挠性电热料理袋及具该挠性电热料理袋的料理组件的制作方法

一种挠性电热料理袋，尤其是一种可准确加热、且具挠性的电热料理袋，及应用该挠性电热料理袋的料理组件。

背景技术：

常见的食用肉品中具有丰富的肌肉细胞，每一个肌肉细胞都含有由大量的肌小节构成的肌原纤维，每个肌小节可再细分为由肌动蛋白组成的细纤维，以及由肌凝蛋白构筑的粗纤维，在烹调食用肉品时，影响肉品口感软嫩的肌凝蛋白会随着烹调温度升高而产生蛋白质变性作用，蛋白质间的凝结度逐渐提高，引发肌纤维、结缔组织等肌肉主要构造收缩，藉此挤压原本保存于肌肉中的水分及受热融化的油脂。

渗出的水分及油脂相互混合的汁液虽然在持续的烹调过程中，会因浓缩效应增强肉品的颜色与风味，但汁液若严重流失，烹调完成的肉质也将会过于干瘪难以咀嚼，因此，烹调温度的控制对肌肉蛋白的蛋白质变性以及肉品组织的保水力影响甚巨。如前所述，肌凝蛋白的变性作用起始于30℃；接着在36～40℃发生结合作用，此时的肌肉质地相对滑润；再于45～50℃产生凝胶(gelation)；随后在50～60℃形成聚集作用(蛋白酶作用)，至此肌肉质地容易咀嚼并富含汁液，此时若持续性加热使烹调温度提升至60～70℃，肌凝蛋白将彻底变性而水解，导致肌纤维收缩挤压令保存的水份及油脂大量流失影响品尝口感。

为有效维持肉品的质地软嫩容易咀嚼，法国的厨师开发出真空低温烹调法(法语：cuisinesousvide)，此为一种运用低温、且长时间加热的烹调方法，目的是要带出原料的最佳风味，如图1所示，基本做法是将受料理食品9放入一个密封袋8，并将密封袋8连同受料理食品9以真空包装机6抽出空气并压合袋口密封，接着将整个密封袋8浸入低温料理机7的热水槽71中烹调，水温约被控制在60～65℃，且升温速度缓慢，以避免热水槽中温度不均匀而过度加热或不及，藉此确保肉品中的蛋白质不会过度变性或过生，也因此料理时程会消耗约为8～10小时，价格也因此居高不下。

有鉴于此烹调法所伴随的好处、料理爱好者的口耳相传以及国外美食blog的介绍，许多的民众多有耳闻，但即使跃跃欲试，却受限于真空低温烹调法必须通过精准控温的方式进行调理，一般家庭的料理设备根本无法有效应付，若想藉由家中的厨房配备，额外配置温度量测装置判别烹饪温度，也会因为水的温度传递主要依赖对流，难以轻易达成平衡，使得同一锅水中，不同区域的水温变化幅度甚大，无法精确掌握烹调温度，也使得真空低温料理手法无法轻易上手。

若要更新设备，又面临现有的真空低温烹调法所使用的设备入门门槛太高，不仅其中所需的真空包装机、及低温加热装置大都型体较大，且整体价值不斐，除了专业餐厅之外，对于家庭使用者而言不切实际，难以普及至一般家庭。

另方面，在国内近几年饮用咖啡的普及化，造成了精品咖啡文化的风潮，普罗大众对于自己手中那一杯咖啡的品质要求标准不断提高，也不断尝试各式各样的冲泡方式，期待找寻到自己理想中的完美气味，但不论何种冲泡方式，除了咖啡豆品种、烘培及研磨方式的差异，温度是决定咖啡气味的关键因素，在冲泡时的水温直接影响冲泡后咖啡的品质，而冲泡后咖啡入口时的温度更是至关重要的临门一脚，当采用高档咖啡豆并且经过绝佳的烘焙条件下所料理的咖啡豆，再经现磨成为咖啡粉，却被不适当的水温所冲泡，冲泡出来的不完美口感，将会令讲究的咖啡爱好者扼腕，浪费了前面的一切努力。因此，适当维持冲泡咖啡时的水温，方便随时冲泡出一杯气味完美的精品，就是提供精品咖啡的最后一哩路，也是提供精致享受的重要议题。

