一种抗衰老醋的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种功能性醋，具体为一种抗衰老醋。
【背景技术】
[0002] 从生物学讲，衰老是生物随着时间的推移，自发的必然过程，它是复杂的自然现 象，表现为结构和机能衰退，适应性和抵抗力减退。目前一种流行的学说认为，衰老过程中 的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。生物体的衰老 过程是机体的组织细胞不断产生的自由基积累结果，自由基可以引起DNA损伤从而导致突 变，诱发肿瘤形成。自由基是正常代谢的中间产物，其反应能力很强，可使细胞中的多种物 质发生氧化，损害生物膜。还能够使蛋白质、核酸等大分子交联，影响其正常功能。该学说 的观点可以对一些实验现象加以解释如：自由基抑制剂及抗氧化剂可以延长细胞和动物的 寿命。体内自由基防御能力随年龄的增长而减弱。因此，我们在日常生活中有意识的增加 抗养护剂来尽量推迟衰老的出现。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种抗衰老醋，以尽可能的抵抗肌体组织的衰老变化。
[0004] 本发明的技术方案是，一种抗衰老醋，由下列原料制成，主料：10-20份玉米、 40-50份高粱、10-20份小米、，辅料：麸皮、稻壳、中药原料：银杏叶、灵芝、鹿茸、刺五 加、红景天、黄苗、党参、白菊花、红枸杞、女贞子、蛇床子、赤苟。
[0005] 制备工艺是，浸泡：用清水浸泡主料15-24小时，要求米粒膨胀、用手可以捻碎，无 硬心。
[0006] 蒸料：上蒸笼，平铺10厘米厚，蒸1-2小时，要求蒸透、无生心，不成糊状。
[0007] 淋料：用冷水浇淋降温，并洗去表面的黏液，降温至25_30°C。
[0008] 酒精发酵：将冷却的主料均匀拌上粉碎后加曲粉，重量配比为主料：曲粉=100 : 0. 7-0. 8，放入缸中，盖好盖进行发酵。
[0009] 控制品温28-30°C，发酵3-5天，发酵中产生的发酵汁液还原糖含量要达到 30-35g/100ml，酒精含量达 4-5% (v/v)。
[0010] 过滤取出一次发酵液，容器内再加1. 5倍量的水稀释并补充3%的曲粉以促进继续 糖化和发酵，同时促进香味的产生。每天搅拌1-2次来调节温度不超过30°C，液态发酵10 天后，二次发酵液中酒精含量达到10-14%，结束酒精发酵。
[0011] 将两次发酵液合并，合并后的发酵液中添加，以主料计，1%银杏叶、3%灵芝、3% 鹿茸、2%刺五加、4%红景天、6%黄芪、6%党参、1%白菊花、2%红枸杞、7%女贞子、 8%蛇床子、8%赤芍、4%黑枸杞，浸泡48小时，过滤得到中药浸泡发酵液。
[0012] 向含有中药成分的发酵液中添加麸皮2. 5倍（占主料），醋醅2%(主料），稻壳1. 2 倍（主料），水1倍，拌匀后置于缸中，上面再撒一层稻壳，控制品温36°C，发酵3-5天后， 温度升高，开始翻料，每天一次，13天后发酵结束。
[0013] 本发明所述的抗衰老醋，结合了山西老陈醋和传统中药的精华，制成的醋不但适 口而且具备一定的抗衰老效果。例如银杏叶以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通 透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑 血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，可以增加 血液的氧气输送能力。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由基对机体的 损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
