S5%vol时停止蒸馏，经测定，正常收集到的蒸馏液的酒精度达56%vol、单宁含量0.5lmg/kg、总酸含量1.09g/L、各种微生物未检出；
[0033]7)底液澄清:在底液中加入壳聚糖-PVPP-皂土混合液，壳聚糖、PVPP、皂土的加入量分别为底液重量的0.7%、0.06%、0.3%，然后在10°C下静置8小时，澄清度超过98%，达到非常澄清级别，得到澄清底液，残余酚含量<900mg/L，蛋白稳定性好；
[0034]8)底液巴氏杀菌:对澄清底液进行71?80°C杀菌15s处理，杀灭有害微生物；
[0035]9)勾兑:将蒸馏液与巴氏杀菌后的澄清底液勾兑，使酒精度达到30?35% vol之间，得到低度柿子白酒；
[0036]10)成品检测:理化指标检测包括酒精度32%vol、澄清度98%、还原糖含量
0.93%、单宁1.21 g/kg，各种微生物未检出。
[0037]实施例2如图1所示，本实施例的柿子白酒的加工工艺包括:
[0038]I)培养液制备:按2:1的比例称取总重量为1.5Kg的小麦麸皮、玉米面粉，经121°C、
0.1mpa的蒸汽灭菌处理30min，然后添加3.75KG或3.75L的40°C的温开水搅拌成糊状，作为培养基；将150g干酵母用30°C温水溶解，然后加入所述培养基中，搅拌均匀，使其在30°C活化、繁殖24h，得到培养液；
[0039]干酵母制作方法为:夏季，将面粉加水揉成面团放在阳光下曝晒，待面团完全发酵后分割成5cm X 3cm X 2cm(长宽高)长方体阴干，阴凉处存放；
[0040]2)选用霜降节气前后各一周时间内摘下的橘蜜柿品种，经清洗、去梗预处理后备用；
[0041]3)酒曲及护色处理:称取500g预处理后的柿子，并添加各占柿子重量1%。的抗坏血酸和柠檬酸，然后带皮捣碎，接着再加入柿子重量5%的安琪酵母酒曲，在45°C温水中恒温加热4h，得到柿子浆，测定其出汁率为25%，可溶性固形物含量为14%，单宁含量为7.44g/kg，还原糖含量为4.82%,果胶含量为5.32%；
[0042]4)发酵液制备:向2L发酵容器中分别添加容器容积1 % (200ml)的培养液和容器容积20% (400ml)的柿子浆，搅拌均匀，在22?27°C下发酵24h;发酵第二天，向容器中添加容器容积的30% (600ml)的柿子浆，搅拌均匀，保持发酵温度为22?27°C继续发酵24h，中途发酵12h时搅拌一次;发酵第三天，再向容器中添加容器容积的40 % (800ml)的柿子浆，搅拌均匀，22?27°C下继续发酵，每隔24小时搅拌一次，共搅拌三次，得到发酵液;测定酵母菌落总数为1.7 X 109CFU/g;
[0043]5)发酵液后发酵:发酵液不再搅拌后，将发酵液表面抹平，然后将发酵液放在15?18°C下发酵35天，后发酵完成后测定发酵液还原糖含量2.56%、酒精度12% vol、单宁13.7g/L；
[0044]6)蒸馏:将经后发酵的发酵液分离成皮渣和底液两部分，再将沥干的皮渣与麦糠按1:2.5(v/v)比例混合，然后采用水蒸汽蒸馏法上甑蒸馏，并对蒸馏液进行收集，待取样收集到的蒸馏液的酒精度S5%vol时停止蒸馏，经测定，正常收集到的蒸馏液的酒精度达52%￥01、单宁含量0.561^/1^、总酸含量1.llg/L、各种微生物未检出；
[0045]7)底液澄清:在底液中加入壳聚糖-PVPP-皂土混合液，壳聚糖、PVPP、皂土的加入量分别为底液重量的0.7%、0.06%、0.3%，然后在10°C下静置8小时，澄清度超过98%，达到非常澄清级别，得到澄清底液，残余酚含量<900mg/L，蛋白稳定性好；
