一种发酵型烟用甜菜浸膏的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及到微生物发酵技术的应用，还涉及到烟用香精香料的制备方法等技术 领域，具体是指一种发酵型烟用甜菜浸膏的制备方法。
【背景技术】
[0002] 甜菜，二年生草本植物，根圆锥状至纺锤状，多汁。甜菜的块根水分占75%，固形物 占25%。固形物中蔗糖占16%~18%，非糖物质占7%~9%。非糖物质又分为可溶性和 不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为 无机非糖和有机非糖。甜菜根是食用砂糖的主要来源，糖是人民生活不可缺少的营养物质， 也是食品工业，饮料工业和医药工业的重要原料。甜菜具有对抗肿瘤、保胃治肝、降脂保肝、 降压的保健作用。
[0003] 甜菜的块根因其富含的糖类物质，在香精香料行业具有广泛的应用前景。以甜菜 为原料制备烟用香原料，在卷烟中具有柔和细腻烟气、降低刺激的效果。然而，通过传统香 料生产法不能生产所需要的烟用甜菜浸膏。而且，以甜菜为原料利用微生物发酵技术生产 特色烟用香料的方法未见报道。
[0004] 微生物发酵技术以现代发酵技术为核心，利用微生物的代谢活动过程，经生物转 化而大规模地制造各种工业发酵产品。发酵是通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模 的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢 产物的过程。发酵是微生物特有的作用。微生物工程，即是指发酵工程，指采用现代工程技 术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业 生产过程的一种技术。微生物工程是大规模发酵生产工艺的总称，它是在发酵工艺基础上 吸收基因工程、细胞工程和酶工程以及其他技术的成果而形成的。发酵工程跟化学工业、医 药、食品、能源、环境保护和农牧业等许多领域关系密切，具有很大的经济效益。
[0005] 酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类，其繁殖的方法为出芽生殖，除用于酿造啤 酒、酒精及其他的饮料酒外，还可发酵面包。其菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用 和饲料酵母，酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。酿酒酵母作为 一种酿酒工业常用的微生物，其在生长代谢过程中可将糖类和蛋白质等物质产生大量的醇 类芳香物质。而醇类在卷烟中具有增加清香香韵和柔和烟气的作用，能够体现了卷烟清香 香韵和较好飘逸感的风格特征。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于针对现有技术的空白，提供一种发酵型烟用甜菜浸膏的制备方 法。本发明以甜菜为原料，利用自主筛选并保藏的酿酒酵母生产发酵型烟用甜菜浸膏香料， 开发出了传统香料生产法所不能生产的新型烟用香料，增加了烟用香料的品类。其中所用 酿酒酵母为自主筛选并保藏的酿酒酵母（Saccharomyces cescerevisiae)SX003或酿酒酵 母（Saccharomyces cescerevisiae)SX004或为上述两种酿酒酵母的混合物。
[0007] 本发明的目的是通过如下技术方案来实现的：一种发酵型烟用甜菜浸膏的制备方 法，其特征在于，包括以下步骤：
[0008] (1)甜菜汁的制备：
[0009] 将新鲜甜菜加入清水中清洗干净，然后进行打浆处理，收集浆液，得到甜菜浆液； 向所得甜菜浆液中添加重量为甜菜浆液重量0. 1 %~5%的葡萄糖，混合均匀后灭菌，得到 甜菜汁；
[0010] (2)酿酒酵母菌液的配制：
[0011] 将酿酒酵母加入水中制备菌液，得到酿酒酵母菌液；所述的酿酒酵母为 Saccharomyces cescerevisiae SX003,已于2012年12月5日保藏在位于中国湖北省武 汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心（CCTCC)，保藏号为CCTCC NO :M 2012505 ;或为 Saccharomyces cescerevisiae SX004,已于 2012 年 12 月 5 日保藏在位于 中国湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学内的中国典型培养物保藏中心（CCTCC)，保藏号为 CCTCC NO :M 2012506 ;或为上述两种酿酒酵母的混合物；
