一种基于牡蛎黄酒的保健饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健饮料制备技术领域，具体涉及一种基于牡蛎黄酒的保健饮料及其 制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒在中国被誉为"国酒"，是中国历史最悠久的传统酿造酒，含有丰富的碳水化 合物、氨基酸、维生素、微量元素以及多种活性物质。黄酒酿造工艺独特，以糯米、黍米、玉 米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成。随 着人们生活水平的提高和保健意识的增强，开发具有特殊保健功效的新品种功能黄酒，成 为黄酒行业发展的重要趋势。
[0003] 牡蛎(Oyster)又名海蛎子、蚝、蛎黄等，是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大 养殖贝类之一。自古以来牡蛎就被视为名贵海珍，中国有"南方之牡蛎，北方之熊掌"的说 法，欧洲人称其为"海洋的牛奶"，古罗马人称其为"海上美味---圣鱼"，日本人则称其为 "根之源"。牡蛎肉中含有丰富的蛋白质、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素以及锌、硒 等具有特殊生理作用的矿物质，具有很高的食用和药用价值，是我国卫生部批准为第一批 既是药品又可作为食品的保健疗效品。文献报道，牡蛎提取物具有抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤、 保护心血管、护肝等多种生理功能。牡蛎中生物活性物质牛磺酸含量丰富，约在0.9%~ 1.0%之间，具有良好的醒酒作用。因此，对于牡蛎的精深加工及其营养成分的有效利用，越 来越受到关注。目前，市场上多数牡蛎产品的应用实例中，以浸泡牡蛎、提取牡蛎营养成分 等方式进行加工，以提取的营养成分为添加剂，制备胶囊、营养液等类型产品，牡蛎酒的制 备研发较少。已公开的专利中，公开(公告）号[CN101870940A]中，牡蛎啤酒以提取牡蛎中活 性物质牛磺酸等为添加剂制备而成，营养物质添加不完全。
[0004] 目前，我国有38.2 %的成年人患失眠症或有睡眠问题（中国睡眠研究会，2012世界 睡眠日全球健康睡眠高峰论坛），其中60%以上是女性，失眠人群比男性多两成。中医认为， 人体"入夜则寐、入昼则寤"的睡眠与觉醒现象，是人体适应自然界昼夜节律的一种自我调 节的生理功能表现。这个规律谁也不能违背，"顺之则生，逆之则害"。现代睡眠医学研究发 现，由生理、心理、精神、性格以及社会因素造成的睡眠疾病已多达近90种，心、脑血管病、糖 尿病、肥胖、免疫力下降、罹患癌症风险等均与睡眠疾病有着密切的联系。
[0005] 但是目前并没有一种以牡蛎黄酒为基础、有助于改善睡眠质量的保健饮料。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种基于牡蛎黄酒的保健饮料及其制备方法，用以解决背景 技术中的问题。
[0007] -种基于牡蛎黄酒的保健饮料，包括如下重量份的原料制备而成： 五味子 15-25份; 花:这 7-15份； 远志 9-14份； 甘草 11-17份;
[0008] 维生素 B6 3.5-4.5份; 夏枯草 2-6份； 淡豆豉 15-19份； 牡蛎黄酒 100-200份。
[0009] 本发明中，作为一种优选的技术方案，基于牡蛎黄酒的保健饮料由以下重量份的 原料制备而成： 五味子 20份； 花:泣 11份； 远志 12份; Γ η甘草 15份；
[0010] 维生素 Β6 4份; 夏枯草 4份； 淡豆豉 17份;： 牡蛎黄酒 180份。
[0011] 本发明中，所述牡蛎黄酒采用如下的制备方法制取：
[0012] (1)将鲜牡蛎去壳洗净、去除黑边和内脏后，称重200-260g，加水，经捣碎机捣碎， 后经高剪切均质机匀浆，收集匀浆液，然后向匀浆液中加牡蛎重量800-1000g的水，制备得 到牡蛎培养基，l〇〇°C灭菌；
[0013] (2)将已纯化冷藏或真空冷冻干燥保存的米曲霉菌种，转接于试管豆汁斜面培养 基上，30°C生化培养箱内培养96h;以无菌操作方式，将活化好的菌种转接于茄子瓶豆汁斜 面培养基上，30°C生化培养箱内扩大培养96h，将扩大培养的米曲霉制成孢子悬浮液;然后 采用100mL三角瓶培养，培养基采用豆柏和鼓皮麦片，且豆柏和鼓皮麦片的重量比为1:3,培 养基水分含量52%，121°C在灭菌30min，得到活化好的种子液;将活化好的种子液，按接种 量10%接种到制备的牡蛎培养基中（可根据需要添加适量碳源），发酵温度为30°C，发酵时 间72h，发酵结束进行高温灭菌，8000r/min离心过滤分离不溶性固体杂质，获得澄清液，即 为牡蛎发酵酶解液；
