一种兰花山楂米酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种兰花山楂米酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒等，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。酒体甘醇、香气浓郁、酒度适中，酒富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，是一种营养价值高、有益健康的酒类。传统的米酒的做法是先用水将糯米泡半天，漂洗干净，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中用勺搅几下，凉至30°C左右后拌酒曲，用勺轻轻压实，抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在30°C左右的温度下发酵。现有技术中也有添加了花朵、药物、水果等的特殊米酒，但是这些米酒，口味和保健功效一般，且难以将花中营养元素充分溶于米酒。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决的现有技术米酒，口味和保健功效一般，且难以将花中营养元素充分溶于米酒问题。
[0004]本发明采用的技术方案是:一种兰花山楂米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65-75、兰花15-18、山楂11-14、菊花7-9、栀子7-10、柠檬1-2、番茄汁1-2、冬瓜皮6-8、黄柏1-2、谷精草2-3、地黄叶1-2、芡实2-3、牛膝2_3、枸杞5_7、姜片1_2、冰糖0.5_1、酒曲10-15、金酒 22-31 ο
[0005]上述技术方案中的兰花山楂米酒制备方法如下:
步骤一:将黄柏、谷精草、地黄叶、芡实和牛膝经挑拣除杂后清洗，粉碎，粉碎后过80-100目筛；将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡4-7天后过滤去渣，得药物浸提液；将枸杞挑拣除杂后清洗，将新鲜山楂洗净后去皮，将去掉的山楂片放置在一边备用，将新鲜山楂和枸杞放入药物浸提液中煮1-2小时，过滤去渣，得山楂浸提液；步骤二:将兰花、栀子、菊花、柠檬、冬瓜皮和姜片清洗；将备用的山楂皮粉碎后放入糯米中混合，在蒸笼中蒸糯米40-45分钟，同时将步骤一制得山楂浸提液加热至30-35°C后保温；将山楂浸提液加入酒曲和柠檬后得山楂混合浸提液，山楂混合浸提液搅拌均匀后分成三等份；将蒸熟好的糯米饭分成三等份，将其中两份冷却至38-40°C ;
步骤三:将兰花加入在未冷却的那份糯米饭上；
准备干净容器，将栀子和冬瓜皮放置在干净容器底部后，将其中一份冷却糯米饭舀入容器中并将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，加入姜片和菊花；
将另一份冷却糯米饭g入容器中后将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，得到已经盛有两份糯米饭的容器； 将那份未冷却的糯米饭放置在另一个干净容器内密封冷却，冷却至38-40°C后g入已经盛有两份糯米饭的容器，加入番茄汁，将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，这样得到盛放有三份糯米饭的容器；
将上述盛放有三份糯米饭的容器盖严，放在20-30°C温度下发酵48-72小时；
步骤四:将上述发酵液过滤后进行灌装杀菌，灌装杀菌后冷却至室温即得成品。
[0006]本发明的有益效果:这种米酒滋味清醇，口感丰润，提神醒脑，具有开胃提神、活气养血、滋阴补肾、清除宿气、解郁消闷、清热泻火、疏风散热、生津止渴、清肺润燥、补中益气、祛风通络等功效，其中活气养血、开胃提神的效果最为显著，能够使人心旷神怡且无任何毒副作用，最大程度将兰花的清香与营养元素充分渗入糯米之中，使米酒更具食用价值，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健米酒。
【具体实施方式】
[0007]下面对本发明做进一步的说明。
[0008]实施例1:一种兰花山楂米酒，由下列重量份的原料制成:糯米65、兰花15、山楂12、菊花7、栀子7、柠檬1、番茄汁1、冬瓜皮8、黄柏2、谷精草3、地黄叶1、芡实2、牛膝2、枸杞7、姜片2、冰糖1、酒曲10、金酒25。
[0009]实施例1中的兰花山楂米酒制备方法如下:
步骤一:将黄柏、谷精草、地黄叶、芡实和牛膝经挑拣除杂后清洗，粉碎，粉碎后过80目筛；将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡5天后过滤去渣，得药物浸提液；将枸杞挑拣除杂后清洗，将新鲜山楂洗净后去皮，将去掉的山楂片放置在一边备用，将新鲜山楂和枸杞放入药物浸提液中煮1.5小时，过滤去渣，得山楂浸提液；
步骤二:将兰花、栀子、菊花、柠檬、冬瓜皮和姜片清洗；将备用的山楂皮粉碎后放入糯米中混合，在蒸笼中蒸糯米40分钟，同时将步骤一制得山楂浸提液加热至35°C后保温；将山楂浸提液加入酒曲和柠檬后得山楂混合浸提液，山楂混合浸提液搅拌均匀后分成三等份；将蒸熟好的糯米饭分成三等份，将其中两份冷却至40°C ;
步骤三:将兰花加入在未冷却的那份糯米饭上；
准备干净容器，将栀子和冬瓜皮放置在干净容器底部后，将其中一份冷却糯米饭舀入容器中并将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，加入姜片和菊花；
将另一份冷却糯米饭g入容器中后将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，得到已经盛有两份糯米饭的容器；
将那份未冷却的糯米饭放置在另一个干净容器内密封冷却，冷却至40°C后g入已经盛有两份糯米饭的容器，加入番茄汁，将一份山楂混合浸提液均匀撒入，在该层糯米饭范围内搅拌，搅拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，这样得到盛放有三份糯米饭的容器；
将上述盛放有三份糯米饭的容器盖严，放在25°C温度下发酵50小时；
步骤四:将上述发酵液过滤后进行灌装杀菌，灌装杀菌后冷却至室温即得成品。
[0010]实施例2:—种兰花山楂米酒，由下列重量份的原料制成:糯米75、兰花18、山楂14、菊花9、栀子10、柠檬2、番茄汁1、冬瓜皮8、黄柏1-2、谷精草3、地黄叶2、芡实3、牛膝3、枸杞7、姜片2、冰糖0.5、酒曲15、金酒31。
[0011]实施例2中的兰花山楂米酒制备方法如下:
步骤一:将黄柏、谷精草、地黄叶、芡实和牛膝经挑拣除杂后清洗，粉碎，粉碎后过100目筛；将过筛后的颗粒均匀投入浸提罐中，再加入金酒，密封浸泡7天后过滤去渣，得药物浸提液；将枸杞挑拣除杂后清洗，将新鲜山楂洗净后去皮，将去掉的山楂片放置在一边备用，将新鲜山楂和枸杞放入药物浸提液中煮2小时，过滤去渣，得山楂浸提液；
步骤二:将兰花、栀子、菊花、柠檬、冬瓜皮和姜片清洗；将备用的山楂皮粉碎后放入糯米中混合，在蒸笼中蒸糯米45