一种保健南瓜酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酿酒工艺，具体的说，涉及一种保健南瓜酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 南瓜的营养成分全面而独特。南瓜富含碳水化合物、蛋白质、脂肪，同时还含有丰 富的胡萝卜素、VB、Ve、Ve和钙、钾、锌、铬、硒等矿物质。南瓜干物质含量在11. 42%~15. 23% 之间，可溶性糖含量达到了 5. 57%~7. 52%，淀粉含量为I. 34%~2. 41%;果胶含量为 1. 14%~2.03%(干重的9.98%~15.49%)。南瓜中(6-胡萝卜素含量较高，达到8.09~34.22mg/ kg，南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸 等必需氨基酸含量较高，南瓜属于低脂肪、高膳食纤维食物。中医认为南瓜性温、味甘，具有 补中益气、强肝、助肾、降压、消炎止痛、解毒杀虫之功效。近年来，人们发现南瓜还富含生物 活性物质，对人体具有多种药用价值，如抗肿瘤、调节血脂、降血糖、解毒功能。南瓜子同样 也具有重要的保健功能，能够解毒，保护胃粘膜，帮助消化，防治糖尿病，降低血糖，消除致 癌物质，促进生长发育。
【发明内容】
[0003] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健南瓜酒及其制作方法。
[0004] 一种保健南瓜酒，由以下重量份的原料制成：南瓜120~150、香菇15~20、马铃薯 15~20、龙须菜15~20、白砂糖10~12、红豆10~12、仙人掌6~8、菊花5~7、枸杞子4~6、南瓜藤 4~6、南瓜花4~6、紫菀4~6、化橘红3~5、大豆低聚糖6~8、安琪酿葡萄酒酵母0. 5~0. 6、复合 酶 0? 4~0. 5、维生素C0? 6~0. 7、L-半胱氨酸I. 2~L5。
[0005] 所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。
[0006] -种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入 维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4~6分钟，得南瓜浆； (2) 取香燕、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟； (3) 称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35°C 以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30~40分钟； (4) 将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4~5倍量的水，熬煮2~3小时，过滤， 得提取液； (5) 将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至 40~45°C时，加入复合酶，40~45°C水浴，搅拌，酶解4~5小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白 砂糖和活化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒温发酵24~36小时，有清液产生； (6) 将发酵温度降至16~18°C，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调 节南瓜酒的甜度，加入4)得到的提取液，搅拌均匀，置于-l~-3°C，静置冷处理50~70天，期 间倒灌3次； (7) 将6)的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0. 22ixm的滤膜过滤，得南瓜酒； (8) 灌装，贴标签，得成品。
[0007] 香菇，高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，能够提高机体 免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、降血脂、降胆固醇，治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、 神经炎、消化不良、便秘。
[0008]马铃薯，富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维、矿物质、硫胺素、核黄素、尼克酸，能健脾 和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便，防止动脉硬化，降血压，抗衰老，抗癌。
