技术总结
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种采用鲜辣椒果实表面颜色快速检测其辣椒素类物质含量的方法，包括准备待检样品、检测待测新鲜辣椒果实表面的色差值L*，a*和将步色差值L*，a*代入检测模型中，即得待测辣椒样品的整果辣椒素类物质含量。本发明中检测方法简单、快速、稳定和重复性好，有助于辣椒新品种筛选和辣椒商品等级的划分，保障辣椒产品质量和生产稳定性。生产稳定性。
技术研发人员：高佳 田玉肖 宋占锋 朱永清 罗芳耀 罗静红 黄驰 王自鹏 李浦
受保护的技术使用者：四川省农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2020.12.10
技术公布日：2021/4/23