一种金丝小枣果酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酒的酿造方法，特别涉及一种金丝小枣果酒及其酿造的方法。
【背景技术】
[0002]金丝小枣又名“西河红枣”。果实长圆形，果皮棕红色，果肉青黄，掰开能拉出缕缕晶莹的糖丝，由此得名“金丝小枣”。金丝小枣色泽美观，核小肉丰、金丝绵绵、甘露可口，营养丰富，是很好的滋补食品。金丝小枣含糖量高达70-80%，富含多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，具有舒筋活血、散淤生新、开脾润肺、增强肌体免疫力、降低胆固醇等功能。
[0003]由于金丝小枣的口味很好，多采用直接食用或者煲粥喝，但是，金丝小枣的含糖量高，在追求健康食品的今天，使得很多人望而却步，开发金丝小枣的深加工产品，成了一件亟待解决的事情，金丝小枣除了甜味，还有其他一些令人愉悦的风味物质亟待开发深加工产品。将其制备成果酒是一个很好的思路，专利201310544618.X公开了一种枣香型白酒的制备工艺，采用金丝小枣作为原料，安琪果酒干酵母，安琪果酒香酵母，果胶酶，纤维素酶及糖化酶作为发酵菌种，进行酿造，酿造的出酒率高，但是，该酿造的酒的口味与普通白酒相当，失去了金丝小枣原有的风味。
【发明内容】
[0004]本发明是为了克服上述现有技术中缺陷，通过改进酿造果酒的酒曲，提出一种金丝小枣果酒及其酿造的方法。
[0005]—种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:金丝小枣80-120份，酒曲0.1-1份，水160-240份。
[0006]所述酒曲采用如下方法制备:
[0007]将红寥的花捣碎，加0.5-1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液20-50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与淀粉按照质量比1:(1-3)的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26-30°C，相对湿度40-50%的条件下发酵20-40天制成。
[0008]所述淀粉为小麦淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，高粱淀粉，小米淀粉，红豆淀粉，绿豆淀粉中的一种或一种以上。
[0009]上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行:
[0010](1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取80-120份挑选好的金丝小枣；
[0011 ] (2)加入相当于金丝小枣2-5倍重量的水中浸泡1 -2小时，取出，然后粉碎成枣泥；
[0012](3)按照重量份数，取水160-240份加入到枣泥中，然后加入0.1 -1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
[0013](4)保持发酵罐温度在27-28°C，发酵45-90天；
[0014](5)过滤，灌装。
[0015]所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8-1.2kg/cm2。
[0016]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果:本发明采用传统酿酒方法，以金丝小枣为原料，采用特制的酒曲，发酵生产金丝小枣酒，制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度低，长期少量饮用有助于缓解风湿病，关节痛，体质虚寒，腰肌劳损等症状，增强机体的免疫力。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明的【具体实施方式】进行详细描述，但应当理解本发明的保护范围并不受【具体实施方式】的限制。
[0018]实施例1
[0019]—种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:金丝小枣100份，酒曲0.4份，水200份。
[0020]所述酒曲采用如下方法制备:
[0021 ]将红寥的花捣碎，加0.8倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液30倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与小麦淀粉按照质量比1:2的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度28°C，相对湿度45%的条件下发酵30天制成。
[0022]上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行:
[0023](1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取100份挑选好的金丝小率；
[0024](2)加入相当于金丝小枣3倍重量的水中浸泡1.5小时，取出，然后粉碎成枣泥；
[0025](3)按照重量份数，取水200份加入到枣泥中，然后加入0.4份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
[0026](4)保持发酵罐温度在28°C，发酵60天；
[0027 ] (5)采用棉饼过滤机过滤，过滤压力为0.9kg/cm2，灌装。
[0028]制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为17度。
[0029]实施例2
[0030]一种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:金丝小枣80份，酒曲0.1份，水160份。
[0031]所述酒曲采用如下方法制备:
[0032]将红寥的花捣碎，加0.5倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液20倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与玉米淀粉按照质量比1:1的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度26°C，相对湿度40 %的条件下发酵20天制成。
[0033]上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行:
[0034](1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取80份挑选好的金丝小枣；
[0035](2)加入相当于金丝小枣2倍重量的水中浸泡1小时，取出，然后粉碎成枣泥；
[0036](3)按照重量份数，取水160份加入到枣泥中，然后加入0.1份酒曲，混合均匀，装入发酵罐；
[0037](4)保持发酵罐温度在27°C，发酵45天；
[0038](5)过滤，灌装。
[0039]所述过滤采用棉饼过滤机，过滤压力为0.8kg/cm2。
[0040]制成的金丝小枣酒成品颜色微红，保留了金丝小枣酒原有的风味，并有益于身体健康，酒精度为16度。
[0041 ] 实施例3
[0042]—种金丝小枣果酒，所述金丝小枣果酒采用如下重量份数的原料经过酿造制成:金丝小枣120份，酒曲1份，水240份。
[0043]所述酒曲采用如下方法制备:
[0044]将红寥的花捣碎，加1倍重量份数的水研磨，渗出的汁液采用纱布过滤，制成过滤液，然后再加入占过滤液50倍重量份数的水稀释，制成制曲液，将制曲液与红薯淀粉按照质量比1:3的比例混合，放入模具中压实，制成曲块，将所述曲块在温度30°C，相对湿度50%的条件下发酵40天制成。
[0045]上述的金丝小枣果酒的制备方法，按照如下步骤进行:
[0046](1)将裂口，黄头的金丝小枣挑出，清洗干净，按照重量份数，取120份挑选好的金丝小率；
[0047](2)加入相当于金丝小枣5倍重量的水中浸泡2小时，取出，然后粉碎成枣泥；
[0048](3)按照重量份数，取水240份加