一种棒枝状花生酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种棒枝状花生酥，同时还涉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的花生酥是由花生仁、白砂糖、饴糖等为主要原料精制而成的，花生仁经过烘或炒而熟，再将白砂糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆混合，最后经过压制成型、切割而成。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，形成了不同口味和品牌。
[0003]但传统花生酥制品也存在一定的缺点。一，大都是采用花生和糖经一系列工序加工制成，用料单一，口感不够新颖，传统的口感已无法满足消费者需求;二，传统花生酥一般做成方块形，食用时需要用手拿取，因此很不便于外出携带食用，对销量也造成了一定影响。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种棒枝状花生酥，该棒枝状花生酥用脆谷片、玉米膨化颗粒、黑芝麻和白芝麻作为配料，产品口感更加酥脆，营养更丰富，营养价值更高，并且还可搭配巧克力涂层，口感更加香醇、浓郁;在棒枝状花生酥上还设置了手柄，食用时拿住手柄即可，干净卫生，非常方便。
[0005]本发明的目的还在于提供一种棒枝状花生酥的制备方法。
[0006]为了实现以上目的，本发明采用如下技术方案:一种棒枝状花生酥，包括花生酥棒体和与花生酥棒体固定设置的手柄；
[0007]所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成:
[0008]麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份；
[0009]其中，所述脆谷片由以下重量份数的原料制成:
[0010]玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5_1份、白砂糖0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1 -0.3份、水0.9-1.1份;
[0011 ]所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成:
[0012]玉米面0.4-0.8份、玉米糁6-8份、小麦粉2_4份、白砂糖0.9_1.3份、碳酸钙0.1-0.3份、水1-1.2份。
[0013]可选的，所述的棒枝状花生酥在花生酥棒体外还涂挂有巧克力涂层，所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成:
[0014]可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份。
[0015]优选的，所述花生酥棒体由以下重量份数的原料制成:
[0016]麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份。
[0017]所述脆谷片由以下重量份数的原料制成:
[0018]玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉I份、白砂糖I份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水I份。
[0019]所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成:
[0020]玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖I份、碳酸钙0.2份、水1.1份。
[0021 ]所述巧克力涂层由以下重量份数的原料制成:
[0022]可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
[0023]—种棒枝状花生酥的制备方法，包括以下步骤:
[0024]原料准备:按重量份数称取原料:麦芽糖浆115-155份、白砂糖40-120份、果葡糖浆30-50份、棕榈油30-42份、烤花生碎粒300-372份、脆谷片32-112份、玉米膨化颗粒32-112份、白芝麻5-40份、黑芝麻5-40份、食用盐4-7.2份、磷脂0.1-0.3份、小苏打2.5-3.5份;并将称好的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻放入烘箱中，在110-130°C下烘烤30-50min，备用；
[0025]熬糖:将称取好的麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀后，加热并不断搅拌，至混合糖浆由浓稠变稀;然后加入食用盐，加热l_2min至食用盐完全溶解;然后加入白砂糖，熬至糖浆颜色变成焦黄色，再加入棕榈油和磷脂，继续加热l_2min，最后加入小苏打混匀后停止加热，得到熬制好的糖液；
