一种玛咖复方养生酒及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于酿酒技术领域，具体设及一种玛挪复方养生酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 玛咖(Xepidium meyenii Walp.)是生长在秘鲁海拔3500~4500米的安第斯山脉 的一种十字花科植物，传统用于提高生育能力、增加精力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲 劳、改善性功能、抗氧化、抑制前列腺增生、缓解更年期综合症、增强免疫力等多种功效。玛 咖是一种具有较高营养价值的食品资源，主要食用部分根中的蛋白质含量较高，氨基酸组 成合理，必需氨基酸含量、不饱和脂肪酸比例、钟、巧、儀、锋等微量元素都较高，并含有大量 支链氨基酸和一定量牛横酸，除丰富的营养成分外，玛咖还含有多种次生代谢物质：玛咖 締、生物碱(包括玛咖酷胺）、芥子油巧及其水解产物、酱醇、多酪类及其它成份，运些次生代 谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。
[0003] 目前市场上具有的缓解疲劳的养生保健酒品类繁多，其中也有不少玛咖酒，虽然 大多W玛咖为原料，但生药含量较低，并未充分发挥出玛咖所具有的独特的功效;也有部分 复方玛咖酒，但在配方组成W及配比上并没有发挥出复合功效，且香气和口感普遍较差。
【发明内容】
[0004] 本发明的发明目的在于提供一种W玛挪、构杞、龙眼、覆盆子、肉桂、桑權为原料制 备的一种玛挪复方养生酒。该玛挪复方养生酒酒体符合植物香协调、口感醇厚绵甜，并且具 有抗疲劳、提高精力等功效。
[0005] 本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玛挪复方养生酒的制作方法。该方 法包括W下步骤：
[0006] a、将玛挪、肉桂、构杞、龙眼肉、覆盆子、桑權分别用白酒浸提，分别得到玛挪浸提 液、肉桂浸提液、构杞浸提液、龙眼肉浸提液、覆盆子浸提液、桑權浸提液；
[0007] b、将上述六种浸提液混匀，得到组合液；
[000引C、将组合液的酒度调整到30~35%vol，沉降、过滤得到复方原液；
[0009] d、用白酒调配复方原液，再经酒体融合、过滤、灌装等常规步骤制备得到玛挪复方 养生酒。
[0010] 具体的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，按重量比，浸提各原料料液比 为1:8~12。
[0011] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，按重量比，浸提各原料料液比 为 1:10。
[0012] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，所述的玛挪为过20目筛网的玛 挪粉。
[0013] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，所述的肉桂为过20目筛网的肉 桂粉。
[0014] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，浸提玛挪的白酒为50~55% VOl浓香型白酒。
[0015] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，浸提肉桂、构杞、龙眼肉、覆盆 子、桑權的白酒为40~45 % VOl浓香型白酒。
[0016] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，浸提玛挪的时间为6~8d。
[0017] 进一步的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，浸提玛挪的时间为7d。
[0018] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤a中，浸提肉桂、构杞、龙眼肉、覆盆 子、桑權的时间为20~30d。
[0019] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤b中，按重量百分比，将玛咖浸提液 55~65 %、构杞浸提液10~15 %、桑權浸提液8~12 %、覆盆子浸提液6~12 %、龙眼肉浸提 液4~6%、肉桂浸提液2~4%混匀。
[0020] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤C中，过滤所采用的方式为:娃藻± 过滤后再用0.22~0.45皿微孔滤膜过滤或200nm陶瓷膜直接过滤。
[0021] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤d中，调配复方原液的白酒为38~ 52 % VOl浓香型白酒。
[0022] 优选的，上述玛挪复方养生酒的制作方法步骤d中，按重量百分比，复方原液与白 酒的比例为8~12%。
[0023] 本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述制作方法制备得到的玛挪复方养 生酒。
