尚润粮效果。
[0026] 第一次润粮过程中，每批次谷物原料优选进行两次翻拌，第一次翻拌前使用第一 次润粮所需润粮水量的30%-70%进行润粮，优选为40%-60%，第二次翻拌前使用余下部 分所需润粮水量的润粮水进行润粮;第二次润粮过程中的翻拌方式可与第一次润粮过程相 同，也可采用两次翻拌，第一次翻拌前使用第一次润粮所需润粮水量的30%-70%进行润 粮，优选为40%-60%，第二次翻拌前使用余下部分所需润粮水量的润粮水进行润粮;每次 润粮中采用两次翻拌，分两次加入润粮水，有助于使该批次谷物原料原粮颗粒充分吸水，提 高并保持润粮效果，第二次翻拌前加入所需润粮水的剩余部分，即是对谷物原料原粮颗粒 所需润粮水量的补充，也能够对谷物原料原粮颗粒进行保温。本发明翻拌可采用人力或机 械方式进行翻拌，在翻拌过程中不能有大量水外溢，无干粮现象，翻拌均匀后收拢为圆锥形 堆。
[0027] 第一次润粮结束后，优选在其所堆积成的谷物原料锥形堆表面泼洒占第一次润粮 后的全部谷物原料质量10%_20%的95°C以上的保温水。第二次润粮过程中的谷物原料堆 积方式可以与第一次润粮过程相同，第二次润粮结束后优选不再泼洒额外的保温水。保温 水优选均匀泼洒在锥形堆表面，然后清扫粮堆，保证粮堆成光滑平整的圆锥形，加之采用逐 层喷洒保温水的方式，能够有效对谷物原料原粮颗粒锥形堆进行保温，保证润粮效果。
[0028] 第一次润粮过程结束后，优选放置2-6小时，进一步优选为3-4小时，再进行第二次 润粮操作，有助于提高谷物原料原粮颗粒的吸水量，提高润粮效果。
[0029]第二次润粮所用润粮水的质量为第一次润粮后谷物原料质量的40%-70 %，优选 为50 %-70 %，进一步优选为50 %-60 %。采用特定用量及温度的润粮水，能够有效提高谷物 原料原粮颗粒吸水量，提高润粮效果。
[0030] 每次润粮过程完毕优选插好相对应的标识标牌，并随时清扫粮堆渗出的涩水。
[0031] 所述润粮水和保温水分别为为生活饮用水，符合GB/T5750-2006标准要求。
[0032] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0033]本发明酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法工艺简单，采用不低于95°C的热水进行 两次润粮，每次润粮过程中逐层覆盖成堆静置的方式，能够有效提高谷物原料原粮颗粒的 吸水量，谷物原料的吸水量高达65-70%，结合谷物原料的自身含水量10%左右，润粮后粮 食含水量达到75-80%，从而在蒸馏过程中有效地促进了粮食的糊化作用。
【具体实施方式】
[0034]下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0035] 实施例1
[0036] -种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，包括如下步骤：
[0037] (1)准备工具和谷物原料;所述谷物原料使用高粱颗粒为主要的酿酒原料;谷物原 料以每900kg-1000kg为1堆；
[0038] (2)当润粮水温度不低于95°C时开始第一次润粮;将谷物原料分批进行第一次润 粮，每批次谷物原料的质量为80-100kg，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状，将所得 粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的窝状润粮水流入口，将质量为待润粮谷物原料质量40 % -60 %的润粮水倒入润粮水流入口，之后将四周的谷物原料推入润粮水流入口中开始翻拌， 翻拌均匀后重新堆成锥形堆状；
[0039] (3)后续批次的待润粮谷物原料的第一次润粮方式与步骤(2)相同；后续每批谷物 原料经第一次润粮后，依次由上至下在前一批经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上进行添 加覆盖，以每批经第一次润粮后的谷物原料为一层，多批经第一次润粮后的谷物原料在经 第一次润粮后的谷物原料锥形堆上逐层覆盖；
