楂大果为原料，接着破碎一兑水一脱涩一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋。
[0023]具体包括如下步骤:
[0024]1、山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料。
[0025]2、山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分，接着将山楂果切分、去核，最后将果肉打成肉泥。
[0026]3、兑水:按I份果肉泥添加3分清水的比例，将果肉泥和清水混合起来得到果浆。
[0027]4、脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热，加热至果浆的温度保持在50-600C，并持续30分钟以上。
[0028]5、熬制:果浆脱涩结束后再继续加热，使果浆的温度升至在100，并持续熬制40分钟以上。
[0029]6、萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液，然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁。
[0030]7、添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种。
[0031]8、发酵:在22-25°C环境下发酵8-15天。
[0032]9、澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋。
[0033]10、勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整。
[0034]11、成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
[0035]本发明的有益效果如下:
[0036]1、本发明所提出山楂果醋的制备方法不但构思新颖，而且措施独特，生产工艺也简单，容易实施。
[0037]2、实施本发明所需的主要原料一一山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。
[0038]3、通过实施本发明，先将山楂果粉碎成肉泥，细小的肉泥可以有效的提取出其有效成分，对脱涩环节也产生很好的效果。
[0039]4、由于山楂果中含大量单宁、黄酮类物质，即使是深加工之后也会产生不愉快的苦涩味。本发明通过果肉预煮，并控制温度在50-60°C进行脱涩，不但有效去除山楂果中苦涩味，并很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分，而且，整个脱涩过程完全是采用物理方法，没有放任何的化学添加剂，保持了山楂果汁的原生态。
[0040]5、由于山楂果本身含水量较少，不能用全压榨方法提取果汁，传统的方法所获得的浆汁所含的山楂其有效成分少，同样其保健功效相对也比较弱。通过实施本发明，先将山楂果粉碎成肉泥，再经过兑水熬制，最后萃取得果汁，能完全把山楂果实的有效成分提取出来，用这样的山楂果汁为载体，添加生物菌种一一乳酸菌，所制备得出的果醋不但继承了山楂果实原有的功能，保健效果特别好，而且适口性好，商品价值更高，是一种高档次的果醋饮品。
[0041]6、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果深加工产品稀少的现状，解决了山楂果的产后出路，并带动山楂果相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0042]下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
[0043]—种山楂果醋的制备方法，技术方案中在于:采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎一兑水一脱涩一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋。
[0044]【具体实施方式】如下:
[0045]1、山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料。
[0046]2、山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分，接着将山楂果切分、去核，最后将果肉打成肉泥。
[0047]3、兑水:按I份果肉泥添加3分清水的比例，将果肉泥和清水混合起来得到果浆。
[0048]4、脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热，加热至果浆的温度保持在50-600C，并持续30分钟以上。
[0049]5、熬制:果浆脱涩结束后再继续加热，使果浆的温度升至在100，并持续熬制40分钟以上。
[0050]6、萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液，然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁。
[0051]7、添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种。
[0052]8、发酵:在22_25°C环境下发酵8_15天。
[0053]9、澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋。
[0054]10、勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整。
[0055]11、成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
【主权项】
1.一种山楂果醋的制备方法，其特征在于:采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎一兑水一脱湿一熬制一萃取一果汁一添加乳酸菌一发酵一澄清一勾兑一成品果醋； 具体包括如下步骤: (1)山楂果原料采集:采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料； (2)山楂果处理:将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分，接着将山楂果切分、去核，最后将果肉打成肉泥； (3)兑水:按1份果肉泥添加3分清水的比例，将果肉泥和清水混合起来得到果浆； (4)脱涩:将果浆放置于加热容器内并进行密封加热，加热至果浆的温度保持在50-60°C，并持续30分钟以上； (5)熬制:果浆脱涩结束后再继续加热，使果浆的温度升至在100，并持续熬制40分钟以上； (6)萃取:把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液，然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁； (7)添加乳酸菌:往山楂果汁添加2%的乳酸菌菌种； (8)发酵:在22-25°C环境下发酵8-15天； (9)澄清:将山楂果醋再次过滤、澄清得清澈的山楂果醋； (10)勾兑:根据风味要求对果醋的酸、甜味进行勾兑调整； (11)成品果醋:将经过调味的果醋按量分装于包装瓶中得成品果醋。
【专利摘要】一种山楂果醋的制备方法，是采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎→兑水→脱涩→熬制→萃取→果汁→添加乳酸菌→发酵→澄清→勾兑→成品果醋。通过实施本发明，先将山楂果粉碎成肉泥，细小的肉泥可以有效的提取出其有效成分，对脱涩环节也产生很好的效果。将果肉脱涩过程完全是采用物理方法，没有放任何的化学添加剂，保持了山楂果汁的原生态。本发明先将山楂果粉碎成肉泥，再经过兑水熬制，最后萃取得果汁，能完全把山楂果实的有效成分提取出来，用这样的山楂果汁为载体，添加生物菌种—乳酸菌，所制备得出的果醋不但继承了山楂果实原有的功能，保健效果特别好，而且适口性好，商品价值更高，是一种高档次的果醋饮品。
【IPC分类】C12J1/08, C12J1/00
【公开号】CN105349395
【申请号】CN201510865770
【发明人】黄进安, 黄绍杰
【申请人】广西实味食品有限公司
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年12月2日