一种食用油品质测试方法、测试容器及检测系统与流程

本发明属于食用油领域，具体涉及一种食用油品质测试方法、测试容器及检测系统。

背景技术：

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。常见的食用油包括粟米油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

一方面食用油自身的抗氧化能力较弱，加工过程中在精炼步骤还会将油脂中的天然抗氧化物一并去除，食用油或者榨油原料在储存一段时间后，易发生酸化，酸化后会产生一些小分子物质，在后期加热后会膨胀生成气体形成泡沫。另外，若食用油内混入了水分或者其它杂质也会在后期加热后膨胀产生气体。而目前对这些杂质较难检测，只能通过昂贵的化学精密仪器对其进行检测，这些检测步骤操作需要专业人员，检测结果也需要专业人员分析才能获得，并且检测步骤复杂，检测结果会滞后，故极不适于工厂实时在线检测。

另一方面，食用油经常被用来煎、炸食品，比如炸油条、炸花生米、炸糍粑等等，若食用油中泡沫含量多，则消费者在煎炸食品的过程中，食用油会产生很多泡沫，严重时泡沫会溢出锅外，会烧伤、烫伤消费者，甚至引起火灾，即使泡沫没有溢出锅外，油品泡沫多也会影响消费者对品牌的印象。

技术实现要素：

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种测试方法简单，易于在线检测的食用油品质测试方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的一种食用油品质测试方法包括步骤：

a.食用油预处理：将待测食用油搅拌均匀备用；

b.加热：在容器中加入食用油，食用油中加入花生米，所述花生米的水分含量为质量分数6-10％，然后对食用油进行加热，待温度上升至120-160℃后观测泡沫溢出情况；

c.品质判断：若食用油表面产生的泡沫高度高于设定值则判定为检测用的食用油品质不合格。

即通过对食用油进行加热，即可通过产生泡沫的多少判断出油品的杂质含量，这样便可以通过简单易行的方法对食用油所含杂质多少进行定性分析。食用油中加入花生米一是作为气泡聚集的引物，另外也是为了模拟真实油炸食品的场景，通过此方法可有效还原食用油真实的使用场景，可消除消防隐患。食用油预处理时搅拌食用油时速度要慢，搅拌不起泡沫为佳，后续步骤不再进行搅拌。通过判断泡沫高度与食用油的高度比来确定食用油品质的合格与否，这样能够更加直观便于测量，这样更适用于工业化生产中的操作。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述步骤b中加入的待测食用油为300g，所述花生米的加入量为250g，所述油温上升至160℃时观测泡沫溢出情况。该参数适于对一般的食用油检测，产生泡沫量在容器中易于观察。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述步骤c中品质判断的标准为：食用油表面产生的泡沫高度高于所述加入花生后的食用油高度的1-1.2倍则判定为检测用的食用油品质不合格。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述步骤b中所述的容器为上表面常开的圆柱形锅，所述上表面圆的直径为16.5cm。这是为了使得泡沫产生尽量分布均匀，不易产生死角或者局部过热状态。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述步骤b中油温上升至160℃后，恒温10s后观测泡沫溢出情况。这是为了使得泡沫稳定后进行观测，避免一些其它的影响因素混杂。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述加热用的加热器为功率为2000瓦的电炉，其加热面与容器底面匹配。即电炉的加热面与加热容器的底面形状和面积相同，使得加热更加均匀。

进一步的，上述食用油品质测试方法中所述容器的侧壁为透明材质；所述步骤b在油温升温后还包括步骤：对容器侧面拍摄照片，对拍摄的照片图像进行，分析计算出泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。这样，即可以对油品杂质含量进行定性定量进行评判，利于食用油生产的品控。

本发明还提供一种测试容器包括：容器本体和油盘；所述容器本体为圆柱形容器，容器本体的外表面设置有油盘，所述油盘与容器本体同中心轴，所述容器本体的材质为金属或者玻璃。也即在测试容器外表面设置有可承接住溢出的油沫，以防止事故发生，同时油盘也可以使得热量分布更加均匀，在测试时还可以在油盘中预先加入少量水，避免油盘过热引燃油沫。

