癞葡萄果酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，尤其是涉及一种癞葡萄果酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]癞葡萄，也叫金铃子、金癞瓜等，为葫芦科苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。经现代科学研宄证实，癞葡萄含蛋白质15.03%，小分子多肽高达15% (以N计为2.2%)，小分子多糖3.98%，皂甙3.1%，脂肪0.46%，粗纤维9.2%，维生素C0.56g/kg，钙1.0%，磷2.7g/kg，铁56mg/kg及17种氨基酸，氨基酸含量高达6.99(g/100g)，多种维生素和矿物质等成份。目前癞葡萄大部分作为水果被直接食用，存在着开发利用层次较低的不足，由于其成熟时间短、不易保存的缺点造成了资源的浪费。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有癞葡萄开发层次较低、资源浪费严重的问题，提高一种营养健康、美味醇香、具有生津止渴、清热解毒、化痰消积等保健功效的癞葡萄果酒的酿造方法，提高了癞葡萄的利用效率。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种癞葡萄果酒的酿造方法，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的癞葡萄，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将癞葡萄经过破碎机打浆，制得癞葡萄浆液；
挑选新鲜、成熟的癞葡萄、枇杷果、番荔枝、刺角瓜，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取1kg癞葡萄、3kg枇杷果、2kg番荔枝、Ikg刺角瓜混合均匀后经过破碎机打浆，制得癞葡萄浆液；
b、复合酶处理:向1kg癞葡萄楽液中加入0.6kg的维生素c、0.1kg的果胶酶、0.09kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为6h ;
C、过滤:将酶处理后的癞葡萄浆液经240目筛网进行过滤，得癞葡萄汁和癞葡萄渣，将癞葡萄渣进行超细微粉碎，制得癞葡萄粉；
d、调配:向酶解后的癞葡萄汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为30%，添加苹果酸调整总酸含量在1.8mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为15%的糖溶液，煮沸后冷却至32°C，向1kg糖溶液中加入1.1kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置35min后，制得酵母活化液；
f、前发酵:向1kg混合液中加入2kg的酵母活化液、4.5kg的麦曲、2.2kg的高粱粉、2kg的豌豆粉、Ikg的山楂粉、Ikg的玉竹粉、Ikg菱角粉、Ikg的荞麦粉，混合均匀后，制得酒醅，在36°C条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到20%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵:前发酵结束后，向1kg酒醅中加入8kg的癞葡萄粉、2kg的玉竹粉、2kg葛仙米粉、2kg的栝楼粉、Ikg的无花果粉、Ikg的陈皮粉，在25°C环境中进行后发酵，酒精度达到31%体积比时，后发酵结束； h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg发酵原酒中加入
0.0lkg的硅藻土、0.006kg的皂土，混合均匀，静置10天，进行分离得到癞葡萄清酒和酒泥；
1、陈酿:采用微波辅助冷处理加速癞葡萄清酒陈酿，微波频率800MHz，冷处理时间27天，温度2°C ；
j、罐装杀菌:陈酿后的癞葡萄清酒装罐后在86°C的恒温水浴杀菌14min，制得癞葡萄果酒。
[0005]有益效果:本发明将原料打浆后进行复合酶处理，直接打浆避免了原料营养物质的流失，复合酶处理能够充分析出原料内的活性成分，大大提高了原料的利用率，将原料浆液进行汁渣分离，进一步提高原料的利用率，通过复合澄清剂进行澄清，提高了成品酒体的透明度，使成品癞葡萄酒具有清暑泻火、益气止渴、清心明目、除热解烦等保健作用。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种癞葡萄果酒的酿造方法，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的癞葡萄，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，并将癞葡萄经过破碎机打浆，制得癞葡萄浆液；
b、复合酶处理:向1kg癞葡萄浆液中加入0.06kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为4h ；
c、过滤:将酶处理后的癞葡萄浆液经180目筛网进行过滤，得癞葡萄汁和癞葡萄渣，将癞葡萄渣进行超细微粉碎，制得癞葡萄粉；
d、调配:向酶解后的癞葡萄汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为25%，添加苹果酸调整总酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为10%的糖溶液，煮沸后冷却至25°C，向1kg糖溶液中加入0.9kg的活性干酵母，搅拌均匀，放置20min后，制得酵母活化液；
f、前发酵:向1kg混合液中加入1.5kg的酵母活化液、4kg的麦曲、1.8kg的高粱粉，混合均匀后，制得酒醅，在35°C条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到17%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵:前发酵结束后，向1kg酒醅中加入5kg的癞葡萄粉、2kg的玉竹粉，在25°C环境中进行后发酵，酒精度达到28%体积比时，后发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg发酵原酒中加入
0.006kg的单宁、0.002kg的皂土，混合均匀，静置6天，进行分离得到癞葡萄清酒和酒泥；
1、陈酿:采用微波辅助冷处理加速癞葡萄清酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间20天，温度4°C ;
j、罐装杀菌:陈酿后的癞葡萄清酒装罐后在85°C的恒温水浴杀菌8min，制得癞葡萄果酒。
[0007]实施例2:
一种癞葡萄果酒的酿造方法，其特征在于:所述的酿造方法采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选新鲜、成熟的癞葡萄、火龙果、牛油果，去除表面灰尘、泥土等杂质，并用清水进行清洗，取1kg癞葡萄、2kg火龙果、Ikg牛油果混合均匀后经过破碎机打浆，制得癞葡萄浆液；
b、复合酶处理:向1kg癞葡萄浆液中加入0.08kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50°0、时间为511;
c、过滤:将酶处理后的癞葡萄浆液经220目筛网进行过滤，得癞葡萄汁和癞葡萄渣，将癞葡萄渣进行超细微粉碎，制得癞葡萄粉；
d、调配:向酶解后的癞葡萄汁中加入葡萄糖，调节浆液含糖量为28%，添加苹果酸调整总酸含量在1.5mg/100ml，制得混合液；
e、酵母活化:将果糖溶解调配成浓度为12%的糖溶液，煮沸后冷却至28°C，向1kg糖溶液中加入Ikg的活性干酵母，搅拌均匀，放置30min后，制得酵母活化液；
f、前发酵:向1kg混合液中加入1.8kg的酵母活化液、4kg的麦曲、2kg的高粱粉、Ikg的白果粉、Ikg的枸杞粉、Ikg莲子粉，混合均匀后，制得酒醅，在32°C条件下进行发酵，酒醅中酒精浓度达到18%体积比时，前发酵结束；
g、后发酵:前发酵结束后，向1kg酒醅中加入6kg的癞葡萄粉、3kg的玉竹粉、Ikg的牛蒡粉、Ikg的菱角粉，在27°C环境中进行后发酵，酒精度达到30%体积比时，后发酵结束；
h、压榨过滤:将后发酵好的酒醅进行压榨，制得发酵原酒，向1kg发酵原酒中加入
0.008kg的单宁、0.003kg的皂土，混合均匀，静置8天，进行分离得到癞葡萄清酒和酒泥；
1、陈酿:采用微波辅助冷处理加速癞葡萄清酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间30天，温度3°C ；
j、罐装杀菌:陈酿