一种鲍鱼海参复合配制酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲍鱼海参复合配制酒，特别是一种以鲍鱼、海参和植物中草药为原料制成的鲍鱼海参复合配制酒，属保健食品领域。
【背景技术】
[0002]鲍鱼，古称鳆，又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽，是一种海生软体动物，属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类，亦是中国传统的名贵食材，古称鳆鱼，山珍海味中的一种，素有“一口鲍鱼一口金”的说法。《食疗本草》记载，鲍鱼入肝通瘀，入肠涤垢，不伤元气。壮阳，生百脉，主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压，眼底出血等症；现代研宄结果表明，鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十多种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，3.0毫克铁，还有相当量的碘、锌、磷和维生素A、81等，经常食用鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，调节血压，润燥利肠，治月经不调，大便秘结等疾患。
[0003]海参是一种重要的海洋无脊椎动物，肉质细嫩、营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪的食物，具有极高的营养价值和药用价值，对于高血压、冠心病、肝炎等患者以及老年人而言是食疗佳品，它既可以增强机体的免疫力和造血功能，又可抑制多种霉菌及人类癌细胞的生长和转移等。早在一千多年前，我国就有食用海参的习惯，并将海参视为一种珍贵的滋补品，列为“海八珍”之首。《本草从新》中记载海参具有“甘、咸、温、补肾益精、壮阳疗瘘”的功效，清朝《本草纲目拾遗》中记载“海参性温补，足敌人参故名海参；味甘咸、补肾经、益精髓、消痰延、摄小便、壮阳疗瘘、杀疮虫”。
[0004]中国的酒文化源远流长，而我国的传统药酒文化亦是源远流长，传统的药酒既能用来治病，也可用于保健、延年益寿。目前我国的中草药保健酒发展迅速，但是尚未形成具有市场统治力的品牌产品，除企业经营原因外，产品也存在着很大的弊端:一是中草药保健酒产品产品生产工艺简单，中草药配伍单一，产品功效性差，消费者对市场上的中草药保健酒认同感薄弱，缺乏购买的源动力；二是中草药保健酒产品的口味也是阻碍保健酒市场推广的一个不可忽视的因素之一，消费者多不太适应保健酒的口味，习惯白酒和啤酒的消费者一时很难接受保健酒的味道，且保健酒的口味不太适合聚饮，很难营造饮用的气氛，与国人聚饮的氛围多少有些格格不入；三是在中草药保健酒的生产过程中多采用动物性中草药原料，给中草药保健酒的产品安全性带来一定的隐患，消费者食品安全意识不断提升使得对中草药保健讲宄产品退步三舍，这也是中草药保健酒难以走出国门的症结所在。将营养丰富的鲍鱼、海参与中草药相结合，开发功效显著、口味佳的保健酒具有较好的市场前景。
【发明内容】
[0005]为克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种鲍鱼海参复合配制酒，该鲍鱼海参复合配制酒具有平肝固肾、滋阴壮阳、增强免疫力、抗疲劳、延年益寿等功效。
[0006]本发明上述目的是通过以下技术方案予以实现的: 本发明提供一种鲍鱼海参复合配制酒，其特征在于鲍鱼海参复合配制酒原料组成及质量配比为:鲍鱼20?30份、海参15?20份、枸杞6?8份、山药8?10份、桑椹4?6份、甘草3?5份、葛根2?4份、大率4?6份、肉桂3?5份。
[0007]本发明的优选技术方案是:一种鲍鱼海参复合配制酒，其特征在于鲍鱼海参复合配制酒原料组成及质量配比为:鲍鱼25份、海参18份、枸杞7份、山药9份、桑椹5份、甘草4份、葛根3份、大率5份、肉桂4份。
[0008]本发明提供一种鲍鱼海参复合配制酒，其特征在于通过以下步骤制备:
(1)鲍鱼、海参预处理:采用无污染、发育正常、健康的鲍鱼、海参，用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；
(2)酶解:将鲍鱼、海参按比例混合，加入质5倍质量比的纯净水，加入质量百分比3?5%的中性蛋白酶，混合均匀，50?60°C条件下酶解2?3h ;
(3)灭活:酶解后加热煮沸，维持15?20min将酶灭活，得鲍参酶解液；
(4)中草药预处理:将中草药原料按比例混合后，枸杞、山药、大枣和桑椹用组织捣碎机粉碎，甘草、肉桂和葛根粉碎后过200目筛；
(5)中草药浸提:加入中草药质量比5倍的纯净水，加热蒸煮30?60min；
(6)过滤:过滤，得中草药浸提液；
(7)混合:将鲍参酶解液和中草药浸提液混合；
(8)离心:3000r/min离心15?20min，除去沉淀物，得到澄清鲍鱼海参复合液；
(9)调配:用食用酒精进行调配，调整酒精度彡24%，用柠檬酸调整pH至4.0?4.5 ;
(10)离心:4500r/min离心15?20min，除去沉淀物；
(11)灌装、杀菌:采用自动灌装机灌装并封口，将其在0.2Mpa、121°C条件下灭菌30min，得鲍鱼海参复合配制酒。
[0009]本发明提供一种鲍鱼海参复合配制酒，通过动物试验进行鲍鱼海参复合配制酒的毒理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本鲍鱼海参复合配制酒对小鼠急性经口最大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg.bw ；遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该鲍鱼海参复合配制酒无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg.bw的剂量(人体推荐量的150倍)属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30d喂养试验结果均为阴性，因此确定本鲍鱼海参复合配制酒属无毒类食品，人可以安全放心食用。
[0010]本发明提供一种鲍鱼海参复合配制酒，其优势在于科学配伍海参、鲍鱼和多种中草药，通过海参、鲍鱼和中草药之间的协同作用能有效起到平肝固肾、滋阴壮阳、增强免疫力、抗疲劳、延年益寿等功效，安全无副作用，食用方便。中医理论上，不同的中草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生实质性改变。本申请通过海参、鲍鱼与枸杞、桑椹、甘草、葛根、山药、肉桂、大枣等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不到的技术效果，使鲍鱼海参复合配制酒的关系发生实质性改变。利用小鼠试验测定鲍鱼海参复合配制酒对小鼠免疫功能的影响，经口给予小鼠鲍鱼海参复合配制酒后，小鼠廓清指数和足趾肿胀度与对照组相比差异性极显著(P〈0.01),说明本发明产品具有较好的免疫增强功效；且试验结果表明改变鲍鱼海参复合配制酒原料组成或配比会降低鲍鱼海参复合配制酒的免疫增强能力(P〈0.01)，说明海参、鲍鱼和中草药之间的协同作用起到了显著提升鲍鱼海参复合配制酒功能活性的作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0012]实施例1:
一种鲍鱼海参复合配制酒，其特征在于通过以下步骤制备:
(1)鲍鱼、海参预处理:采用无污染、发育正常、健康的鲍鱼、海参，用清洁、流动的水去掉泥沙及其附着物，用组织捣碎机粉碎；
(2)酶解:将鲍鱼、海参按鲍鱼25份、海参18份比