[0009] 龙须菜，具有浓郁的芳香气味，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素、烟酸、嘌呤等，清肺 通便，养颜瘦身，降血压，降血脂，调整身体机能，增强免疫力，防癌。
[0010] 红豆，营养丰富，富含皂角甙，能够利尿，解酒，解毒，保护心脏，调节肾功能，消水 月中，润肠通便，降血压，降血脂，调节血糖，解毒抗癌，预防结石，美容减肥。
[0011] 菊花，散风清热，平肝明目，清热解毒；用于风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏 花，疮痈肿毒。
[0012] 枸杞子，滋补肝肾，益精明目；用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚 萎黄，目昏不明。
[0013] 南瓜藤，富含蛋白质、维生素、矿物质等，可平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水，和 血养血，调经理气。
[0014] 南瓜花，营养丰富，含大量胡萝卜素、芸香甙等，能够清利湿热，消肿散瘀，抗癌防 癌，治疗黄疸、痢疾、咳嗽、炎症，抗疲劳，延年益寿，增长增智，调整神经状态，改善失眠，促 进血管、心脏功能，促进血凝，预防出血。
[0015] 紫毙，润肺下气，化痰止咳，主咳嗽，肺虚劳嗽，肺痿肺痈，咳吐脓血，小便不利；用 于痰多喘咳，新久咳嗽，劳嗽咳血。
[0016] 化橘红，散寒，燥湿，利气，消痰，用于化痰止咳，风寒咳嗽，久咳，气管炎，哮喘，食 积伤酒，化普理气，呕吐呃逆，饮食积滞。
[0017] 本发明的优点是： 1、 本发明提供的一种保健南瓜酒及其制作方法，酒精度低，酸甜适口，澄清透明，性质 稳定，绵甜爽净，余味悠长，具有南瓜的清香和酒的醇香，香味和谐； 2、 加入原料丰富，经过主发酵和后发酵，能够提取原料中更多的营养物质和生物活性 物质，增加风味和色泽，与南瓜的营养物质相辅相成，能够保护心脑血管，增强抵抗力，化痰 止咳，美容养颜，解毒抗癌，减肥瘦身，延年益寿； 3、 以维生素C和L-半胱氨酸进行护色，防止南瓜产生褐变，增加南瓜酒的营养物质，经 过冷处理及微滤，大大增强南瓜酒的贮存稳定性，能够延长货架期； 4、 以大豆低聚糖代替白砂糖调节保健南瓜酒的甜度，使甜度适中，热量低，有助于肠道 益生菌的生长，能够抑制龋齿和肥胖； 5、 南瓜酒中加入南瓜、南瓜藤和南瓜花，充分利用了南瓜的营养和保健功能，节约了中 药资源，简单易得，成本低，增加了南瓜的深加工品种，提高了农户的经济收入，满足消费者 的需求。
【具体实施方式】
[0018] 下面用具体实施例说明本发明。
[0019] 实施例1 一种保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜120、香菇15、马铃薯15、龙须菜15、白砂糖 10、 红豆10、仙人掌6、菊花5、枸杞子4、南瓜藤4、南瓜花4、紫菀4、化橘红3、大豆低聚糖6、 安琪酿葡萄酒酵母〇. 5、复合酶0. 4、维生素C0. 6、L-半胱氨酸1. 2。
[0020] 所述的复合酶各组分的质量比为淀粉酶：果胶酶：纤维素酶=9:4:3。
[0021] -种保健南瓜酒的制作方法，其具体步骤为： (1) 选择无病虫害、肉厚、色黄、成熟的南瓜，洗净，去皮，保留南瓜瓤，切块，打浆，加入 维生素C及L-半胱氨酸，搅拌均匀，放入蒸汽中热烫4分钟，得南瓜浆； (2) 取香燕、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花，洗净，打碎，蒸熟； (3) 称取安琪酿葡萄酒酵母，配制酵母重量50倍的5%白砂糖水溶液，灭菌，冷却至35°C 以下，将安琪酿葡萄酒酵母接种于白砂糖水溶液，置于30°C，活化30分钟； (4) 将枸杞子、南瓜藤、紫菀及化橘红洗净，打碎，加4倍量的水，熬煮2小时，过滤，得提 取液； (5) 将南瓜浆与蒸熟的香菇、马铃薯、龙须菜、红豆、仙人掌、菊花及南瓜花混合，冷却至 40°C时，加入复合酶，40°C水浴，搅拌，酶解4小时，微波加热10秒，灭酶，加入的白砂糖和活 化后的安琪葡萄酒酵母，置于25°C恒温发酵24小时，有清液产生； (6) 将发酵温度降至16°C，继续发酵，至糖浓度降至4%，过滤，加入大豆低聚糖，调节南 瓜酒的甜度，加入4)得到的提取液，搅拌均匀，置于-rc，静置冷处理50天，期间倒灌3次； (7) 将6)的南瓜酒取出，用硅藻土过滤后，再用0. 22ixm的滤膜过滤，得南瓜酒； (8) 灌装，贴标签，得成品。
[0022] 实施例2 一种保健南瓜酒，由以下原料制成：南瓜140、香菇18、马铃薯18、龙须菜18、白砂糖 11、 红豆11、仙人掌7、菊花6、