[0040] (4)在全部谷物原料完成第一次润粮后，放置2小时，再按照步骤(2)和步骤(3)所 述的方法，进行第二次润粮。
[0041 ] 实施例2
[0042] -种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，包括如下步骤：
[0043] (1)准备工具和谷物原料;所述谷物原料使用高粱颗粒为主要的酿酒原料;谷物原 料以每1000kg-1100kg为1堆；
[0044] (2)当润粮水温度不低于95°C时开始第一次润粮;将谷物原料分批进行第一次润 粮，每批次谷物原料的质量为90-110kg，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状，将所得 粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的窝状润粮水流入口，将质量为待润粮谷物原料质量60 % -80 %的润粮水倒入润粮水流入口，之后将四周的谷物原料推入润粮水流入口中开始翻拌， 翻拌均匀后重新堆成锥形堆状；
[0045] (3)后续批次的待润粮谷物原料的第一次润粮方式与步骤(2)相同；后续每批谷物 原料经第一次润粮后，依次由上至下在前一批经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上进行添 加覆盖，以每批经第一次润粮后的谷物原料为一层，多批经第一次润粮后的谷物原料在经 第一次润粮后的谷物原料锥形堆上逐层覆盖；
[0046] (4)在全部谷物原料完成第一次润粮后，放置6小时，再按照步骤(2)和步骤(3)所 述的方法，进行第二次润粮。
[0047] 实施例3
[0048] -种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，包括如下步骤：
[0049] (1)准备工具和谷物原料;所述谷物原料使用高粱颗粒为主要的酿酒原料;谷物原 料以每950kg-1000kg为1堆；
[0050] (2)当润粮水温度不低于95°C时开始第一次润粮;将谷物原料分批进行第一次润 粮，每批次谷物原料的质量为90-100kg，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状，将所得 粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的窝状润粮水流入口，将质量为待润粮谷物原料质量50 % -70 %的润粮水倒入润粮水流入口，之后将四周的谷物原料推入润粮水流入口中开始翻拌， 翻拌均匀后重新堆成锥形堆状;第一次润粮过程中，每批次谷物原料进行两次翻拌，第一次 翻拌前使用第一次润粮所需润粮水量的30%_70%进行润粮，第二次翻拌前使用余下部分 所需润粮水量的润粮水进行润粮；
[0051] (3)后续批次的待润粮谷物原料的第一次润粮方式与步骤(2)相同；后续每批谷物 原料经第一次润粮后，依次由上至下在前一批经第一次润粮后的谷物原料锥形堆上进行添 加覆盖，以每批经第一次润粮后的谷物原料为一层，多批经第一次润粮后的谷物原料在经 第一次润粮后的谷物原料锥形堆上逐层覆盖;第一次润粮结束后，在其所堆积成的谷物原 料锥形堆表面泼洒占第一次润粮后的全部谷物原料质量10%的95°C以上的保温水；
[0052] (4)在全部谷物原料完成第一次润粮后，放置3小时，再按照步骤(2)和步骤(3)所 述的方法，进行第二次润粮，第二次润粮所用润粮水的质量为第一次润粮后谷物原料质量 的40%-70%，第二次润粮结束后，不再额外泼洒保温水，其余条件及操作与第一次润粮过 程相同。
[0053] 实施例4
[0054] -种酱香型白酒酿造工艺中的润粮方法，包括如下步骤：
[0055] (1)准备工具和谷物原料;所述谷物原料使用高粱颗粒为主要的酿酒原料;谷物原 料以每950kg-1000kg为1堆；
[0056] (2)当润粮水温度不低于95°C时开始第一次润粮;将谷物原料分批进行第一次润 粮，每批次谷物原料的质量为90-100kg，取其中一批待润粮谷物原料堆成锥形堆状，将所得 粮堆顶部挖成漏斗型向下凹陷的