深黄色,最终黄秋葵籽粒的温度为95-120°C。
[0011]前述的花丼强肾保健黄酒的酿制方法,食用菌精磨营养粉的制备工艺中,步骤b中选用至少110目规格的滚笼筛进行至少两次筛粉。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
本实施例提供的一种花丼强肾保健黄酒的酿制方法,包括如下步骤:
A:取糯米加水浸泡5小时,用清水淋洗干净,入蒸制设备蒸熟;
B:按照质量分数计,选取食用菌精磨营养粉6份、当归粉5份、泽兰粉I份、月季花粉5份、牛膝粉I份、玉竹粉5份、款冬花粉I份、罗汉果粉3份、甘草粉2份,粉碎成80目的粉末,并充分混合均勾;
所述食用菌精磨营养粉的制备工艺为: a:选取饱满、无杂质且无损坏的大豆,用清水洗净后静置干燥;随后炒制至大豆变为深黄色;
b:利用对辊研磨的方式将炒制好的大豆研磨成粉状,并对大豆粉进行至少两次筛粉; c:将黑芝麻洗净、炒熟、粉碎过筛得40-60目的黑芝麻粉;
d:将食用菌干品洗净,洗净后的食用菌在水中充分浸泡1.5小时,浸泡后取出食用菌隔水蒸煮40分钟,蒸煮后放置在烘箱中进行干燥,烘箱温度控制在40°C,干燥后取出食用菌并粉碎,过筛得120目的食用菌粉;
e:按照质量份数大豆粉10份、黑芝麻粉40份、食用菌粉2份进行混合,均匀后经杀菌得到食用菌精磨营养粉;
C:按照质量分数计,取300份煮熟的糯米,控制温度在25V,加入发酵罐中,加入红曲6份、白曲6份、水0.2-份及上述混合粉末,充分搅拌均匀,形成曲醅;
D:将曲醅静置发酵,控制发酵温度不超过34°C,25天后开始翻醅,间隔3天翻一次,连续三次,后静置发酵100天,制得酒醅;