汤粉营养挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种挂面及其制备方法，具体的说涉及一种汤粉营养挂面及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 面条是我国传统的食品，目前，国内市场仍以传统的面条消费为主，随着人们生活 水平的提高，消费水平和意识不断变化，通过食补补充营养物质已越来越流行，对食品如面 条的消费趋势也逐渐转变，逐步走向合理营养和保健功能的营养面条。
[0003] 汤粉具有丰富的营养成分，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量元素以 及呈味性氨基酸。近年来广泛用于内蒙肥羊火锅、北京的羊蟹子火锅、江西的老汤鸭火锅及 广东潮州牛肉丸打边炉和中西餐的烹调。已经成为餐馆、酒店必不可少的烹饪原料，使用起 来十分方便，大大节省了成本的同时，其具有方便、安全等特性，但目前的汤粉不具有保健 功能，导致其市场价值打折扣，需要制作具有保健功能的火锅时，需要单独添加原料，长时 间熬制，影响加工效率。
[0004] 本发明将具有保健功能的汤粉加入面粉中加工成面条，可以显著改善面条的风 味，增加面条的营养价值及保健功能。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于解决现有的不足，提供一种营养丰富、营养价值高及具有保健 功能的汤粉营养挂面。
[0006] 本发明的另一个目的是提供一种汤粉营养挂面的制备方法。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 汤粉营养挂面，所述汤粉营养挂面由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工 而成： 面粉80-120份，汤粉10-15份，食用碱0.1-0.3份，食用油0.5-1份，水40-50份， 所述汤粉由基础料75-90重量份和保健料10-25重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨200-300份，水溶性葡聚糖10-15份，还原性谷胱甘肽2-4份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5-8份，黑苦荞麦10-30份，牛蒡10-12份，红枣10-15份，黑芝麻5-8份，燕麦5-8份， 核桃5-8份，桂圆干5-8份； 所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤： (1)制备基础料:将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10-15分钟，然后置于炖锅中加 2-3 倍重量的水，大火煮沸后转小火炖煮3-5小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨， 汤汁冷却至30-35°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基 础料； (2) 制备保健料:将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110°C烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3) 将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。
[0008] 本发明的汤粉由基础料和保健料构成，其中基础料由多种动物骨混合在一起，通 过炖煮，动物骨中的营养成分如:蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中，通过加入水溶性 葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得基础料维持鲜嫩、醇香的口感，还可以延长 基础料的保质期，长时期保存(12个月）后口感仍倶佳，颜色不会加深，无油腻感。 优选的，所述汤粉由基础料80重量份和保健料20重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨250份，水溶性葡聚糖12份，还原性谷胱甘肽3份； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞6份，黑苦荞麦20份，牛蒡11份，红率12份，黑芝麻6份，燕麦6份，核桃6份，桂圆干6 份。
[0009] -种汤粉保健面的制备方法，所述制备方法按如下步骤进行： (1) 和面:按配方称取各原料，投入和面机内进行搅拌，形成面团； (2) 醒面:将和好的面团置于温度30-35°C，湿度45-50%左右的环境中醒面30-45分钟； (3) 压片:将醒好的面团通过压面机压成厚度为0.8-1. Omm厚的面片； (4) 切面:将压好的面片经过切面机切成宽度适宜的面条即可。
[0010] 本发明的有益效果是:本发明制备得到的汤粉营养丰富、营养价值高，将多种动物 骨混合在一起，通过炖煮，动物骨中的营养成分如:蛋白质、氨基酸及钙元素都溶解在水中， 通过加入水溶性葡聚糖和还原型谷胱甘肽，可以让冷冻干燥获得的基础料维持鲜嫩、醇香 的口感，还可以延长基础料的保质期，长时期保存（12个月）后口感仍倶佳，颜色不会加深， 无油腻感;通过加入保健料，进一步增加汤粉的营养及保健功能，然后将汤粉与面粉等原料 混合，加工成面条，可以现著改善面条的口感，增加面条的保健功能。
【具体实施方式】
[0011] 下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
[0012] 实施例1: 汤粉营养挂面，所述汤粉营养挂面由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工 而成： 面粉80份，汤粉10份，食用碱0.1份，食用油0.5份，水40份， 所述汤粉由基础料75重量份和保健料10重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨200份，水溶性葡聚糖10份，还原性谷胱甘肽2份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、羊骨、驴骨、狗骨中的任意两种或多种； 所述保健料由下列重量份的原料加工而成： 枸杞5份，黑苦荞麦10份，牛蒡10份，红枣10份，黑芝麻5份，燕麦5份，核桃5份，桂圆干5 份； 所述多骨保健汤粉的制备方法包括如下步骤： (1) 制备基础料:将动物骨洗净沥干，置于沸水中焯10分钟，然后置于炖锅中加3倍重量 的水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，过程中补加适量水，炖煮结束后滤去动物骨，汤汁冷却 至30°C，加入水溶性葡聚糖和还原性谷胱甘肽搅拌均匀，然后冷冻干燥获得基础料； (2) 制备保健料:将黑苦荞麦、燕麦、枸杞、牛蒡、红枣、黑芝麻、核桃混合均匀，于100-110°C烘焙1-2小时提香，然后采用超细粉碎机粉碎获得保健料； (3) 将配方量的基础料和保健料按比例混合均匀，获得多骨保健汤粉。
[0013] 实施例2: 汤粉营养挂面，所述汤粉营养挂面由下列重量份的原料经和面、醒面、压片、切面加工 而成： 面粉120份，汤粉15份，食用碱0.3份，食用油1份，水50份， 所述汤粉由基础料90重量份和保健料25重量份混合加工而成， 所述基础料由下列重量份的原料加工而成： 动物骨300份，水溶性葡聚糖15份，还原性谷胱甘肽4份； 所述动物骨为猪骨、牛骨、