[0024] 本发明方法制备得到的玛挪复方养生酒酒体符合植物香协调、口感醇厚绵甜，并 且具有抗疲劳、提高精力等功效。
【具体实施方式】
[00巧]玛咖化epidium m巧enii Walp.)是生长在秘鲁海拔3500~4500米的安第斯山脉 的一种十字花科植物，传统用于提高生育能力、增加精力。现代大量研究表明玛咖具有抗疲 劳、改善性功能、抗氧化、抑制前列腺增生、缓解更年期综合症、增强免疫力等多种功效。玛 咖是一种具有较高营养价值的食品资源，主要食用部分根中的蛋白质含量较高，氨基酸组 成合理，必需氨基酸含量、不饱和脂肪酸比例、钟、巧、儀、锋等微量元素都较高，并含有大量 支链氨基酸和一定量牛横酸，除丰富的营养成分外，玛咖还含有多种次生代谢物质：玛咖 締、生物碱(包括玛咖酷胺）、芥子油巧及其水解产物、酱醇、多酪类及其它成份，运些次生代 谢物质被认为与玛咖的保健功效有密切关系。
[00%]构杞子为茄科植物宁夏构杞化ycium barbarum L.)的干燥的成熟果实。夏、秋二 季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或惊至皮皱后，晒干，除去果梗。构杞子含有丰 富的胡萝h素、多种维生素和巧、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称"明眼 子"。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用构杞子，有滋补 肝肾，益精明目的功效。
[0027]覆盆子为菩薇科悬钩子属植物掌叶覆盆子(RubuscMngii化）的未成熟果实，性 微溫，味甘酸，具有补肾固精、补肝明目之功效，除用于肾虚遗尿、小便频数、阳瘦早泄、遗精 漏精等症的治疗，尚用于食疗和保健。
[00巧]龙眼肉为无患子科植物龙眼(Dimoca巧US Iongan Lour.)的假种皮，夏、秋二季采 收成熟果实，干燥，除去壳、核，晒至干不黏。龙眼俗名"桂圆"，始载于《神农本草经》，明代李 时珍曰：食品W慕枝为贵，而资益则龙眼为良。龙眼肉味甘、无毒，人屯、、脾二经，不热不寒， 和平可贵，其助屯、生也。
[0029] 肉桂为精科植物肉桂(Cinnamornum cassia Presl)的树皮，气味芳香，多于秋季 剥取，阴干。肉桂皮含有1%~4%挥发油，主要成分是肉桂醒，原产于中国东南和华南地区， W广西居多，主要功效为补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。
[0030] 桑科植物桑(Morus a化a L.)的干燥果穗。4-6月果实变红时采收，晒干，或略蒸后 晒干。《本草纲目》等多种医药典籍中对桑權的要用价值和用法有详尽的阐述，桑權性味甘 寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保 健，消暑的鲜果，在本草纲目中有记载其特殊功效。
[0031] 本发明制备方法W天然药食材料为原料，通过采用单独选择合适的酒度、合适的 料液比单独浸提各原料，再通过合适的各浸提液配比混合、降度、沉降、膜过滤形成复方原 液，然后与浓香型白酒进行调配、精滤等形成复方养生酒，不仅充分发挥了原料所具有的抗 疲劳和提高精力的功效，同时还具有滋补肝肾、益精明目、健脾暖胃等其他功能，同时还保 证了产品的功效、香气和口感，也提高了产品的稳定性。
[0032] 通过本发明方法制备所得到的玛咖复方养生酒所达到的感官和理化指标要求如 表1所示：
[0033] 表1玛咖复方养生酒质量标准
[0034]
[0035] 试验例1原料筛选
[0036] 为了进一步发挥玛咖保健功效，制备出抗疲劳、提高精力等功效更好的玛咖复方 养生酒，发明人在具有相关功效、药食兼用、香气突出、口感舒适等优点的构杞、黄精、蜂蜜、 巧等、桑權、沙棘、山药、大要、肉桂、陈皮、葛根、龙眼肉、牡颇、甘草、砂仁、T香、罗汉果、覆 盆子等原料中进行配伍筛选。
[0037] 在W上初选原料中，首先排除了缓解体力疲劳功能文献支撑明显不足的蜂蜜、巧 等、山药、陈皮;然后对余下的构杞、黄精、桑權、覆盆子、沙棘、山药、大要、肉桂、葛根、龙眼 肉、牡颇、甘草、砂仁、下香、罗汉果进行单方浸提，对浸提后的样品酒进行色泽、香气、滋味 等感官评价。
[0038] 根据上述各原料浸提样品酒感官筛选后获得的其他原料有构杞、桑權、覆盆子、葛 根、龙眼肉、肉桂、罗汉果、T香、大要;再根据香气和口感效果最终选择了构杞、龙眼肉、肉 桂为必要原料，从而形成W下配方组：
[0039] Al玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、葛根
[0040] A2玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、大要 [OOW A3玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、覆盆子 [00创 A4玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、下香 [004；3] A5玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、桑權
[0044] A6玛咖、构杞、龙眼肉、肉桂、罗汉果