一种富硒蓝莓保健酒的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明属于保健酒加工技术领域，具体涉及一种富砸蓝莓保健酒的生产工艺。
【背景技术】
[0002]
砸是维持人体正常生命活动所必需的元素之一，缺砸会导致多种疾病的发生。天然食品中砸含量普遍较低，紧靠天然食物中的砸并不能满足人的正常需要，膳食砸的低水平摄入对人体健康有潜在威胁，要保证人体健康，防治有关疾病，就应当有充分的砸摄入，通过摄取足够的砸来预防有关疾病的发生显得尤其重要，而无机砸毒性较高不能被人类所利用，通过植物和微生物将无机砸转化成有机砸是目前研究的热点，但植物体内的砸含量普遍较低，因而通过微生物转化可以为人类提供高产价廉的有机砸产品。富砸食品开发已经成为保健食品开发中的热点。
[0003]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
[0004]目前经科学研究证实，蓝莓果实中含有丰富的营养保健成分，尤其是花青素的含量远高于其它的蔬菜和水果。经常食用蓝莓果制品，可明显地增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、延缓脑神经衰老、对由糖尿病引起的毛细血管疾病有治疗作用、增强心脏功能、预防老年痴呆等。近几年欧美科研人员对蓝莓果的功用进行了广泛的研究，开发出了许多蓝莓果食品、保健品和药品。
[0005]CN103602553B公开了一种复合发酵型蓝莓保健酒及其生产方法，，该发明选用蓝莓、蓝莓叶、枸杞、麸皮为原料通过复合发酵生产工艺生产复合发酵型保健酒，其中所述复合发酵液中各组分所占比例为:蓝莓叶提取液17?23%、蓝莓汁6?10%、枸杞汁10?15%、麸皮糖化液55?65%。该产品营养价值高，基本保持蓝莓、蓝莓叶中的天然营养成分，且富含人体所需的花青素、维生素等营养物质，具有增强视力、消除眼睛疲劳、营养皮肤、润肺、健脾养胃、延缓脑神经衰老、预防毛细血管疾病、增强心脏功能、预防老年痴呆、抗疲劳等功效。本发明优势在于:一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵作用，活性物质提取率高;二是采用蓝莓叶、蓝莓、枸杞和麸皮复合发酵，提高了蓝莓保健酒的营养水平;三是采用微孔膜过滤的工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【发明内容】
[0006]为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种以蓝莓为主要原料，辅以多种中药组分如枸杞、刺五加、川芎、淫羊藿、白术等，协同作用，共同起到抗氧化、抗衰老、提高机体免疫力的作用，而且本发明的保健酒采用高活性富砸酵母的二步发酵发酵工艺将无机砸转化为安全性和营养型更好的有机砸，提高了保健酒中的有机砸含量。
[0007]本发明的富砸蓝莓保健酒的生产工艺，包括下述的步骤:
(1)菌种活化:活化富砸酿酒酵母；
(2)发酵液配制:配制酿酒酵母一步发酵培养基，得发酵液；
(3)发酵:将步骤(1)中活化后的富砸酿酒酵母接种到步骤(2)的发酵液中；
(4)发酵结束后过滤，分离酿酒酵母；
(5)配制混合溶液；
按下述重量份数准备各原料:
蓝莓40?50份、枸杞20?30份、刺五加15?20份、川；12?15份、淫羊藿8?10份、白术8?10份、生地6?8份、石斛4?6份、远志3?5份、何首乌5?10份、红景天15?20份、甘草5?10份、甜叶菊10?15份；
蓝莓预处理:取蓝莓，加水，浸泡，打浆，得蓝莓浆；
中草药预处理:取中草药组分，粉碎后混合，加入纯净水，然后加入纤维素酶，在超声波辅助条件下浸提，得中草药药液；
(6)将步骤(5)中得到蓝莓浆与中草药药液相混合，在得到的混合溶液中添加无机盐类，得中草药发酵培养基；
(7)将步骤(4)过滤后的酿酒酵母按10%的接种量接种到中草药发酵培养基；
(8)对步骤(7)中得到的培养基发酵、超声波破壁、过滤、陈酿、调配、膜过滤、无菌灌装，得富砸蓝莓保健酒。
[0008]优选的，上述的步骤(1)中，将保存的高活性富砸酿酒酵母在30?40°C的水中活化20_40mino
