一种黑糯米发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料技术领域，具体是一种黑糯米发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]黑糯米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。据测定，其蛋白质比一般白米高6.8 %，脂肪高20 %，赖氨酸、苏氨酸等8种人体必需氨基酸含量平均比一般白米高15.86%，其中赖氨酸高3?3.5倍。具有重要医疗价值的精氨酸高达1.15%，为一般白米的2.12倍，尚含维生素B1、B2、E和锌、铁、镁等微量元素，是一种理想的健康滋补米。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。但由于黑糯米表皮质地紧密，可溶性和蒸煮性差，因此营养成分不易被人体吸收。所以将其用于酿酒，但是含有的酒精不适合身体虚弱、需要滋补的部分人，特别是对于孕妇、幼儿等来说酒精会影响其身体。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种活血祛瘀、滋补气血、通经下乳的黑糯米发酵饮料的制备方法，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种黑糯米发酵饮料的制备方法，包括如下步骤:
O取黑糯米180~230份，浸泡、沥干；
2)取肉桂2~3份、小蓟2~3份、甘草1.5~2份、香橼0.5~1份、生姜0.5~1份、白芷0.5~1份、蒲公英0.5~1份进行粉碎，粉碎粒度为140目，制得药材粉末；
3)将黑糯米与药材粉末混合后上甑蒸煮；压力为0.02-0.03MPa，在10_15min的时间内升温至100-105°C，蒸煮时间为15-30min ；
4)将蒸煮后的黑糯米与药材粉末混合物淋水冷却、沥干、拌酒曲；酒曲的加入量为原料总质量的0.2-1.0% ；
5)控温高温糖化工艺，将酒精全部挥发；高温糖化的温度为45-65°C，高温糖化时间为
12-18h ；
6)低温陈酿15天，静置产香；低温陈酿温度为0-5°C;
7)取汁、低温澄清、过滤后瞬间杀菌，再次低温陈酿10-15天即得黑糯米发酵饮料，其中低温陈酿温度为0-10°C。
[0005]作为本发明进一步的方案:所述黑糯米为贵州惠水黑糯米。惠水黑糯米，民间视为富有滋补和药用功效，中医则视为补血养气，补脂健胃，使肌肤细嫩，体质增强之效。山区产妇专食黑糯米“月米饭”，说有收宫健身之功。中药有作内服滋补，外用接骨生肌，故赢得“药米”之称，本发明将黑糯米特有的成分，功效完整保留，传承。
[0006]作为本发明进一步的方案:酒曲采用红曲霉或根霉曲。
[0007]作为本发明进一步的方案:酒曲的加入量为原料总质量的0.7%。
[0008]作为本发明进一步的方案:高温糖化的温度为65°C。
[0009]作为本发明进一步的方案:低温陈酿温度为5°C。
[0010]所述肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮。肉桂补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
[0011]所述小蓟为菊科植物刺儿菜的干燥地上部分。小蓟能凉血止血，解毒消痈，清热除烦。小蓟全株含胆碱、儿茶酚胺类物质、皂甙、生物碱等成分。刻叶刺儿菜全草含挥发油、菊糖、生物碱、黄酮类、香豆精衍生物等成分。小蓟能收缩血管、缩短凝血时间。对肺炎双球菌、溶血性链球菌、白喉杆菌、伤寒村菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。煎剂或酊剂对兔子宫有兴奋作用。此外，尚有利胆、降低血中胆固醇的作用。用于血热所致的血衄、咯血、吐血、便血、尿血，或崩漏出血；热毒疮肿；烦热口渴。
[0012]所述甘草为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根和根茎。甘草主要成分有甘草酸、甘草甙等。清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。用于心气虚、心悸怔忡、脉结代以及脾胃气虚、倦怠乏力、痈疽疮疡、咽喉肿痛、气喘咳嗽、胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛等。
[0013]所述香橼为芸香科植物枸橼或香圆的干燥成熟果实。香橼具有疏肝理气，宽中，化痰的功效。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。
[0014]所述蒲公英菊科植物蒲公英、碱地蒲公英或同属数种植物的干燥全草。蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，牙痛，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛。治急性乳腺炎，淋巴腺炎，瘰疬，疔毒疮肿，急性结膜炎，感冒发热，急性扁桃体炎，急性支气管炎，胃炎，肝炎，胆囊炎，尿路感染等。
[0015]所述生姜为姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎。生姜具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。
[0016]所述白芷为伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根。以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。
[0017]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
本发明涉及一种黑糯米发酵饮料的制备方法，由黑糯米、肉桂、小蓟、甘草、香橡、生姜、白芷、蒲公英经清洗浸泡、药材粉碎、上甑蒸煮、拌曲、高温糖化、澄清等工艺发酵而得。按照中医基础理论组方，具有活血祛瘀、滋补气血、通经下乳的作用。产后缺乳或因气血不足，或因经脉淤滞。黑糯米、甘草可补中益气，补益气血；肉桂、香橼、小蓟则有散瘀通经之功。月艮用本发明可促进产妇排出恶露，增强体力，促进下乳。且本发明不含酒精、不含防腐剂。
【具体实施方式】
[0018]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]实施例1
本发明实施例中，一种黑糯米发酵饮料的制备方法，包括如下步骤:
O取贵州惠水黑糯米180kg，浸泡、沥干。
[0020]2)取肉桂2kg、小蓟2kg、甘草1.5kg、香橡0.5kg、生姜0.5kg、白]E 0.5kg、蒲公英0.5k