如何在经济的成本条件下，提供易操作的料理器具，增加操作的便利性；并且让料理器具结构大幅简化，降低所需费用，让讲究的高档料理普及化；并且藉由电子化、数位化的操控，使得互联网的便利性可以彻底发挥，突破传统料理的习惯与器具设备，就是本发明所要探讨的课题。

技术实现要素：

本发明之一目的在于提供一种挠性电热料理袋，利用挠性电热料理袋容易变形的物理特性，完整包覆受料理食品，不需通过水为介质即可产生均匀加热的效果，使低温料理设备的结构简化且体积缩小，大幅降低低温料理可望不可及的高门槛。

本发明的另一目的在于提供一种挠性电热料理袋，将电流直接转换为热能传输给受料理食品，能量耗费相对减少，符合环保及节能减碳潮流。

本发明的再一目的在于提供一种挠性电热料理袋，以成本低廉的挠性基材，搭配成熟的各项电热转换加温技术，使得高档料理所需烹调器具的成本支出大幅降低，使原来高昂的低温料理易于普及。

本发明的又一目的在于提供一种具挠性电热料理袋的料理组件，藉由将前述挠性电热料理袋搭配温度感测装置，量测受料理食品的内部温度而回馈电讯号，即可精准控制电流的输出提升加热的稳定性，让操作更为简便，使得高档料理能迅速普及。

尤其，本发明具挠性电热料理袋的料理组件，以其挠性可配合多种相异的被料理食材，增加使用弹性，无论是要精准料理肉类食品，或者精准维持咖啡冲泡水温等各种目的。

甚至，依照本发明的揭示，由于温度控制已经完全数位化、资讯化，还可以进一步运用互联网，由网络上取得料理的控制条件资讯，让料理食物更为科技化。

为达成上述目的，本发明的一种挠性电热料理袋，是受一导接固定件所固持，并供承装至少一受料理食品，该导接固定件包括至少两道致能电极，该挠性电热料理袋包括：至少一片挠性基材，具有一个暴露面、和一个相对前述暴露面并供以优势面积接触上述受料理食品的传导接触面，该暴露面具有至少两个分别对应上述致能电极且分别由导电材料制成的导接电极；及其中上述挠性基材中和/或表面上，形成有至少一个两端分别导电结合至前述导接电极的导电发热部，前述导电发热部具有大于前述导接电极的电阻率，使得当电流经过前述导电发热部时，前述导电发热部将电能转换为热能，供加热前述受料理食品。

进一步，当运用本发明特定的导接固定件搭配上述挠性电热料理袋使用，就可以组合成为本发明的料理组件，包括：至少一个导接固定件，包括至少两道致能电极；及至少一个挠性电热料理袋，包括：至少一片挠性基材，具有一个暴露面、和一个相对前述暴露面并供以优势面积接触上述受料理食品的传导接触面，该暴露面具有至少两个分别对应上述致能电极且分别由导电材料制成的导接电极；及其中上述挠性基材中和/或表面上，形成有至少一个两端分别导电结合至前述导接电极的导电发热部，前述导电发热部具有大于前述导接电极的电阻率，使得当电流经过前述导电发热部时，前述导电发热部将电能转换为热能，供加热前述受料理食品。

经由上述揭示，由于本发明的挠性电热料理袋具有挠性结构，使得袋体可以完整包覆受料理食品，让食品受热均匀；且该挠性电热料理袋的结构显著简化，使得烹调器具的成本支出大幅降低。再者，由于电流是被直接转换为热能传输给受料理食品，电能耗费相对减少，达到节能减碳的效果。当组合成为料理组件后，搭配温度感测装置，量测受料理食品的内部温度而回馈电讯号，即可精准控制电流的输出提升加热的稳定性，让操作更为简便，使得高档料理能迅速普及；另外，此种具挠性电热料理袋的料理组件，不仅可以精准料理肉类食品，亦可维持咖啡冲泡水温或应用在其他讲究温度控制的料理场合，增加使用弹性。甚至，依照本发明的揭示，由于温度控制已经完全数位化、资讯化，还可以进一步运用互联网，由网络上取得料理的控制条件资讯，让料理食物更为科技化。