[0014] (3)精选上好黍米5kg，经清洗、浸泡、烫米、洗米后，加入牡蛎发酵酶解液500g，将 洗好的黍米与牡蛎发酵酶解液混匀，加入热水中蒸煮，蒸煮过程不断以铁铲搅翻，待之变为 红棕色;将煮好的含有牡蛎营养液的糜冷却至60°C后，加入麦曲和糖化酶，保温糖化30min; 然后，降温至32°C，均匀加入活化后的酵母，落入发酵罐，入罐后24h开头耙，头耙品温均匀 后转入后发酵;入罐发酵7天，发酵结束进行压榨，经压榨后将醪液再过滤以达到澄清;再经 煎酒、贮存、勾兑程序制备出酒精度在12 % (v/v)的保健功能性牡蛎黄酒。
[0015] 本发明中，所述保健饮料采用如下的制备方法制取：
[0016] (1)制备牡蛎黄酒，将鲜牡蛎去壳洗净、去除黑边和内脏后，称重200-260g，加水， 经捣碎机捣碎，后经高剪切均质机匀浆，收集匀浆液，然后向匀浆液中加牡蛎重量800-l〇〇〇g的水，制备得到牡蛎培养基，l〇〇°C灭菌;将已纯化冷藏或真空冷冻干燥保存的米曲霉 菌种，转接于试管豆汁斜面培养基上，30°C生化培养箱内培养96h;以无菌操作方式，将活化 好的菌种转接于茄子瓶豆汁斜面培养基上，30°C生化培养箱内扩大培养96h，将扩大培养的 米曲霉制成孢子悬浮液;然后采用l〇〇mL三角瓶培养，培养基采用豆柏和鼓皮麦片，且豆柏 和鼓皮麦片的重量比为1:3,培养基水分含量52%，121°C在灭菌30min，得到活化好的种子 液;将活化好的种子液，按接种量10%接种到制备的牡蛎培养基中（可根据需要添加适量碳 源），发酵温度为30°C，发酵时间72h，发酵结束进行高温灭菌，8000r/min离心过滤分离不溶 性固体杂质，获得澄清液，即为牡蛎发酵酶解液;精选上好黍米5kg，经清洗、浸泡、烫米、洗 米后，加入牡蛎发酵酶解液500g，将洗好的黍米与牡蛎发酵酶解液混匀，加入热水中蒸煮， 蒸煮过程不断以铁铲搅翻，待之变为红棕色;将煮好的含有牡蛎营养液的糜冷却至60°C后， 加入麦曲和糖化酶，保温糖化30min;然后，降温至32°C，均匀加入活化后的酵母，落入发酵 罐，入罐后24h开头耙，头耙品温均匀后转入后发酵;入罐发酵7天，发酵结束进行压榨，经压 榨后将醪液再过滤以达到澄清;再经煎酒、贮存、勾兑程序制备出酒精度在12% (v/v)的保 健功能性牡蛎黄酒；
[0017] (2)将五味子、花惹、远志、甘草、夏枯草称量，并加入蒸馏水中进行回流提取，提取 3_5h后，冷却，并进行过滤，得到滤液，备用；
[0018] (3)将淡豆豉、维生素 B6研磨成200-300目的粉末，混合后备用；
[0019] (4)将步骤(3)得到的混合粉末加入至步骤（1)制备的牡蛎黄酒中，在50-70°C的条 件下搅拌10_20min，然后停止加热，室温下自然冷却，同时加入步骤(2)制备的滤液，继续搅 拌20-25min，制备得到保健饮料。
[0020] 本发明以特定方法制备的牡蛎黄酒为基础，该方法将牡蛎制成牡蛎培养基，然后 将牡蛎培养基利用米曲霉菌种进行发酵得到牡蛎酶解液，并将牡蛎酶解液黄酒酿制原料一 起被酒曲发酵，使牡蛎营养成分在黄酒酿造过程中的全部转化，制得的牡蛎黄酒中包含了 牡蛎蛋白质、糖原等全部营养物质及牛磺酸、锌、硒等生理活性物质，保证了其营养保健功 能，相比于单纯的蛋白酶来处理，微生物发酵所产酶系丰富，所得的牡蛎黄酒富含蛋白质、 碳水化合物、脂肪、牛磺酸以及多种微量元素和矿物质元素，有较高的营养价值，且口味纯 正，具有牡蛎发酵特有的香气。
[0021] 而且，经过该特定方法制备的牡蛎黄酒，其多糖浓度、牛磺酸浓度均较其他方式制 备的牡蛎黄酒大，且DPPH自由基清除率提高，游离氨基酸总量也得到大大的提升，对人体的 保健作用较大，尤其是牡蛎本身具有重镇安神，潜阳补阴，软坚散结。可以用于惊悸失眠，眩 晕耳鸣，瘰疬痰核，症瘕痞块。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸，对于失 眠症状具有很好的效果。采用该方法制备成黄酒后，其治疗失眠的功效更加突出。
[0022] 众所周知，黄酒的功能和风味主要源于其中的蛋白质、多肽和氨基酸。虽然各种蛋 白酶对牡蛎进行酶解后其产物可归类为多肽和氨基酸，但申请人经过长期的实