进一步的，上述测试容器中所述容器本体为底面圆直径为16.5cm、高度为8cm的上方敞开的圆柱形容器。

进一步的，上述测试容器中所述油盘距容器本体的底面的高度为2cm，油盘的边沿高度为1cm。

本发明还提供一种检测系统包括：如上所述的测试容器、拍摄装置和分析主机；所述容器的侧壁为透明材质；所述拍摄装置设置于所述测试容器侧壁外，用于拍摄测试容器中食用油和泡沫的图像；所述拍摄装置电连接所述分析主机，所述分析主机用于处理所述拍摄装置采集的图像信息，并计算出图像中泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。图像处理方法已经成熟，例如专利“基于canny算子的泡沫边界识别和粒度分析方法”等文献记载，将图像处理方法与本测试方法进行结合便能够实现对食用油杂质精确的定量测定，避免人工读数产生误差甚至错误，而且还能实现自动化在线检测。

进一步优选的，在拍摄装置旁边设置能够对食用油表面进行打光的辅助光源，这能够提高拍摄画质，同时也能尽量保证拍摄画质水平一致；进一步优选的，在拍摄装置的拍摄镜头上加装有偏光镜，这是为了避免反射光在图片中产生难于处理的光斑。

综上所述，本发明通过简单的定性定量检测方法，定性检测食用油中泡沫多少，提供了一种简单可行的控制食用油中泡沫出厂控制的方法。

附图说明

为了更清楚地说明本发明具体实施方式中的技术方案，下面将对具体实施方式描述中所需要使用的附图作简单地介绍。

图1为本发明一实施例提供的测试容器的结构示意图；

图2为本发明一实施例提供的检测系统的结构示意图。

具体实施方式

下面结合图1和图2以及具体的实施例对本发明做进一步说明。需要说明的是，本发明所记载的实施例仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1至实施例3所使用的用于盛装和加热食用油的测试容器结构如图1所示，包括侧壁为透明玻璃材质的容器本体1，容器本体1的尺寸为底面圆直径为16.5cm、高度为8cm的上方敞开的圆柱形容器，容器本体1的外表面设置有油盘2，所述油盘2直径为20.5cm，油盘2与容器本体同中心轴，油盘2距容器本体1底面的高度为2cm，油盘2边沿高度为1cm。

实施例1

称取待测食用油300g，慢速搅匀，再将待测食用油加入测试容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦电炉上加热，此时加入了花生米的食用油高度为3cm，加热过程中不搅拌，温度上升到160℃时无泡沫溢出，该批食用油产生的泡沫高度为0.33cm，品质合格。

实施例2

称取待测食用油300g，慢速搅匀，再将待测食用油加入测试容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦电炉上加热，此时加入了花生米的食用油高度为3cm，加热过程中不搅拌，温度上升到130℃时无泡沫溢出，泡沫增长至容器边缘，则该批食用油品质不合格。

实施例3

称取待测食用油300g，慢速搅匀，再将待测食用油加入测试容器中，然后加入250克花生米，置于2000瓦电炉上加热，此时加入了花生米的食用油高度为3cm，加热过程中不搅拌，温度上升到120℃时有泡沫溢出测试容器，则该批食用油品质不合格。

实施例4

如图2所示，使用的测试容器上方设置有拍摄装置3，拍摄装置3位于圆柱形容器本体1的中部的横截面上，并位于圆柱形容器本体1侧壁外部，所述拍摄装置3的拍摄镜头对准容器本体1侧壁，拍摄装置3用于拍摄测试容器侧壁图像；拍摄装置3电连接分析主机4，分析主机4用于处理所述拍摄装置采集的图像信息，并计算出图像中泡沫高度和加入了花生米的食用油高度。进一步优选的，在拍摄装置3的旁边设置能够对容器本体1的侧壁进行打光的辅助光源，这能够提高拍摄画质，同时也能尽量保证拍摄画质水平一致；在拍摄装置3的拍摄镜头上加装有偏光镜以避免反射光在所采集的图片中产生难于处理的光斑。