一种果香味养生酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒的技术领域，涉及一种养生酒及其制备方法，具体涉及一种果香 味养生酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们养生意识的逐渐加深，具有养生保健作用的酒水，是当前酒水领域内的 热门，但具备养生功效又同时具有好的口感的酒水产品并不多见，并且，适合女士饮用的具 有果香味的低酒度的养生酒产品目前还是空白。
[0003] 中国白酒是采用纯粮固态工艺，集自然界多维微生物菌系为菌种，自然共酵，再进 行蒸馏富集发酵产物和提升酒精度而得到的蒸馏酒。中国白酒含有丰富的香味成份，纯天 然的发酵和蒸馏生产工艺，使其成为独具特色的中国传统酒类饮品，是世界六大蒸馏酒之 一，是中国人喜爱的最重要的酒类饮品。古代典籍有"酒（白酒）为百药之长"的记载，目 前对白酒的成份分析中也发现了如吡嗪类、苫烯类化合物等人体健康因子。但是，随着时代 的进步，人们生活方式的改变，中国传统白酒产品具有一些不太适合的特点，如酒度偏高， 属于烈性或超烈性酒，口味冲辣刺激性大，饮用时摄入酒精量大等，并且重视古老传统的中 国白酒缺乏时尚感，不适宜女性消费者饮用。
[0004] 为了实现养生的目的，提出了制备养生酒的方案，然而现有方式制备的养生酒，酒 品的特点仍没有摆脱掉酒度偏高口感差、药味重等不适合女性饮用的缺点。而传统白酒直 接加水降酒度得到的是浑浊的白色液体，口味完全发生改变，变成口味极差并使人发生干 呕的液体，既不是白酒味也不是什么饮料酒的味道。因而，现有的传统中国白酒只能是高酒 精度的酒品，目前最低酒度也在30度以上，制备30度以下白酒，还要保持白酒独特的风味 的技术是目前白酒行业难以突破的关口。
【发明内容】
[0005] 本发明为解决现有技术中的酒品酒精度高、口感差、不适合女性饮用的技术缺陷， 提供了一种酒精度低、口感好、适合女性饮用的果香味养生酒。
[0006] 本发明为实现其目的采用的技术方案是：
[0007] -种果香味养生酒，以大曲酒为基酒，所述的养生酒的原料包括：以重量比计，大 曲酒：桑葚子：覆盆子的比例为（4-6) : (0. 8-2) : (0. 5-1. 5)。
[0008] 所述的养生酒的原料包括：以重量比计，大曲酒：桑葚子：覆盆子的比例为 (4. 5-5. 5) : (1-1.5) : (0.8-1. 3)，其中大曲酒的酒精度为 62%vol。
[0009] 所述的养生酒的原料包括：以重量比计，大曲酒：桑葚子：覆盆子的比例为5. 2 : 1. 3 :1. 1〇
[0010] 一种制备果香味养生酒的方法，包括以下步骤：
[0011]A、制备桑葚子浓液：将桑葚子（市售干品）用清水冲洗两遍，沥干水分，然后将桑 葚子置于3-5倍重量的大曲酒中浸泡28-32天，以使干品桑葚子的物质成分充分浸出，得到 浸泡液，然后再向浸泡液中加入活化后的葡萄酒干酵母陈酿58-62天，使发生后发酵生化 反应，产生发酵酒的香气，陈酿结束后将浸液中的桑葚子沥干液体捞出，剩余的液体即为桑 葚子浓液；
[0012] B、制备覆盆子浓液：将覆盆子置于1-1. 5倍重量的大曲酒中浸泡13-17天，将浸泡 后的覆盆子沥干液体后捞出，剩余的液体即为覆盆子浓液；
[0013] C、制备混合酒液：将步骤A制备的桑葚子浓液与步骤B制备的覆盆子浓液按 (1-1. 3) :1的比例混合，调节好香气和口感以使最终产品各项质量指标达到国家标准的要 求，然后加水调配至酒精浓度为16%vol±l的混合酒液；
[0014] D、陈酿、过滤、冷藏：将步骤C制备的混合酒液置于橡木桶中陈酿18-20天，得到基 础酒，然后向基础酒中加入2%。的硅藻土并冷冻至一 5~一 8°C，用0. 2y的微孔过滤机过 滤成清酒，将清酒灌装、封盖即得果香味养生酒，本步骤中，冷冻过滤的目的在于除去酒中 在低温状态下析出的果胶质等大分子物质，在冬季自然温度较低时保持酒液的清亮透明， 不产生沉淀物，以防止结冰冻结管道和设备的情况。
[0015] 步骤A中所述的向浸泡液中加入活化后的葡萄酒干酵母的量为浸泡液体积的 0. 18-0. 23%。使用干品桑葚子因其基本不带有自然酵母菌，浸泡陈酿过程中基本没有后发 酵的过程，制成的浓液没有发酵酒的香气，加入高耐酒精的葡萄酒酵母，其目的在于促使其 进行缓慢的后酵作用，产生舒适的发酵酒风味。
[0016] 步骤D得到基础酒后，先用蜂蜜将基础酒的含糖量调制至35g/l± 10%，然后再冷 冻。
[0017] 步骤C制备混合酒液中，将步骤A制备的桑葚子浓液与步骤B制备的覆盆子浓液 按1. 25 :1的比例混合。
[0018] 本发明的有益效果是：本发明解决了当前配制酒类技术的瓶颈，制备出了适合女 性饮用的果香味的超低度白酒，酒精度仅16度，这在白酒产业是前无仅有的，填补了配制 酒产品的一项空白，为广大消费者提供了一种适口性强并具有养生保健及美容作用的超低 度酒类饮品。
[0019] 本发明是以中国传统清香型大曲酒作酒基，传统工艺酿造的清香型大曲酒，是采 用纯粮固态工艺，自然发酵，含有丰富的香味成份，被誉为百药之长，含有的吡嗪类、苫烯类 化合物是人体健康因子，与桑葚子、覆盆子两味中药配合更能助推中药的药性。
[0020] 桑葚子含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡孽卜素、矿物质等成分，营养是苹 果的5-6倍，是葡盟的4倍，具有多种边效，被医学界誉为"二十一世纪的最佳保健果品"，经 过与大曲酒浸泡发酵后，使得桑椹子浓液具有延缓衰老，美容养颜的功效，长期饮用可显著 提高人体免疫力。
[0021] 覆盆子中含有的天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除 人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美 容、养颜的目的，还能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑 血管疾病。覆盆子经过与大曲酒的浸泡后，使得其中含有的"鞣花酸"浸出到浸泡液中，具 有防癌效果。此外覆盆子中还含有丰富的维生素C、Bl、B2、B12和矿物质，氨基酸含量高于 苹果、葡萄。覆盆子中的植物S0D超氧化物歧化酶含量丰富，维生素E的含量也很丰富，经 常食用可抗衰老，具有美容功效并能提高免疫力、防止肿瘤。
[0022] 本发明制备果香味养生酒的方法中，关键技术在于：