一种荷叶飞碟瓜酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种荷叶飞碟瓜酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 荷叶是一种药食同源性植物叶，富含胡箩卜素、黄酮、挥发油、皂类、维生素 C、 荷叶碱、N-去甲荷叶碱、0-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶 碱、鹅掌楸碱及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌 抗病毒及抗氧化等功效。
[0003] 我国荷叶仅很少一部分被用作药材或用于加工食品，多数荷叶则弃之不用。现有 荷叶加工食品生产时，多以水为溶剂进行生产，如荷叶茶饮料和荷叶饮品的生产，而荷叶中 的黄酮和生物碱等中药功能性成分在水中不溶或溶解度极低，使荷叶活性物的利用率低， 造成了现有荷叶加工食品的保健作用小，限制了荷叶加工食品的应用推广。且荷叶加工食 品的种类少，荷叶酒产品也极少。大量荷叶的废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成 资源浪费，亟需扩宽荷叶加工利用途径。
[0004] 飞碟瓜又名碟瓜，为萌芦科南瓜属美洲南瓜的一个变种。其果实既可以观赏，又可 以食用，是一种难得的现食兼用园艺植物。飞碟瓜在我国栽培的历史很短。最初它是作为 一种名特蔬菜于20世纪90年代从俄罗斯、韩国、美国等地相继引入。飞碟瓜不仅具有很高 的观赏价值，还具有很高的食用价值和医疗保健价值。它的嫩果、嫩花、嫩梢、叶柄、种子均 可以食用。飞碟瓜含有丰富的维生素，胡萝卜素，尼克酸及多种矿质元素。食用飞碟瓜有助 于胆汁的分泌，肝脏中糖原（肝糖）的还原，因此，对治疗肥胖症、动脉粥样硬化、肝肾病、调 节微循环有益。果实中富含果胶质，可以使胃黏膜、肠道免遭危害或促进溃疡伤口的愈合。 种子还含有可作为驱虫剂使用的成份。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种荷叶飞碟瓜酒及其制备方 法。
[0006] -种荷叶飞碟瓜酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶52~60%、飞碟瓜8~12%、 鹿糖4~6%、乳酮糖8~13%、莲子9~11%、红背菜6~8%、救心菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色 氨酸 1~2%、混合酶 0. 05~0. 08%、叶绿素 0. 1~0. 3%、柠檬酸 0. 1~0. 15%。
[0007] 所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=4~5:1~2。
[0008] -种荷叶飞碟瓜酒的制备方法，具体的包括以下步骤： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121°C，灭菌20分钟，冷却至25~35°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒温培养30~40分钟，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2 )将荷叶洗净，40~50 °C烘干，粉碎，过60~80目筛，得荷叶粉； (3)将飞碟瓜、莲子、红背菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆； (4) 取荷叶重量5~7倍量的水，加入柠檬酸，完全溶化后，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合 酶，搅拌均勾，38~40°C水浴，搅拌处理3~4小时，80~85°C加热5~8分钟，灭酶，加入剩下的蔗 糖和乳酮糖，完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25~30°C进 行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶飞碟瓜原酒； (5) 向荷叶飞碟瓜原酒中加入色氨酸和叶绿素，搅拌至完全溶化，静置放置 30~40天，用0. 22 μ m的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为12~14% ; (6) 将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。
[0009] 莲子，清心、醒脾，补脾止泻，明目、健脾补胃，止泻固精，滋补元气，防癌抗癌，降血 压，强心安神，滋养补虚，清心，祛斑。
[0010] 红背菜，能够补血，增强免疫力，抗肿瘤，抗寄生虫，抗病毒，助于消化，健胃，解酒。 [0011] 救心菜，具有养心，平肝，降血压，降血脂，防止或延缓血管硬化等功效，长期食用 对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效，是一种理想的保健蔬菜。
[0012] 色氨酸，是一种人体必需的氨基酸，能够养心安神，改善睡眠，平稳情绪。
[0013] 叶绿素，具有消炎，抗溃疡，脱臭，抗胆固醇，抗癌，调节机体酸碱平衡，调节血糖浓 度，造血，养颜美肤。
[0014] 本发明的优点是：本发明提供的一种荷叶飞碟瓜酒及其制备方法，方法简单，易于 操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，酒体澄清透明，稳定性好；荷叶经酶解、调 配和发酵，其生物活性成分荷叶生物碱以荷叶生物碱和荷叶生物碱盐两种形态分别溶于乙 醇和水中，提取率高，与其它食材进行合理搭配，能够显著增加保健功能，使荷叶酒能够改 善睡眠，降脂减肥，美容护肤，预防心脑血管疾病，增强抵抗力，抗衰老，达到延年益寿的效 果；增加荷叶和飞碟瓜的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。
【具体实施方式】
[0015] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0016] 实施例1 一种荷叶飞碟瓜酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶55%、飞碟瓜9%、蔗糖4%、乳酮 糖9%、莲子9%、红背菜7%、救心菜3%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1. 6%、混合酶0. 05%、叶绿 素0. 25%、柠檬酸0. 1%。
[0017] 所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=4:1。
[0018] -种荷叶飞碟瓜酒的制备方法，具体的包括以下步骤： (1)取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液， 121 °C，灭菌20分钟，冷却至25°C，加入安琪葡萄酒酵母，30°C恒温培养30分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2 )将荷叶洗净，40 °C烘干，粉碎，过60目筛，得荷叶粉； (3) 将飞碟瓜、莲子、红背菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆； (4) 取荷叶重量5倍量的水，加入柠檬酸，完全溶化后，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶， 搅拌均匀，38°C水浴，搅拌处理3小时，80°C加热5分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和乳酮糖，完 全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25°C进行培养，至糖的质量 浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶飞碟瓜原酒； (5) 向荷叶飞碟瓜原酒中加入色氨酸和叶绿素，搅拌至完全溶化，-1°C静置放置30天， 用0. 22 μ m的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为12% ; (6) 将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。
[0019] 实施例2 一种荷叶飞碟瓜酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶54%、飞碟瓜9%、蔗糖5%、乳酮 糖9%、莲子9%、红背菜7%、救心菜3%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1. 5%、混合酶0. 06%、叶绿 素0. 3%、柠檬酸0. 14%。
[0020] 所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=5:1。
[0021] 一种