[0026]加工成型:将烘烤处理过的烤花生碎粒、脆谷片、玉米膨化颗粒、白芝麻、黑芝麻混合加入到熬好的糖液中，拌匀，然后在寿司卷上摊开，在中间插上棒枝状的手柄，手工成型，得到棒枝状花生酥。
[0027]可选的，所述的棒枝状花生酥的制备方法，还包括以下步骤:
[0028]包裹巧克力涂层:
[0029](I)首先称取以下重量份数的巧克力涂层原料:可可粉190-252份、类可可脂540-580份、白砂糖700-770份、奶粉150-180份、乳清粉100-240份、食用盐0.5-2份、磷脂5-9份、香兰素0.5-1.15份、小苏打0.5-0.9份；
[0030](2)将可可粉、白砂糖、奶粉、乳清粉、食用盐、香兰素、小苏打混合均匀，得混合物料，将类可可脂和磷脂混合物加热到40-50°C，取部分所述混合物料，加入到加热至40-50°C的类可可脂和磷脂混合物中，然后放入精磨缸中精磨，待物料混合均匀后加入剩余的所述混合物料，再经精磨缸精磨2-3 h，冷却待用；
[0031](3)将步骤(2)精磨处理后的各原料在41-53°C的巧克力保温设备里加热，得到巧克力浆，之后将成型得到的棒枝状花生酥完全浸入所述巧克力浆中，蘸匀，取出冷却，得到包裹有巧克力涂层的棒枝状花生酥。
[0032]其中，在所述原料准备步骤中，各原料的重量份数为:
[0033]麦芽糖浆135份、白砂糖80份、果葡糖浆40份、棕榈油36份、烤花生碎粒336份、脆谷片72份、玉米膨化颗粒72份、白芝麻20份、黑芝麻20份、食用盐5.6份、磷脂0.2份、小苏打3份；
[0034]所述脆谷片由以下重量份数的原料制成:玉米面7份、小麦粉3份、全小麦粉0.8份、全燕麦粉I份、白砂糖I份、食用盐0.04份、碳酸钙0.2份、水I份;所述玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成:玉米面0.5份、玉米糁7份、小麦粉3份、白砂糖I份、碳酸钙0.2份、7K1.I份。
[0035]所述巧克力涂层原料的重量份数为:可可粉221份、类可可脂561份、白砂糖731份、奶粉170份、乳清粉170份、食用盐1.5份、磷脂7份、香兰素0.85份、小苏打0.7份。
[0036]本发明具有以下有益效果:本发明提供的棒枝状花生酥，采用花生和糖为主要原料，同时加入脆谷片、玉米膨化颗粒以及白芝麻、黑芝麻，脆谷片富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，帮助人们建立均衡的膳食结构，而玉米中的异麦芽低聚糖是益生元里最优异的，益生元是益生菌的粮食，对人体的益生菌繁殖有着密切的关系，可维持肠道菌群达到平衡状态，使得肠道健康，同时，玉米的香甜口感与花生、脆谷片等结合，赋予产品清新、香甜的玉米口感;黑芝麻中含有优质蛋白质、丰富的矿物质、不饱和脂肪酸、维生素E以及珍贵的芝麻素和黑色素，具有补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥等保健功效，白芝麻富含维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，花生辅以谷物和芝麻，使花生酥制品营养更加均衡，营养价值更高，口感也更加香甜、同时，脆谷片也能更好地改善制品的酥脆口感，以及产品的立体感，同时，外挂巧克力涂层使花生、谷物等与巧克力融合，整个产品兼具谷物的香醇、玉米的清甜以及巧克力的浓郁口感。
[0037]本发明提供的棒枝状花生酥，具有以下优点:
[0038]1、与谷物、玉米膨化颗粒和芝麻搭配，营养更加丰富，有益人体健康；
[0039]2、与脆谷片和玉米膨化颗粒搭配，口感更加酥脆，同时搭配芝麻，更加香醇；
[0040]3、外挂巧克力涂层，花生酥的香甜、酥脆结合巧克力的香醇、浓郁，口感更加新颖、独特；
[0041]4、棒枝状的产品外形打破了花生酥为方块形的传统模式，形式新颖，并且方便手拿食用，干净卫生。
[0042]本发明提供的制备方法，设备投入少，能耗低，操作简单、便捷，原料利用率高，成品率高，适于工业化推广。
【附图说明】
[0043]图1是本发明实施例1提供的棒枝状花生酥的结构示意图。
【具体实施方式】
[0044]实施例1
[0045]—种棒枝状花生酥，见图1所示，包括花生酥棒体I和与花生酥棒体固定设置的手柄2;花生酥棒体I由以下重量份数的原料制成:麦芽糖浆115份、白砂糖120份、果葡糖浆30份、棕榈油42份、烤花生碎粒300份、脆谷片32份、玉米膨化颗粒112份、白芝麻5份、黑芝麻5份、食用盐7.2份、磷脂0.3份、小苏打2.5份。
[0046]其中，脆谷片由以下重量份数的原料制成:玉米面8份、小麦粉2份、全小麦粉I份、全燕麦粉0.5份、白砂糖1.3份、食用盐0.03份、碳酸钙0.1份、水1.1份。玉米膨化颗粒由以下重量份数的原料制成:玉米面0.4份、玉米糁8份、小麦粉2