一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]嘉宝果，又名珍宝果，属于桃金娘科常绿灌木，其成长缓慢，树皮浅灰色，呈薄片状脱落，脱落后留下亮色斑纹，叶对生，叶柄短，有茸毛，叶片革质，深绿色有光泽，披针形或椭圆形，其花簇生于主干和主枝上，有时也长在新枝上，花小，白色，雄蕊多数，顶着淡黄色的小花粉，散发出阵阵清香。
[0003]嘉宝果每百克果实可食用部分含热量45.7Ka，水87.lg，蛋白质0.llg，脂肪0.0lg，碳水化合物 12.58g，纤维 0.08g，灰分 0.20g，|丐 6.3mg，磷 9.2mg，铁 0.49rag,硫胺素0.2mg，维生素Bz 0.02rag,烟酸0.21rrg，维生素C 22.7mg，色氨酸lmg，赖氨酸7mg0
[0004]高营养成份、珍贵、稀有、其果肉透明、柔软多汁、风味特殊、气味芬芳、果肉富含水分、维他命C、高钙、磷、铁、纤维、碳水化合物、维他命B1、核黄素、色氨基酸、灰分、脂肪、蛋白质等15种以上之高营养成份。新鲜水果除了可以生吃以外，还可以做成果冻、蜜饯、果酱以及风味极佳嘉宝果酒一一经常食用有利于预防心血管疾病，增强抵抗力，尤其对女性的活力年轻、皮肤亮丽有着显著促进作用。
[0005]成熟果其果肉呈多汁半透明，全熟时甘甜无比，口味特殊，成熟果其果肉透明、柔软多汁，风味特殊、气味芬芳，甜度平均可达13至18度，香甜可口，口感独特，味似山竹、香芭乐、释迦、凤梨等多种风味，食用入口后口感将经历4种不同之独特口味。
[0006]菱角是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、涩、性凉；补脾益气健脾，强股膝、健力益气，菱实的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。
[0007]黄芩，别名山茶根、土金茶根，是唇形科黄芩属多年生草本植物；肉质根茎肥厚，叶坚纸质，披针形至线状披针形，总状花序在茎及枝上顶生，花冠紫、紫红至蓝色，花丝扁平，花柱细长，花盘环状，子房褐色，小坚果卵球形，花果期7-9月。《本草正》著:枯者清上焦之火，消痰利气，定喘嗽，止失血，退往来寒热，风热湿热，头痛，解瘟疫，清咽，疗肺痿肺痈，乳痈发背，尤祛肌表之热，故治斑疹、鼠瘘，疮疡、赤眼；实者凉下焦之热，能除赤痢，热蓄膀胱，五淋涩痛，大肠闭结，便血、漏血。
[0008]本发明以新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分酿制的果酒，目前在国内还未见报道和广品上市。
【发明内容】
[0009]本发明采用新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，充分利用了嘉宝果和菱角的营养与保健价值，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这项空白。
[0010]本发明是如此实现的:
一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，包括如下工艺步骤:
A，加工原料的预处理:将新鲜的嘉宝果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；
B，将70-80重量份的嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；
C，将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，取30-40重量份，切成薄片，再加入20-30重量份水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；
D，取中药材波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入10-20重量份的纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤C制得的菱角楽中，得到中药菱角楽；
E，将步骤B制得的果浆用糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；
F，向果浆中加入果浆0.4-0.6%重量比的果胶胸，保温40-43°C，保持1-1.5小时；
G，向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得嘉宝果原酒；
H，将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α -淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得菱角糖液；
I，将步骤Η中制得的菱角糖液加入3-5重量份的酵母液，在23-28°C中发酵3_5天，将发酵液过滤后制得菱角原酒；
J，将步骤G中制得的嘉宝果原酒与步骤I中制的菱角原酒进行混合，可加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为13-18度，制得成品原酒；
K，将成品原酒过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。
[0011]本发明步骤D中的中药材配比为:波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、顿果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、扁? 0.2-0.3重量份、豹皮棒0.2-0.4重量份、黄苳0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、独一味0.2-0.3重量份。
[0012]本发明步骤Ε中对果浆进行糖度调整，用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到110-150g/L，可用酒石酸调整酸度为PH4-6。
[0013]本发明步骤Η中菱角糖化的详细流程如下:将步骤D中制得的中药菱角浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却至40-45 °C，加入菱角浆重0.15-0.35%重量比的α -淀粉酶、0.3-0.6%重量比的纤维素酶、0.3-0.4%重量比的糖化酶，糖化5-6小时，过滤后制得菱角糖液。
[0014]本发明的作用机理:
菱角:入脾胃经，补脾益气，理气和中；波棱瓜:促进消化、开胃健脾；藏菖蒲:消除食积气滞，温补胃阳；蚓果芥:扶正解毒，治消化不良；甘松:主治脘腹胀满，食欲不振，呕吐；扁豆:健脾止泻、化湿消暑；豹皮樟:温中止痛、主治胃脘胀痛；黄芩:清热燥湿，凉血，解毒；松木蒂:清热解毒，清利肝胆；蒲公英:清热解毒，消肿散结；独一味:活血祛瘀，消肿止痛。通过以上中药的相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健脾、理气养胃的功效。
[0015]本发明采用新鲜嘉宝果与菱角为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、扁豆、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、过滤、灌装、包装，制备成果酒。充分利用了嘉宝果和菱角的营养价值，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒呈淡香槟色或浅黄色，酒体口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香菱角香并存，具有显著的经济价值。
[0016]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0017]实施例1，一种菱角黄芩嘉宝果果酒的酿制方法，包括如下工艺步骤:
A，加工原料的预处理:将新鲜的嘉宝果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；
B，将70千克的嘉宝果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；
C，将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，取35千克，切成薄片，再加入25千克水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；
D，取中药材波棱瓜0.25千克、藏菖蒲0.3千克、顿果芥0.35千克、甘松0.4千克、扁豆0.5千克、豹皮樟0.25千克、黄苳0.4千克、松木蒂0.35千克、蒲公英0.35千克、独一味0.3千克，加入20千克的纯净水，用中药煎煮机煎煮30分钟，过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤C制得的菱角浆中，得到中药菱角浆；
E，将步骤B制得的果浆，用蔗糖调整到果