附图说明

图1为公知市售低温料理机的简易图示，说明其受料理食品均放置于热水槽中，以隔水加热的方式，确保受料理食品可以完整且均匀的受热。

图2为本发明第一较佳实施例的挠性电热料理袋侧视剖面图，用于说明挠性电热料理袋的内部结构及与受料理食品间的相互关系。

图3为本发明第一较佳实施例的料理组件立体示意图，用于说明由挠性电热料理袋、导接固定件及受料理食品相互间搭配方式。

图4为图3实施例的料理组件方块图，用于说明由挠性电热料理袋、导接固定件、温度感测装置及控制装置相互间电路及讯号连结关系。

图5为本发明第二较佳实施例的料理组件示意图，用于说明由挠性电热料理袋与铁磁性吸附型式的导接固定件间相互搭配。

图6为本发明第三较佳实施例的料理组件示意图，用于说明应用油墨印刷技术发热的挠性电热料理袋，与导热元件方式感温的温度感测装置间相互搭配。

符号说明

1、1’、1”…挠性电热料理袋11、11”…挠性基材

111…暴露面113…传导接触面

115、115’、115”…导接电极117…容置空间

9、9”…受料理食品13、13’、13”…导电发热部

131’…预埋导线15…夹链

17…单向阀2、2’、2”…导接固定件

22…夹臂24、24’、24”…致能电极

3…温度感测装置31…感温棒

33…热敏电路元件35、35”…温度显示器

37”…导热元件4…控制装置

42…控制晶片44…放大电路

6…真空包装机7…低温料理机

71…热水槽8…密封袋

9、9”…受料理食品

具体实施方式

有关本发明的前述及其他技术内容、特点与功效，在以下配合说明书附图的较佳实施例的详细说明中，将可清楚呈现；此外，在各实施例中，相同的元件将以相似的标号表示。

本发明第一较佳实施例如图2至4所示，使用者进行须精准控温的低温料理，料理例释以整块牛肉为受料理食品9时，将事先已经调味处理的整块牛肉从低温储存环境取出，如图2所示放入挠性电热料理袋1中，以可能达到的最大接触面积贴合。

请一并参照图3，由于本例的挠性电热料理袋1主要是一片由塑胶材料构成的挠性基材11，在本发明中为便于说明起见，将该挠性基材11面向外部的一面称为暴露面111，相反于暴露面111的内侧则定义为传导接触面113，且在挠性基材11的暴露面111与传导接触面113之间，形成有例释为高阻抗导电膜层的导电发热部13，前述高阻抗导电膜层由具有较高电阻率的金属薄膜制成，使得当电流流经导电发热部13时，导电发热部13能有效地将电能转为热能而对受料理食品9进行加热；由于本例中的高阻抗导电膜层是被夹持在内外的塑胶材料之间，为能顺利供电，因此在接近袋口位置，让高阻抗导电膜层分别在挠性电热料理袋1正、反面的暴露面111上，各暴露出有一道裸露区，且为增加该裸露区的导电性，更增加有一层电阻率低于上述金属薄膜的金属导接材料，于本例是由铜或铝等金属制成，在此称为导接电极115。

在本例中，导接固定件2是以一组夹具为例，对应地，在上述夹具的两个夹臂22内侧，分别形成有两道彼此绝缘而各自对应上述挠性电热料理袋1正、反面导接电极115的致能电极24。因此，由夹具传来的市电，可以经由致能电极24和导接电极115而传入导电发热部13，并且让电能在其中转换为热能。由于挠性电热料理袋1具有挠性，即使没有完整贴附上述整块牛肉，但仍可以保持让大部分的牛肉和传导接触面113有良好的接触，达成本发明在此定义的以优势面积接触受料理食品。这样的加热及直接传导方式，不仅让电能的使用比传统料理方式更有效率，也使得被料理食品的受热均匀度大幅提升。