[0046]8)底液巴氏杀菌:对澄清底液进行71?80°C杀菌15s处理，杀灭有害微生物；
[0047]9)勾兑:将蒸馏液与巴氏杀菌后的澄清底液勾兑，使酒精度达到30?35% vol之间，得到低度柿子白酒；
[0048]10)成品检测:理化指标检测包括酒精度32%vol、澄清度98%、还原糖含量
1.13%、单宁1.38g/kg，各种微生物未检出。
[0049 ]实施例3如图1所示，本实施例的柿子白酒的加工工艺包括:
[0050]I)培养液制备:按2:1的比例称取总重量为1.5Kg的小麦麸皮、高粱面粉，经121°C、
0.1mpa的蒸汽灭菌处理30min，然后添加3.75KG或3.75L的40°C的温开水搅拌成糊状，作为培养基；取150g干酵母用30°C温水溶解，然后加入所述培养基中，搅拌均匀，使其在30°C活化、繁殖24h，，得到培养液；
[0051]干酵母制作方法为:夏季，将面粉加水揉成面团放在阳光下曝晒，待面团完全发酵后分割成5cm X 3cm X 2cm(长宽高)长方体阴干，阴凉处存放；
[0052]2)选用霜降节气前后各一周时间内摘下的橘蜜柿品种，经清洗、去梗预处理后备用；
[0053]3)酒曲及护色处理:称取500g预处理后的柿子，并添加各占柿子重量1%。的抗坏血酸和柠檬酸，然后带皮捣碎，接着再加入柿子重量5%的安琪酵母酒曲，在45°C温水中恒温加热4h，得到柿子浆，测定其出汁率为25%，可溶性固形物含量为14%，单宁含量为7.44g/kg，还原糖含量为4.82%,果胶含量为5.32%；
[0054]4)发酵液制备:首先向2L发酵容器中分别添加容器容积10 % (200ml)的培养液和容器容积20% (400ml)的柿子浆，搅拌均匀，在22?27°C下发酵24h;发酵第二天，向容器中添加容器容积的30% (600ml)的柿子浆，搅拌均匀，保持发酵温度为22?27°C继续发酵24h，中途发酵12h时搅拌一次;发酵第三天，再向容器中添加容器容积的40%(800ml)的柿子浆，搅拌均匀，22?27°C下继续发酵，每隔24小时搅拌一次，共搅拌三次，得到发酵液;测定酵母菌落总数为1.93 X 109CFU/g;
[0055]5)发酵液后发酵:发酵液不再搅拌后，将发酵液表面抹平，然后将发酵液放在15?18°C下发酵35天，后发酵完成后测定发酵液还原糖含量2.43%、酒精度12% vol、单宁12.5g/L；
[0056]6)蒸馏:将经后发酵的发酵液分离成皮渣和底液两部分，再将沥干的皮渣与麦糠按1:2.5(v/v)比例混合，然后采用水蒸汽蒸馏法上甑蒸馏，并对蒸馏液进行收集，待取样收集到的蒸馏液的酒精度S5%vol时停止蒸馏，经测定，正常收集到的蒸馏液的酒精度达50%vol、单宁含量0.53mg/kg、总酸含量1.08g/L、各种微生物未检出；
[0057]7)底液澄清:在底液中加入壳聚糖-PVPP-皂土混合液，壳聚糖、PVPP、皂土的加入量分别为底液重量的0.7%、0.06%、0.3%，然后在10°C下静置8小时，澄清度超过98%，达到非常澄清级别，得到澄清底液，残余酚含量<900mg/L，蛋白稳定性好；
[0058]8)底液巴氏杀菌:对澄清底液进行71?80°C杀菌15s处理，杀灭有害微生物；
[0059]9)勾兑:将蒸馏液与巴氏杀菌后的澄清底液勾兑，使酒精度达到30?35% vol之间，得到低度柿子白酒；
[0060]10)成品检测:理化指标检测包括酒精度32%vol、澄清度98%、还原糖含量
1.08%、单宁1.41g/kg，各种微生物未检出。
[0061 ]上述实施例中，酒曲及护色处理中，酒曲内霉菌可产生果胶酶分解果胶，提高出汁率;45°C温水处理可降低柿