一种猕猴桃西瓜酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于果酒饮品及其制备技术领域，具体设及一种雜猴桃西瓜酒及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 雜猴桃属于浆果类藤本植物，又叫作藤梨、羊桃、奇异果等，其成熟果实柔软多汁， 甜酸适口，味美清香。近年来，雜猴桃深受国际、国内市场的欢迎，发展前景十分广阔，其作 为一种营养丰富的果品，是上好的食品加工原料。西瓜是夏季解暑降溫的主要瓜果之一，深 受消费者喜爱，而西瓜汁风味独特且含有多种重要的有益健康和美容的化学成分，如番茄 红素，VC，VBi,氨基酸，矿物质等。
[0003] 据相关文献报道，，雜猴桃酒的酿造在我国的历史可追溯到唐代。杜甫《谢平中丞 送青城山道±乳酒一瓶》诗中"山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分"，其中乳酒即是现在所谓 的称猴桃酒。中国专利CN201210258306公开了一种雜猴桃酒及其酿造方法，是由雜猴桃、 白糖和酿酒酵母等经果浆制备、初次发酵、压棒分离、二次发酵、陈酿等工艺步骤酿造而成。
[0004] 我国的雜猴桃和西瓜栽培面积及产量均位居世界前列，但同时面临着加工能力不 足，市场拓展力度不大、产品单一等问题，导致农产品的腐烂而造成资源浪费。因此，W雜 猴桃和西瓜作为加工原料，开发新产品，优化生产工艺，能够提高农产品利用价值，增加农 民收入，有利于促进农副产品加工业的发展。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是，提供一种营养丰富、口感宜人、风味独特的能将雜 猴桃和西瓜运两种水果的营养成分得到充分保留的雜猴桃西瓜酒。
[0006] 实现本发明所采取的技术方案是： 该雜猴桃西瓜酒的原料组分为雜猴桃发酵液、西瓜汁； 二者的重量百分比为：雜猴桃发酵液占总重量的40^^60%;西瓜汁占总重量的 30^^50% ;雜猴桃西瓜酒由雜猴桃发酵液和西瓜汁混合调配而成。
[0007] 所述雜猴桃发酵液的制备方法包括W下步骤：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮 之后，放入棒汁机棒汁，过滤得雜猴桃果汁，加入护色剂，降酸处理加入白砂糖及果酒酵母， 进行发酵。
[0008] 所述西瓜汁的制备方法由W下步骤完成：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁的西瓜 汁原浆，加入护色剂及白酒，并添加蜂蜜静置30天。
[0009] 所述雜猴桃果汁加入白砂糖后的糖度为10%~30%。
[0010] 所述果酒酵母的加入重量为雜猴桃发酵液总重量的p/c^5%。
[0011] 所述发酵的条件为：在25°C条件下进行前发酵15天，经杀菌后并在5°C的条件下 进行后发酵15天。
[0012] 由于雜猴桃果汁及西瓜果汁中含有丰富的色素类物质，如叶绿素，番茄红素等，运 些色素不仅为消费者提供视觉上的美感，而且具有抗氧化、防衰老、防福射等多种功效，因 此本发明使用护色剂来提高果汁中色素的稳定性，使其在加工、胆运、销售等过程中保持颜 色的一致性。本发明所述护色剂为异坏血酸钢、植酸钢、巧樣酸钢、茶多酪中的一种或多种。
[0013] 雜猴桃果汁由于其较高含量的维生素C而具有刹口的酸味，且其果汁中的有机酸 含量较高，因此需要进行进行降酸处理。本发明采用的降酸方法为离子交换法。所述降酸 处理为采用阴离子交换树脂的方式，通过阴离子交换树脂中的OH-与有机酸反应，交换酒 中的酸根，从而达到降酸的目的，使得雜猴桃西瓜酒的酸度小于2. 5%。
[0014] 所述白酒为纯粮发酵，酒精度在44%~55%之间，所述白酒的加入重量是西瓜原浆 重量的3~5倍。
[0015] 所述蜂蜜的加入重量为西瓜汁总重量的3%~8%。
[0016] 所述雜猴桃西瓜酒的酒精度为12^^18%，糖度为7%^15%。
[0017] 本发明的有益效果： 1、该产品W雜猴桃和西瓜为原料，充分保留了二者的营养成分，提高雜猴桃西瓜酒的 营养保健价值，且色泽稳定，风味独特，口感宜人，酸甜适中。
[0018] 2、该产品制作方法简单，易操作、成本低，提高了雜猴桃与西瓜的利用价值，适宜 于工业化生产。 具体实施例
[0019] 本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明 书，而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。
[0020] 实施例1 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (1)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮之后，放入棒汁机 棒汁，过滤得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁总重）的异坏血酸钢和植酸钢(重量比为 1:1)，采用D301型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃发酵液总重)的果酒酵母，在25°C条件下进行前发酵15天，经己氏杀菌后并在5°C的 条件下进行后发酵15天。
