一种脆李果酒的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒领域，涉及一种脆李果酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]脆李在四川和重庆的栽培历史悠久，分布范围广，资源丰富，有相当强的适应性、抗逆性，能耐严寒高温，在湿润和干旱的地方都能生长，果实具有果形美，皮薄肉厚化渣，酸甜适度，香脆可口，风味纯正，营养丰富，脆李含有可溶性固形物12.7?13.27%，可溶性总糖10 %，总酸0.56 %，维C2.6毫克/100克；脆李味酸，能促进胃酸和胃消化酶的分泌，并能促进胃肠蠕动，因而有改善食欲，促进消化的作用，尤其对胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者有效。新鲜李肉中的丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消肿的作用，对肝硬化有辅助治疗效果。去骨节间劳热，肝有病的人宜于食用。晒干后吃，去痼热，调中。摔跌引起的筋折骨伤、骨痛瘀血。使人皮肤好，治女子小腹肿胀、利小肠、下水气、除浮肿、治疗脸上黑斑。小儿壮热、疟疾引起的惊痫，则煎汤洗身，效果良好。目翳、镇痛消肿。将它制成末洗脸，使人面色润泽、去粉刺黑斑。糖尿病和尿崩症引起的消渴，止腹气上冲引起的头昏目眩。治小儿高热、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎汤饮服，治赤白痢。烤黄后煎汤，次日再饮，治女人突然带下赤白。脆李，树势中庸，树冠自然开心形。果实正圆形或近圆球形，果个较小，平均单果重15-25克，最大单果重40克。果皮紫红色，果肉黄色或偶带片状红色。缝合线正，缝沟浅，果点黄色，较密，大小均匀。果粉厚，灰白色，肉质脆，味甜。其市场需求量较大，基本上处于供不应求的状态，因此，红脆李在我国各地都有栽培，并且规模不断扩大。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种脆李果酒的生产工艺。
[0004]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0005]本发明提供的一种脆李果酒的生产工艺，包括以下步骤:
[0006]I)原料选择:挑选新鲜、半成熟、无病害的脆李果，经清洗，作为备用原料；
[0007]2)打碎处理:将脆李果去核后，放入打碎机进行打碎，过滤分离得到滤料和滤液；
[0008]3)酶处理:向滤料中添加生物酶，温度控制为30-35°C、处理时间为9?10h，过滤分离得到滤料和滤液；并且将该滤液与步骤2)的滤液混合后，在温度为40?45°C环境中处理4?5h ;
[0009]4)熟化:将步骤3)的滤料放置在蒸笼中蒸熟后冷却；
[0010]5)发酵:
[0011]①取酵母菌按重量比5-6%的比例加入步骤4)处理后的滤液中，发酵温度为41-44°C，时间为3?5天;
[0012]②取酵母菌按重量比3-4%的比例加入步骤4)的滤料中，发酵温度为41-44°C，时间为3?5天；
[0013]③然后将步骤②榨汁过滤得到滤液，然后与步骤①的滤液混合发酵，发酵温度为30?38°C，时间为25?40天；
[0014]6)陈酿:采用微波辅助冷处理加速李果保健酒陈酿，温度15_20°C;处理时间20?30天;
[0015]7)包装、杀菌后制得成品。
[0016]进一步的，所述的生物酶为果胶酶和糖化酶，添加比例为滤料的3?5%果胶酶和I?4%糖化酶。
[0017]进一步的，所述的步骤5)的步骤③具体发酵步骤为:先将步骤②榨汁过滤得到的滤液与步骤①的滤液混合发酵，发酵温度为36?38°C，时间为5?10天；然后温度降低30?32°C，时间为20?30天。
[0018]本发明的有益效果在于:(1)本发明的制作方法可将脆李果的营养成分全部稀出，更加容易被人体吸收，起到润喉、利水、保肝、解毒的作用；(2)本发明的制作方法简单，成本低，耗时较短，制作出的脆李果酒保质期时间长；(3)本发明通过独特的工艺，将脆李果肉打碎后的滤液和滤料分开处理，使得进过发酵、陈酿处理的脆李果酒气味香甜、口感舒适、适合中老年人饮用。
【具体实施方式】
[0019]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0020]实施例一
[0021]一种脆李果酒的生产工艺，包括以下步骤:
[0022]I)原料选择:挑选新鲜、半成熟、无病害的脆李果，经清洗，作为备用原料；
[0023]2)打碎处理:将脆李果去核后，放入打碎机进行打碎，过滤分离得到滤料和滤液；
[0024]3)酶处理:向滤料中添加生物酶，温度控制为30°C、处理时间为9h，过滤分离得到滤料和滤液；并且将该滤液与步骤2)的滤液混合后，在温度为40°C环境中处理4h ;所述的生物酶为果胶酶和糖化酶，添加比例为滤料的3%果胶酶和1%糖化酶；
[0025]上述中滤料通过生物酶处理后，会渗出部分液体，同时带走部分的生物酶，故此进过过滤后的滤液与步骤2)的滤液混合，可以使生物酶催化处理步骤2)的滤液；
[0026]4)熟化:将步骤3)的滤料放置在蒸笼中蒸熟后冷却；因为脆李果肉容易变质，故此进过熟化处理，杀死其上的大部分细菌；
[0027]5)发酵:
[0028]①取酵母菌按重量比5 %的比例加入步骤4)处理后的滤液中，发酵温度为41°C，时间为3天；
[0029]②取酵母菌按重量比3%的比例加入步骤4)的滤料中，发酵温度为41°C，时间为3天；
[0030]③然后将步骤②榨汁过滤得到滤液，然后与步骤①的滤液混合发酵，发酵温度为36°C，时间为5天；然后温度降低30°C，时间为20?30天；
[0031]上述步骤①的进过3天发酵然后就榨汁过滤的原因是:果肉进过酶处理、酵母发酵处理3天后，其内的大部分营养已经释放出，其果肉中含有的营养较少，同时果肉容易腐烂变质，将在3天榨汁过滤，使得果肉中营养物质大部分已经存在滤液中，同时避免了果肉腐烂变质影响脆李果酒的整体质量和口感；
[0032]上述步骤③中先经过较高温度发酵，使得酵母菌大量繁殖，然后经过较低温度发酵，使得酵母菌吸收营养转化为酒精等营养物质；
[0033]6)陈酿:采用微波辅助冷处理加速李果保健酒陈酿，温度15°C ;处理时间20天；
[0034]7)包装、杀菌后制得成品。
[0035]实施例二
[0036]一种脆李果酒的生产工艺，包括以下步骤:
[0037]I)原料选择:挑选新鲜、半成熟、无病害的脆李果，经清洗，作为备用原料；
[0038]2)打碎处