一种黄槐赤苓酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄槐赤苓酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]黄槐，为苏木科决明属落叶小乔木或灌木植物，味甘、苦，性寒，入大肠经。功效主治:泻下导滞本品其叶、种子能通利大便，排积滞，泻下导滞，其种子可具润肠作用，可用治肠燥便秘之证。具有清凉解毒、润肺止咳的功效。
[0003]赤苓，又叫赤茯苓，为多孔菌科真菌茯苓干燥菌，味甘、性平，归心、脾、膀胱经，《本草再新》记载益心气，健中和脾，润肺，燥湿。治泻痢。”具有益心气、利湿热、健中和脾等作用。黄槐、赤苓除了作为药材外，还被加工成胶囊、酒等产品，如申请号为201010229752.7的专利公布了清淡化痰酒，其将原料采用简单的泡制制成，降低了原料的利用效率及营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有黄槐、赤苓在加工过程中存在的利用率不高的问题，提供一种具有清凉解毒、润肺止咳、益心气、利湿热、健中和脾等保健作用的黄槐赤苓酒的酿造方法，提高了黄槐、赤苓的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苓经清洗后切成4-6mm长的碎段，取55-70重量份的黄槐碎段、30-45重量份的赤苓碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130-135°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20-25S ;
B.浸泡:将杀青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度为65-70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡10-15天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋预处理:鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的菊芋粒中加入其重量50-65%浓度为40-45%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；
D.加药:向菊芋料中加入60-75%的混合原料粉、25-35%vol的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、200-230%的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在25-30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25-27%vol时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向清酒中加入其重量0.2-0.3%的琼脂、0.15-0.25%的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10-14天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒60-75重量份、步骤F中的原酒25-40重量份，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间12-15天，温度3-5°C ；
Η.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度75-85°C，时间10-12min，制得黄槐赤苓酒，冷却后在低温条件下储存。
[0006]有益效果:本发明对黄槐、赤苓采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品黄槐赤苓酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、□感绵柔、营养均衡，且具有清凉解毒、润肺止咳、益心气、利湿热、健中和脾等功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例一:
一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苳经清洗后切成4mm长的碎段，取6.5kg的黄槐碎段、3.5kg的赤苓碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在130°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为20s ;
B.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入20kg的酒精度为65%vol的白酒中进行浸泡，浸泡12天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋预处理:鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入6kg浓度为42%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；
D.加药:向10kg菊芋料中加入6.5kg的混合原料粉、3kg的酒曲、1.lkg的酒母、0.2kg的酵母、22kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在27°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25%vol时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒7kg、步骤F中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1000MHz，冷处理时间13天，温度3°C ；
Η.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度80°C，时间llmin，制得黄槐赤苓酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]实施例二:
一种黄槐赤苓酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
A.原料预处理:挑选新鲜、无病害的黄槐、赤苓、乌骨藤、鸡血藤、沙参、明党参、经清洗后切成3mm长的碎段，取8kg的黄槐碎段、2kg的赤苓碎段、2kg的乌骨藤碎段、lkg的鸡血藤碎段、lkg的沙参碎段、lkg的明党参碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s ; B.浸泡:将杀青后的10kg混合原料加入35kg的酒精度为70%vol的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
C.菊芋预处理:鲜菊芋、牛蒡经清洗后，切成菊芋粒、牛蒡粒，将10kg菊芋粒、5kg牛蒡粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入7kg浓度为50%的葡萄糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；
D.加药:向10kg紫甘薯料中加入7.8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的豌豆粉、3kg的荞麦粉、2kg的蘑燕粉、2kg的枇杷果粉、2kg的酒母、0.7kg的酵母、28kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
E.发酵:将酒醅品温控制在24°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到21%vol时，发酵结束；
F.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用硅藻土压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.02kg的明胶、0.04kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置20天，进行分离得到原酒和酒泥；
G.混合、陈酿:取步骤B中的浸泡酒5.5kg、步骤F中的原酒4kg、石榴酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1600MHz