[0009]优选的，上述的步骤(2)中，配制步骤(1)中的酿酒酵母的发酵液培养基，具体为，培养基中葡萄糖浓度3-6%、酵母膏浓度0.6-1.5%，于115-126°(3下灭菌25-351^11。
[0010]上述的步骤(3)中，将活化后的高活性富砸酿酒酵母接种到发酵液，接种比例1.5-2.5%，在28?32°(3条件下培养4811，在培养1211、2411、3611时分别向培养基中添加8-128/1的亚砸酸钠。
[0011]上述的步骤(5)中，蓝莓预处理工艺为:称取蓝莓，加水，水的加入量为蓝莓重量的2-5倍，放入65-80°C水浴中浸泡2?3h，然后打浆；
上述其它中草药的预处理工艺为:取上述的其它中草药组分，粉碎过40目筛，混合，得中草药药粉，加入水，水的加入量为中草药药粉重量的6-10倍，所加入的水为调pH7.5?8.0后的纯净水，然后加入纤维素酶，纤维素酶的加入量为中草药药粉重量的1?2%，在超声波辅助条件下浸提。
[0012]更优选的，上述的步骤(5)中，蓝莓预处理工艺为:称取蓝莓，加水，水的加入量为蓝莓重量的3倍，放入75°C水浴中浸泡2.5h，打浆，得蓝莓浆；
上述其它中草药的预处理工艺为:取上述的其它中草药组分，粉碎过40目筛，混合，得中草药药粉，加入水，水的加入量为中草药药粉重量的6-10倍，水为调pH7.8后的纯净水，然后加入纤维素酶，纤维素酶的加入量为中草药药粉重量的1.5%，在超声波辅助条件下浸提得中草药药液；
上述的超声波辅助提取的条件是:超声波处理3次，每次的超声处理频率均为20-100Hz，每次超声处理时间2-8min，间隔时间10-40s。
[0013]上述的步骤(6)中，无机盐类及其加入量具体为:(NH4)2S04l.5g/L、K2HP04l.5 g/L和MgS(kl g/L，以上的“L”为每升混合溶液。
[0014]上述的步骤(8)中，发酵步骤具体是，在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26?28°C，发酵时间为36?48h;
发酵结束后采用超声波方式对酵母破壁20?30min，破壁时搅拌转速300r/min以上；
过滤固体不溶物，得酒液；
将酒液置于0?10°C的条件下陈酿3?5天；
调整陈酿后的酒液使其酒精体积浓度为10?12%，再在酒液中加入木糖醇、山梨酸钾、柠檬酸钾、低聚异麦芽糖、蜂蜜；
每升酒液中按如下重量配比加入各原料:1?1.5g木糖醇、3?5g山梨酸钾、1?2g柠檬酸钾、5?10g低聚异麦芽糖、5?10g蜂蜜；
膜过滤:微孔膜过滤蓝莓保健酒；
无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得富砸蓝莓保健酒。
[0015]优选的，本发明的富砸蓝莓保健酒的生产工艺，包括下述的步骤:
(1)菌种活化:将保存的高活性富砸酿酒酵母在37°C温水中活化30min;
(2)配制发酵液:配制酿酒酵母一步发酵培养基，培养基中葡萄糖浓度5%、酵母膏浓度1%，121°C灭菌30min，得发酵液；
(3)发酵:将步骤(1)中活化后高活性富砸酿酒酵母接种到步骤(2)的发酵液中，接种比例为2%，在30°C条件下培养48h，在培养12h、24h、36h时分别向培养基中添加10g/L的亚砸酸钠；
(4)发酵结束后过滤，分离酿酒酵母；
(5)配制混合溶液；
按下述重量份数准备各原料:
蓝莓45份、枸杞25份、刺五加18份、川芎14份、淫羊藿9份、白术9份、生地7份、石斛5份、远志4份、何首乌7份、红景天18份、甘草8份、甜叶菊12份；
蓝莓预处理工艺为:称取蓝莓，加水，水的加入量为蓝莓重量的3倍，放入75°C水浴中浸泡2.5h，打浆，得蓝莓浆；
中草药的预处理工艺为:取中草药组分，粉碎过40目筛，混合，得中草药药粉，加入水，水的加入量为中草药药粉重量的6-10倍，水为调pH7.8后的纯净水，然后加入纤维素酶，纤维素酶的加入量为中草药药粉重量的1.5%，在超声波辅助条件下浸提得中草药药液；
上述的超声波辅助提取的条件是:超声波处理3次，每次的超声处理频率均为60Hz，每次超声处理时间3min，间隔时间10s，浸提温度为65°C ；
(6)将步骤(5)中得到蓝莓浆与中草药液相混合，在得到的混合溶液中添加无机盐类，得中草药发酵培养基；
(7)将步骤(4)中过滤后的酿酒酵母按10%的接种量接种中草药发酵培养基；
(8)发酵、超声波破壁、过滤、陈酿、调配、膜过滤、无菌灌装，得富砸蓝莓保健酒； 具体步骤如下