一种土窖储酒法
【技术领域】
[0001]本发明涉及酒精饮料的保藏领域，具体涉及一种酱香型白酒的贮藏方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上酒类发酵和处理，主要通过增加加工工艺手法和流程来提高酒类储存质量和价值，如使用多次投料、蒸煮、加曲、取酒，高温发酵，高温出酒等，再经储藏数年后取酒，程序复杂，人力资源和资金成本消耗大，出酒率一般。因此如果能够找到一种制造和储存成本比较低、时间年限相对较短的储藏方法，成为了造酒行业需要解决的问题，为此，有人提出来一种土窖存酒法申请号为201110192033.7，申请公布号为CN 102260624，该方法在一定程度上缩短了实际的储藏时间，降低了成本，是否还有更好的方法，人们一直在研究。
【发明内容】
[0003]为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新土窖储酒法。
[0004]本发明采用如下步骤进行:
[0005]1.酒坛选择
[0006]选择酒坛:选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛左右，酒坛壁根据厚度由坛口到坛底最好分为上/中/下三部分，厚度分别是3cm、lcm、5cm。
[0007]作为本发明的一个优选方法，酒坛可以选用四川隆昌酒坛。
[0008]作为本发明的一个优选方法，酒坛烧制温度为经过1300°C高温烧制。
[0009]储酒时间越长，酒质越好，能促进酒质的氧化还原，能催成和促进白酒老熟，缩短储存时间。
[0010]2.酒坛加工
[0011](I)浸泡:采用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3?4天，以达到防渗漏的目的；浸泡后置于通风阴凉处阴干；晾干后对坛体进行上药；
[0012](2)上药:坛体上所涂的药品组分为:甘草、青藤、鱼腥草(又名鱼鳅串)、何首乌、朱砂泥、熟糯米和酒曲；
[0013]各组分所占比例按重量份计:以涂覆10坛为单位，甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5斤、何首乌5斤、朱砂泥200?300斤、熟糯米100?150斤、酒曲5斤
[0014]对上述各组分捣碎并均匀搅拌混合后涂抹在坛体外壁上。
[0015]上药后继续置于通风阴凉处阴干。
[0016]酒坛加工的时间选择在五月份(受原料生长季节影响)。
[0017]3.加酒和储存
[0018]白酒原料选择酱香型白酒基酒，将所选酒液灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存。
[0019]所述储存环境为:温度18-22°C，湿度:潮湿；地下1.5米左右深的空间，不透光，酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4左右，最好3/4 ;酒坛坛体在地上部分的四周覆盖一层酒糟，覆盖上一层泥土，在泥土上覆盖草坪，酒糟的厚度为15-20公分为宜，所述草坪的厚度为15-20公分为宜，覆盖上草坪后，最好每周对草坪浇水一次，以使草坪更好的生长而使酒坛体的存储环境更稳定。
[0020]储存时间通常以一年半为最短期限，可继续延长储存时间。
[0021 ] 储存期间需随时注意温度和湿度控制，主要采用干冰降温和罐体浇水控制。
[0022]本发明的有益效果是:本发明采用对储藏酱香型白酒的酒坛采用了专门的加工工艺和加工配方，且部分坛体埋藏于特殊环境，其中，覆盖一层酒糟，更有利于富集微生物，缩短实际的储藏时间；覆盖一层草坪，地下埋藏部分温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在18度-22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用，而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少，酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。此环境条件可复制、再造，储存装置制作简单，存储环境容易维持，相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际的储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。
【具体实施方式】
[0023]下面具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
[0024]根据本发明的优点提供了一种土窖储酒法，包括酒坛选择、酒坛加工、加酒及储存步骤，具体步骤如下:
[0025]步骤一酒坛选择
[0026]选择采用不含金属物质和化学物质、具有耐酸碱、密度小、透气性能好、不浸不漏的酒坛，酒坛容量在970斤/坛；
[0027]步骤二酒坛加工
[0028](I)浸泡:用桐油对酒坛进行整体浸泡，浸泡时间在3-4天，浸泡后置于通风阴凉处阴干，去掉70%的水分；晾干后对坛体进行上药；
[0029](2)配药:坛体上所涂的材料由甘草、青藤、鱼腥草、何首乌、朱砂泥、熟糯米和酒曲组成；以涂覆10坛所需材料量计:甘草5斤、青藤5斤、鱼腥草5斤、何首乌5斤、朱砂泥200-300斤、熟糯米100-150斤、酒曲5斤；上述原料采用的加工步骤为:
[0030]将按照配比准备好的原料剁碎，与水一同加入容器中，边加水边搅拌，使原料成分吸水均匀，或将水分成两次泼入，每泼I次，翻拌3次，防止水的流失，以免原料吸水不足；
[0031](3)涂抹:将均匀搅拌准备好的药膏，涂在坛体外，每坛的坛壁涂抹厚度为
1.0cm-1.5cm，涂抹后置于通风阴凉处阴干3_4天，蒸发掉60%的水分后，准备装酒；
[0032]步骤三加酒和储存
[0033]选择酱香型白酒基酒作为白酒原料，将其灌入加工好的酒坛中，放入相应的储存环境中密封储存；
[0034]所述储存环境为:温度为16_20°C，湿度为潮湿，地下1.5米深的地下储藏室，不透光；酒坛坛体埋藏在地下的部分占整个坛体的3/4 ;酒坛坛体在地上部分的四周覆盖一层酒糟，覆盖上一层泥土，在泥土上覆盖草坪。
[0035]本发明采用对储藏酱香型白酒的酒坛采用了专门的加工工艺和加工配方，且部分坛体埋藏于特殊环境，其中，覆盖一层酒糟，更有利于富集微生物，缩短实际的储藏时间；覆盖一层草坪，地下埋藏部分温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，地温一般维持在18度-22度之间。在这样的温度下，可起到除去新酒味的老熟作用，而原酒中有益的香味物质能较好地保存，并且乙醇损耗少，酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。此环境条件可复制、再造，储存装置制作简单，存储环境容易维持，相对于现有的储存方式更有利于酒类的储存和早熟，使酒体本身口感更加柔绵、醇和、清香，同时还解决了酱香型白酒储藏时间长，缩短了实际的储藏时间，提高了商业目的酒业公司的流动资金周转率，成本低廉，易于推广。
[0036]以下是上述的老熟的解释:从酿酒车间刚出产的白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常称为“新酒味”，但经过一段时间的贮存后，酒的燥辣味明显减少，酒味柔和，香味增加，酒体变得协调。这个过程一般称为老熟，又称陈酿过程。白酒老熟原理:(I)挥发作用:新蒸馏的酒之所以呈现辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因为新酒中含有某些刺激性大，挥发性强的化学物质所引起的。刚蒸出的新酒常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也