多糖基可食用膜及其制备方法和应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种多糖基可食用膜及其制备方法和应 用。
【背景技术】
[0002] 可食用膜是指以天然可食性大分子物质为基质，通过添加可食的交联剂、增塑剂 等物质，使分子间产生相互作用力而形成的具有大分子相互交联的网络结构的薄膜。可食 性膜作为食品包装材料，主要通过阻止气体、水气等的迀移以及溶剂与溶质之间的相互扩 散，可与食品表面直接接触，避免食品在贮藏与运输过程中发生风味以及质构等方面的变 化，起到保证食品的品质，延长食品货架期的作用。
[0003] 近年来的许多专家与学者经过大量实验，研宄结果表明，可食性食品包装膜的确 具有许多突出的优点，是其它包装材料所无法替代的。首先，可食性膜可紧贴食品表面将 食品包裹，使食品与外界有一层隔膜，很好的阻止了外界粉尘与微生物对食品的污染。其 次，可食性膜作为包装膜，为可降解材料，弃于环境中也不会造成任何污染，这点是其它 聚乙烯包装膜所无法比拟的。第三，可食性膜由于由生物大分子材料制得，其被食用后具 有一定的营养价值，可被人体消化吸收，甚至具有一定的保健作用。第四，在可食性膜制 作时可以加入一些风味剂、着色剂和营养强化剂等，这些物质的加入可以起到改善食品品 质及感官性能的作用，从而增进食欲。第五，可食性膜作为包装材料具有良好的阻隔特 性，可作为载体使用，控制物质的迀移与扩散。第六，研宄表明，可食性膜可作为多种食 品的外包被膜同食品一起进行加工，如焙烤食品，油炸食品等。
[0004] 可食用膜主要是由高分子量的聚合物，溶剂(如：水或者酒精）或者增塑剂以及其 他添加剂等混合制成。而增塑剂和其他的添加剂的加入主要是为了改善可食用膜的物理特 性以及功能性。可食用膜按照其来源大致可以分为以下四大类：多糖类可食用膜；蛋白质 类可食用膜；脂质类可食用膜(如：脂肪酸，蜡质）以及复合型可食用膜。一般来说，多糖类 可食用膜可以有效降低氧气以及其他气体和油脂的渗透率，且具有较好的机械性能和水溶 性；目前许多可食用的多糖膜(如：海藻酸钠膜，角叉胶膜，纤维素膜，果胶膜，淀粉及其衍 生物膜)已经用在增加肉制品的品质方面。蛋白质类膜具有较好的机械稳定性，以及一定的 营养效果；脂质类可食用膜具有较低的水蒸气透过率，并且可以增加食品的光泽。与其他类 型的可食用膜相比较，多糖类可食用膜最主要的特点是结构稳定，由于多糖类分子中存在 大量的氢键，易溶于水，因此制得的薄膜主要用于较千燥的，水分含量低的食品包装中。
【发明内容】
[0005] 本发明提供一种多糖基可食用膜及其制备方法和应用，本发明多糖基可食用膜采 用多种多糖按比例复合作为基质，添加多元醇以及脂类物质作为增塑剂，再加上少量的动 植物胶作为增强剂，制得的可食用膜伸拉性好、透明度高，而且耐折、防水、防透气，可以应 用于果蔬的保鲜，如用于樱桃、草莓、番茄等易腐烂果蔬的保鲜中，取得较好的保鲜效果， 冷藏条件下可将其货架期延长15~30天。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 多糖基可食用膜，组分及各组分质量份数如下：淀粉1〇~20份，壳聚糖4~8份，葡萄糖 5~15份，甲基纤维素5~10份，明胶1~5份，果胶2~10份，琼脂2~5份，多元醇8~20份，山 梨酸2~8份，石蜡1~5份，海藻酸钠3~7份，柠檬酸3~6份，富马酸钠1~3份，L-天冬氨 酸钠1~4份，维生素 C 1~2份。
[0007] 所述多元醇为丙三醇或者丁二醇。
[0008] 多糖基可食用膜，组分及各组分质量份数优选为：淀粉15份，壳聚糖6份，葡萄 糖9份，甲基纤维素8份，明胶3份，果胶6份，琼脂4份，多元醇15份，山梨酸5份，石 蜡3份，海藻酸钠5份，柠檬酸4. 5份，富马酸钠2份，L-天冬氨酸钠2. 5份，维生素 C 1.5 份。