[0014] 本发明是结合我国人民的饮食状况，利用我们平时进食过程，每日都添加的调味 料中，不必额外去食品其他保健补品，又增加了抗衰老因子，从而逐步改善我们的体质，延 缓衰老的发生。
[0015] 以下为动物的抗疲劳及抗衰老实验。
[0016] 本研究采用Morris水迷宫试验和游泳试验的方法对记忆力下降及衰老小鼠进行 研究，以期为开发中药醋的保健功能提供参考。
[0017] 1材料与方法1. 1材料与试剂小鼠，SPF级，雌雄各半，共100只，由山西省中医 学院提供。抗衰老醋；D -半乳糖，S0D试剂盒和MDA试剂盒， 1. 2抗衰老醋的制备，具体见实施例1 1. 3动物分组造模及给药取80只小鼠，适应环境10d后按照体重随机分成4组，即空 白对照组，衰老模型组，低剂量组，高剂量组。
[0018] 具体操作方法为：给空白对照组小鼠，灌胃蒸馏水；D -半乳糖致亚急性衰老模型 与自然衰老状态最为相似，用生理盐水稀释D-半乳糖（5g/L)，按125mg/kg · d的剂量，连 续小鼠颈背部皮下注射35d，造成衰老模型组；低剂量组和高剂量组在颈背部皮下注射D - 半乳糖，第15天开始，分别灌抗衰老醋10和20mg/kg · d，连续灌胃21d。
[0019] 1. 4抗衰老功能性试验1. 4. 1抗衰老功能性试验室温为22~25°C，水温约为 25~28°C，水池深约为30cm。小鼠尾部约挂有体重20%的重物。分别记录4组小鼠从入 水到全部浸入水中的时间，小鼠20s内未浮出水面视为计时结束。游泳试验用来测试小鼠 体力及衰老情况。
[0020] 1. 5小鼠超过氧化岐化酶（SoD)及丙二醛（MDA)含量的测定行为学试验后，摘眼 球取血，常规分离血清待测。肝脏指数的公式为：肝器重量（mg) / dx鼠体重（109)。氮蓝 四唑（NBT)光化还原法检测超过氧化岐化酶（S0D)活性，硫化巴比妥酸（TBA)反应比色法 检测丙二醛（MDA)含量。
[0021] 2结果与分析2. 1抗衰老醋对小鼠游泳试验的影响由表1可知.与正常对照组 比较，模型组小鼠游泳的时间显著减少.说明D-半乳糖促使小鼠衰老。高剂量组和低剂 量组明显增加了小鼠的游泳时间（P〈〇. 05)，但是，高剂量组与低剂量组增加小鼠游泳的时 间差异不显著（Ρ>〇· 05)。
2. 2抗衰老醋对小鼠血浆SoD活性及肝脏MDA含量的影响由表2可知.与正常对照组 相比，模型组的小鼠血浆S0D活性明显下降.高剂量组和低剂量组的小鼠 S0D活性高于模 型组（p〈0. 05)，但是两组之间的差别不大（p>0. 05)与正常对照组相比.模型组的小鼠肝 脏MDA含量增多，高剂量组和低剂量组小鼠肝脏MDA含量明显下降（p〈0. 05)但是两组的 差别不显著（Ρ>〇· 05)。
[0023] 研究结果表明，抗衰老醋能对抗小鼠衰老过程中的负重游泳体力下降的情况，降低由 于衰老机体产生的丙二醛的增加，能够提高S0D的活性。本研究为抵抗大脑老化，防止或延 缓老年痴呆提供新的思路以及理论根据。
【具体实施方式】
[0024] 实施例1、一种抗衰老醋，由下列原料制成，主料：10公斤玉米、40公斤份高粱、 10公斤小米、辅料：麸皮、稻壳、中药原料：银杏叶、灵芝、鹿茸、刺五加、红景天、黄 芪、党参、白菊花、红枸杞、女贞子、蛇床子、赤芍。
[0025] 制备工艺是，浸泡：用清水浸泡主料15-24小时，要求米粒膨胀、用手可以捻碎，无 硬心。
[0026] 蒸料：上蒸笼，平铺10厘米厚，蒸1-2小时，要求蒸透、无生心，不成糊状。
[0027] 淋料：用冷水浇淋降温，并洗去表面的黏液，降温至25_30°C。
[0028] 酒精发酵：将冷却的主料均匀拌上粉碎后加曲粉，重量配比为主料：曲粉=100 : 0. 7_0. 8，放入缸中，盖好盖进行发酵。
[0029] 控制品温28_30°C，发酵3-5天，发酵中产生的发酵汁液还原糖含量要达到 30-35g/100ml，酒精含量达 4-5% (v/v)。
[0030] 过滤取出一次发酵液，容器内再加1. 5倍量的水稀释并补充3%的曲粉以促进继续 糖化和发酵，同时促进香味的产生。每