高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜及 其制备方法。
【背景技术】
[0002] 可食用膜主要是由高分子量的聚合物，溶剂(如：水或者酒精）或者增塑剂以及其 他添加剂等混合制成。而增塑剂和其他的添加剂的加入主要是为了改善可食用膜的物理特 性以及功能性。可食用膜按照其来源大致可以分为以下四大类：多糖类可食用膜；蛋白质 类可食用膜；脂质类可食用膜(如：脂肪酸，蜡质）以及复合型可食用膜。一般来说，多糖类 可食用膜可以有效降低氧气以及其他气体和油脂的渗透率，且具有较好的机械性能和水溶 性；目前许多可食用的多糖膜(如：海藻酸钠膜，角叉胶膜，纤维素膜，果胶膜，淀粉及其衍 生物膜)已经用在增加肉制品的品质方面。蛋白质类膜具有较好的机械稳定性，以及一定的 营养效果；脂质类可食用膜具有较低的水蒸气透过率，并且可以增加食品的光泽。
[0003] 蛋白质类可食性膜以其良好的机械性能与阻隔特性广泛应用于食品包装中，蛋 白膜材料丰富，性质稳定，其主要以动物蛋白如胶原蛋白、明胶及植物蛋白如大豆蛋白、乳 清蛋白为原料，依靠蛋白质间二硫键的作用形成薄膜结构；大豆分离蛋白膜是研宄较多的 可食性膜，以大豆分离蛋白为主要原料，辅以增塑剂、交联剂等物质制成均一成膜液后流 延干燥制得，大豆分离蛋白在酸性与碱性条件下均可成膜，但碱性条件下制得的膜透光 率较差，透明度不高。大豆分离蛋白膜具有良好的特性，如机械强度好，阻隔性能强等， 这些优良的特性使其得到广泛的研宄与应用。有学者对大豆分离蛋白膜的制备研宄得出如 下结论：以甘油为增塑剂可使膜的柔韧性提高，其中甘油适宜的添加量为3%(以干蛋白粉 计），成膜液pH为6,干燥温度500C制得的膜综合性能较好。研宄表明，、热处理对大豆分 离蛋白膜的性能有较大影响。首先，蛋白质的溶解度会随温度的升高而降低，使得成膜液 浓度较稀，制得的膜抗拉强度较差。此外，热处理会引起蛋白质发生变性，从而影响蛋白 质分子间发生作用，降低膜的各项性能，因此蛋白膜制备时不宜长时进行热处理。大豆分 离蛋白膜虽有较好的应用特性，但其仍存在一定的缺陷，即该膜易溶于水，对于具有一定 含水量的食品无法进行包装保鲜。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜及其制备方法，在大豆分离蛋白 中添加邻-磺酰苯甲酰和天门冬酰苯丙酸甲酯混合作为成膜基质，以动植物胶作为增强 剂，制得的大豆分离蛋白膜拉伸性好、不溶于水，阻隔性能优异，透湿性强。
[0005] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜，组分及各组分质量份数如下：大豆分离蛋白20~40 份，邻-磺酰苯甲酰4~8份，天门冬酰苯丙酸甲酯4~8份，羟丙基纤维素1~5份，甘油三油 酸酯3~8份，油酸2~5份，明胶1~4份，果胶2~6份，琼脂1~3份，植物油3~6份，山梨酸 2~8份，蜡2~4份，海藻酸钠1~5份，柠檬酸2~6份，丁基羟基茴香醚1~7份，单宁酸1~3 份，十八烷酸1~3份。
[0006] 所述植物油为橄榄油或者蓖麻油。
[0007] 所述蜡为石蜡或者蜂蜡。
[0008] 所述的高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜，组分及各组分质量份数如下：大豆分离 蛋白30份，邻-磺酰苯甲酰6份，天门冬酰苯丙酸甲酯5份，羟丙基纤维素3份，甘油三油 酸酯5份，油酸4份，明胶2. 5份，果胶4份，琼脂2份，植物油4. 5份，山梨酸5份，蜡3 份，海藻酸钠3份，柠檬酸4份，丁基羟基茴香醚4份，单宁酸2份，十八烷酸2份。
[0009] 所述高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜的制备方法，包括如下步骤： 1) 将邻-磺酰苯甲酰、天门冬酰苯丙酸甲酯、羟丙基纤维素和甘油三油酸酯按质量份 比例混合，加热至110~140°C，搅拌10~20min，降温至50~60°C ; 2) 向步骤1)的混合物中加入大豆分离蛋白，维持温度在50~60°C，继续搅拌30~50min， 加入山梨酸、柠檬酸调节pH ; 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至30~40°C，搅拌30~60min， 得膜液； 4) 将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，50~60°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为 30~50%的恒温恒湿箱中保存25~40h，得到高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜。
[0010] 步骤1)中加热至120°c，搅拌15min。
[0011] 步骤2)中维持温度在55°C，继续搅拌40min。
[0012] 步骤3)中加热至35°C，搅拌45min。
[0013] 步骤4)中恒温恒湿箱的相对湿度为40%。
[0014] 有益效果： 本发明提供的高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜及其制备方法，在大豆分离蛋白中添 加邻-磺酰苯甲酰和天门冬酰苯丙酸甲酯混合作为成膜基质，以动植物胶作为增强剂，制 得的大豆分离蛋白膜拉伸性好、不溶于水，阻隔性能优异，透湿性强。
【具体实施方式】
[0015] 实施例1 高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜，组分及各组分质量份数如下：大豆分离蛋白20份， 邻-磺酰苯甲酰4份，天门冬酰苯丙酸甲酯4份，羟丙基纤维素1份，甘油三油酸酯3份， 油酸2份，明胶1份，果胶2份，琼脂1份，橄榄油3份，山梨酸2份，蜂蜡2份，海藻酸钠 1份，柠檬酸2份，丁基羟基茴香醚1份，单宁酸1份，十八烷酸1份。
[0016] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将邻-磺酰苯甲酰、天门冬酰苯丙酸甲酯、羟丙基纤维素和甘油三油酸酯按质量份 比例混合，加热至120°c，搅拌15min，降温至55°C ; 2) 向步骤1)的混合物中加入大豆分离蛋白，维持温度在55°C，继续搅拌450min，加入 山梨酸、柠檬酸调节pH; 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至35°C，搅拌45min，得膜 液； 4)将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为40%的 恒温恒湿箱中保存35h，得到高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜。
[0017] 实施例2 高强韧高阻隔性大豆分离蛋白膜，组分及各组分质量份数如下：大豆分离蛋白40份， 邻-磺酰苯甲酰8份，天门冬酰苯丙酸甲酯8份，羟丙基纤维素5份，甘油三油酸酯8份， 油酸5份，明胶4份，果胶6份，琼脂3份，橄榄油6份，山梨酸8份，蜂蜡4份，海藻酸钠 5份，柠檬酸6份，丁基羟基茴香醚7份，单宁酸3份，十八烷酸3份。
[0018] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将邻-磺酰苯甲酰、天门冬酰苯丙酸甲酯、羟丙基纤维素和甘油三油酸酯按质量份 比例混合，加热至120°c，搅拌15min，降温至55°C ; 2) 向步骤1)的混合物中加入大豆分离蛋白，维持温度在55°C，继续搅拌450min，加入 山梨酸、柠檬酸调节pH; 3) 将余下组分混合均匀，加入到步骤2)的混合液中，加热至35°C，搅拌45min，得膜 液； 4) 将步骤3)得到的膜液在玻璃平板上倒膜，55°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为40%的 恒温恒湿箱