[0021] (2)西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原浆，加入5%的 异坏血酸钢和植酸钢(重量比为1:1)及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
[0022] (3)成品酒的制备：取雜猴桃发酵液（占总重量的60%)和西瓜汁（占总重量的40%) 混合调配而成。
[002引实施例2 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (1)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮之后，放入棒汁机 棒汁，过滤得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁总重）的异坏血酸钢和植酸钢(重量比为 1:1 )，采用IRA67型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4%(占 雜猴桃发酵液总重)的果酒酵母，在25°C条件下进行前发酵15天，经己氏杀菌后并在5°C的 条件下进行后发酵15天。
[0024] (2)西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原浆，加入5%的 异坏血酸钢和植酸钢(重量比为1:1)及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
[00巧](3)成品酒的制备：取雜猴桃发酵液（占总重量的60%)和西瓜汁（占总重量的40%) 混合调配而成。
[002引 实施例3 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (1)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮之后，放入棒汁机 棒汁，过滤得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁总重）的异坏血酸钢和植酸钢(重量比为 1:1 )，采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃发酵液总重)的果酒酵母，在25°C条件下进行前发酵15天，经己氏杀菌后并在5°C的 条件下进行后发酵15天。
[0027] (2)西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原浆，加入5%的 异坏血酸钢和植酸钢(重量比为1:1)及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
[0028] (3)成品酒的制备：取雜猴桃发酵液（占总重量的60%)和西瓜汁（占总重量的40%) 混合调配而成。
[002引 实施例4 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (1)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮之后，放入棒汁机 棒汁，过滤得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁总重）的异坏血酸钢和植酸钢(重量比为 1:1 )，采用A378型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占 雜猴桃发酵液总重）的果酒酵母，在25°C条件下进行前发酵15天，采用低压低溫（65°C、 0. 095MPa、沸腾状态7min)氮气回充的方式杀菌后并在5°C的条件下进行后发酵15天。
[0030] (2)西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原浆，加入5%的 异坏血酸钢和植酸钢(重量比为1:1)及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
[0031] (3)成品酒的制备：取雜猴桃发酵液（占总重量的60%)和西瓜汁（占总重量的40%) 混合调配而成。
[00础 实施例5 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (4)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜的雜猴桃为原料，清洗去皮之后，放入棒汁机棒 汁，过滤得雜猴桃果汁，添加5% (占雜猴桃果汁总重)的巧樣酸钢和茶多酪(重量比为1:1)， 采用D301型离子交换树脂降酸，加入白砂糖使得雜猴桃果汁的糖度15%，加入4% (占雜猴 桃发酵液总重)的果酒酵母，在25°C条件下进行前发酵15天，经己氏杀菌后并在5°C的条件 下进行后发酵15天。
[0033] (5)西瓜汁的制备方法：挑选成熟的西瓜，去巧之后棒汁得西瓜汁原浆，加入5%的 异坏血酸钢和植酸钢(重量比为1:1)及酒精度为50%的纯粮发酵的白酒，并添加5% (占西 瓜汁总重量）的蜂蜜静置30天。
[0034] (6)成品酒的制备：取雜猴桃发酵液（占总重量的60%)和西瓜汁（占总重量的40%) 混合调配而成。
[00对实施例6 一种雜猴桃西瓜酒的制作包括W下步骤： (1)雜猴桃发酵液的制备方法：W新鲜