另本发明为提升感测温度的精准度，请一并参考图4，于本例中设置的温度感测装置3，主要是在弯折延伸进入挠性电热料理袋1的感温棒31中，设置例如一个热敏电路元件33，由于热敏电路元件33直接接触受料理食品9进行温度量测，并且随牛肉的升温而改变热敏电路元件33的电阻值，让控制装置4的控制晶片42可以直接获得牛肉的温度变化，并且在本例中直接显示于温度显示器35，改进了以往用温度计量测水温的间接量测方式，避免了可能因水温不均匀及时间差异性而导致的温度量测误差；随后，控制晶片42获得温度资料之后，据以控制放大电路44，从而精准控制进入致能电极24的电能，因此达成简化结构及精准控温的目的。

为迫使受料理食品9与挠性电热料理袋11的传导接触面113良好贴附，本例中，挠性电热料理袋1于挠性基材11形成的一个容置空间117开口处，设有一个封闭该容置空间117的夹链15；另于挠性基材11上设置有一个单向阀17，供使用简易抽气工具将容置空间117的气体或水分排除至外部，造成容置空间117处于近真空的状态，利用大气压力作用使得传导接触面113能完整贴合于受料理食品9表面，使得受料理食品9能更均匀与直接的受热加温。

当然，如熟悉本技术领域人士所能轻易理解，导电发热部13结构并不局限于上述实施例，本发明第二较佳实施例如图5所示，就是以石墨粉末掺入塑胶原料中，一体制成掺杂在挠性基材内的导电发热部13’，而且导接固定件2’可以被设置成为具有永久磁铁的基部作为致能电极24’，相对地，在挠性电热料理袋1’的暴露面则设置有例释为以不锈钢薄片制成的导接电极115'做为铁磁性受吸附件，供上述永久磁铁基部利用磁力吸附，由于本例中，在挠性电热料理袋1’的两侧暴露面都设置有导接电极115’，面向致能电极24’的导接电极115’，在被吸附后即可良好导接至致能电极24’，进而将本例中的直流电导入挠性电热料理袋1’。

导入挠性电热料理袋1’中的直流电再经由两道预埋导线131’，分别导接两侧暴露面上的彼此对应铁磁性受吸附件，让图5左右两侧的导接电极115’和预埋导线131’分别作为等电位的正极与负极，电流则由一条预埋导线131’分散地经石墨粉末掺入塑胶原料所形成的导电发热部13’流向另一条预埋导线131’，使得整个挠性电热料理袋1’均匀进行加热。

本发明的第三较佳实施例如图6所示，其中导接固定件2”与第一较佳实施例所示相同，相关构件及功能同前所述在此不再重复；于本例导电发热部13”则是应用油墨印刷技术，于挠性基材11”外侧表面印制成网状结构，另导接电极115”则分别设置于挠性电热料理袋1”接近袋口的上、下二侧，当导接固定件2”夹制固持挠性电热料理袋1”时，电流由致能电极24”经导接电极115”进入导电发热部13”，此时导电发热部13”将电能转换为热能，对受料理食品9”进行加热；于本例温度感测方式则是应用热的良导体制成的导热元件37”，一端直接接触受料理食品9”接受热能，同时直接将热能传递到温度显示器35”及控制装置，本例控制装置的运作方式亦与第一较佳实施例相同，于此亦不赘述。

本发明的温度感测装置可以采用例如热敏电路元件及导热元件进行感温，或使用其余温度感测技术如应用电磁讯号传递的无线感温及回馈装置等。导电发热部则可分别采用设置高阻抗导电膜层、掺入导电粉末及印刷导电油墨等不同方式设置，或使用其余电热转换技术亦属本发明的部分简易变换；至于在导电发热部的外侧覆盖一隔绝保护层，以阻隔食物受到非可食用物质污染的可能性，亦为本发明的简易变换。

由于本发明的电热料理袋和料理组件的结构简单，使得整体结构的价格经济合理，且直接由电流转换热能直接施加至受料理食物，其中的能量转换效率也符合环保潮流，尤其藉由简单且精准的操作模式，可以让目前高档昂贵的料理技术普及化，何况本发明的控制模式可以利用诸如网络等方式，更可以配合物联网的现代技术，让料理食物变得容易上手。

惟以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，不能以此限定本发明实施的范围，凡是依本发明权利要求书及说明书内容所作的简单的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。