[0009] 多糖基可食用膜的制备方法，包括如下步骤： 1) 将淀粉、壳聚糖、葡萄糖、甲基纤维素和海藻酸钠按质量份比例混合，加入多元醇，搅 拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节pH，得混合糖液； 2) 将明胶、果胶、琼脂、石蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生素 C混合均匀，加入到步 骤1)的混合糖液中，加热至80~120°C，搅拌20~40min，得多糖膜液； 3) 将步骤2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，70~90°C干燥，揭膜，然后在相对湿度 为60~80%的恒温恒湿箱中保存20~40h，得到多糖基可食用膜。
[0010] 步骤2)中优选加热至100°C，搅拌30min。
[0011] 步骤3)中恒温恒湿箱的相对湿度优选为70%。
[0012] 所述的多糖基可食用膜在蔬果保鲜中的应用。
[0013] 有益效果： 本发明提供的多糖基可食用膜采用多种多糖按比例复合作为基质，添加多元醇以及脂 类物质作为增塑剂，再加上少量的动植物胶作为增强剂，制得的可食用膜伸拉性好、透明度 高，而且耐折、防水、防透气，可以应用于果蔬的保鲜，如用于樱桃、草莓、番茄等易腐烂果蔬 的保鲜中，取得较好的保鲜效果，冷藏条件下可将其货架期延长15~30天。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 多糖基可食用膜，组分及各组分质量份数如下：淀粉10份，壳聚糖4份，葡萄糖5份， 甲基纤维素5份，明胶1份，果胶2份，琼脂2份，丙三醇8份，山梨酸2份，石蜡1份，海 藻酸钠3份，柠檬酸3份，富马酸钠1份，L-天冬氨酸钠1份，维生素 C 1份。
[0015] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将淀粉、壳聚糖、葡萄糖、甲基纤维素和海藻酸钠按质量份比例混合，加入多元醇，搅 拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节PH，得混合糖液； 2) 将明胶、果胶、琼脂、石蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生素 C混合均匀，加入到步 骤1)的混合糖液中，加热至l〇〇°C，搅拌30min，得多糖膜液； 3) 将步骤2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，80°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为 70%的恒温恒湿箱中保存30h，得到多糖基可食用膜。
[0016] 实施例2 多糖基可食用膜，组分及各组分质量份数如下：淀粉20份，壳聚糖8份，葡萄糖15 份，甲基纤维素10份，明胶5份，果胶10份，琼脂5份，丙三醇20份，山梨酸8份，石蜡5 份，海藻酸钠7份，柠檬酸6份，富马酸钠3份，L-天冬氨酸钠4份，维生素 C 2份。
[0017] 制备方法，包括如下步骤： 1) 将淀粉、壳聚糖、葡萄糖、甲基纤维素和海藻酸钠按质量份比例混合，加入多元醇，搅 拌，然后加入山梨酸、柠檬酸调节PH，得混合糖液； 2) 将明胶、果胶、琼脂、石蜡、富马酸钠、L-天冬氨酸钠和维生素 C混合均匀，加入到步 骤1)的混合糖液中，加热至l〇〇°C，搅拌30min，得多糖膜液； 3) 将步骤2)得到的多糖膜液在玻璃平板上倒膜，80°C干燥，揭膜，然后在相对湿度为 70%的恒温恒湿箱中保存30h，得到多糖基可食用膜。
[0018] 实施例3 多糖基可食用膜，组分及各组分质量份数如下：淀粉18份，壳聚糖6份，葡萄糖12 份，甲基纤维素10份，明胶4份，果胶8份，琼脂4份，丁二醇18份，山梨酸6份，石蜡2 份，海藻酸钠6份，柠檬酸6份，富马酸钠2份，L-天