[0012] (3)发酵：
[0013] 按酿酒酵母菌液和甜菜汁的质量比为0. 01~0. 5%，将酿酒酵母菌液接种于灭菌 后的甜菜汁中，得到接种后的甜菜汁；将所得接种后的甜菜汁进行发酵，得到甜菜发酵液；
[0014] (4)过滤：
[0015] 将所得甜菜发酵液过滤，得到澄清的甜菜滤液；
[0016] (5)减压浓缩：
[0017] 将所得甜菜滤液进行减压浓缩，得到相对密度为1. 150~I. 350g/cm3的发酵型烟 用甜菜浸膏。
[0018] 作为优选，所述步骤（1)中的灭菌是将所得甜菜汁在100~115°C下灭菌15~ 30min〇
[0019] 作为优选，所述步骤（2)中的酿酒酵母为酿酒酵母SX003和SX004按质量比为1 : 1~4混合而成的混合物；水为10倍质量的无菌水。
[0020] 作为优选，所述步骤（3)中的发酵是将所得接种后的甜菜汁在pH值为2. 5~5. 5， 搅拌转速为200~500rpm，通气量为1~3VVM，发酵温度为15°C~30°C的条件下发酵3d~ 9d〇
[0021] 作为优选，所述步骤（4)中的过滤是将所得甜菜发酵液先用纱布过滤，再用0. 8微 米的滤膜再次过滤。
[0022] 作为优选，所述步骤（5)中的减压浓缩温度为50~80°C，浓缩压力为0.01~0.2 个大气压。
[0023] 工作原理：酿酒酵母在生长代谢过程中可利用糖类和蛋白质等物质产生大量的醇 类芳香物质，而醇类在卷烟中具有增加清香香韵和柔和烟气的作用，能够体现了卷烟清香 香韵和较好飘逸感的风格特征。
[0024] 本发明的有益效果是：
[0025] 1、本发明以甜菜为原料，利用自主筛选保藏的酿酒酵母发酵甜菜提取物，适当降 低甜菜中的大分子的糖类和蛋白质等物质的含量，将其转化为在卷烟中具有增加清香香韵 和柔和烟气作用的醇类香气物质，能体现卷烟清香香韵和较好飘逸感的风格特征，并获得 品质较好的特色烟用甜菜浸膏。
[0026] 2、本发明所制备的发酵型烟用甜菜浸膏具有甜菜的清香香韵，并带有宜人的甜醇 香气；将其添加到卷烟中，能增加卷烟的清香香韵，柔和细腻烟气，降低卷烟的刺激性，减少 残留，从而改善了甜菜浸膏的品质，实现了甜菜浸膏在卷烟中的应用。
[0027] 3、本发明应用微生物发酵技术生产烟用香料，开辟了一条经济、高效且可定向生 产天然烟用香料的新途径，开发出了传统香料生产法所不能生产的品质优良的新型特色烟 用香料，增加了烟用香料的品类。
【具体实施方式】
[0028] 下面结合具体实施例对本发明的有关技术问题作进一步详细的描述。
[0029] 实施例1 :
[0030] 1、甜菜汁的制备：
[0031] (1)取5kg的新鲜甜菜加入清水中清洗干净，然后利用榨汁机将甜菜进行打浆处 理，收集浆液，得到甜菜浆液。
[0032] (2)向所得甜菜浆液中添加重量为甜菜浆液重量0. 1 %的葡萄糖，混合均匀，得到 甜菜汁。
[0033] (3)将所制备的甜菜汁在100°C下灭菌30min，得到灭菌后的甜菜汁。
[0034] 2、酿酒酵母菌液的配制：
[0035] 取 100g 的酿酒酵母（Saccharomyces cescerevisiae) SX003,加入 10 倍质量的无 菌水中制备菌液用于发酵处理，得到酿酒酵母菌液。
[0036] 3、发酵：
[0037] (1)接种：在无菌条件下，按酿酒酵母菌液和甜菜汁的质量比为0. 01%，将酿酒酵 母菌液接种于灭菌后的甜菜汁中，得到接种后的甜菜汁。
[0038] (2)将所得接种后的甜菜汁在pH值为2. 5,搅拌转速为200rpm，通气量为1VVM，发 酵温度为15°C的条件下发酵9d，得到甜菜发酵液。
[0039] 4、过滤：
[0040] (1)粗滤：将所得甜菜发酵液用纱布滤去大颗粒的杂质，得到甜菜粗滤液。
[0041] (2)膜过滤：将所得甜菜粗滤液用0. 8微米的滤膜再次过滤，得到澄清的甜菜滤 液。
[0042] 5、减压浓缩：
[0043] 将所得甜菜滤液进行减压浓缩，其中浓缩温度为50°C，浓缩压力为0. 01个大气 压，浓缩后得到相对密度为I. 1839g/cm3