纤维食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种纤维食品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲜槟榔(Areca catechu L)是棕榈科槟榔属植物槟榔的成熟果实。我国是世界槟 榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量都占全国（不包括台湾)总量的90%以 上。槟榔具有着丰富的药用价值，是我国著名的四大南药之一。目前槟榔仅次于天然橡胶是 海南省第二大热带经济作物，已成为海南经济支柱产业之一。
[0003] 槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、槟榔油、生物碱、 儿茶素、胆碱等成分。研究表明，在鲜槟榔中检测到的组分中至少有68种，有益成分近62种。 槟榔传统功效具有杀虫、消积、利水、消食、降压、抗癌等保健、药用功能。近期研究发现许多 槟榔新的功效，例如抗病毒作用，抗老化作用，降低胆固醇作用，抗抑郁作用，抗老年痴呆， 抗疲劳，增强人体免疫力等功效作用等。
[0004] 槟榔生物素，简称槟榔素(公开号:CN 103478719 A)，利用现代生物技术将鲜槟榔 经破碎、裂解、过滤、提取等工艺制成。槟榔素完整地保留了鲜槟榔的天然成分，同时靶向去 除其中影响安全性的成分，达到了国家新食品原料标准要求，可有效地解决槟榔食用的安 全性问题。
[0005] 纤维对口腔和食道、食管等会产生强烈的机械刺激，使口腔黏膜纹理增粗，引起口 腔黏膜炎症。目前，纤维食品绝大部分以咀嚼食品的形式消费，因此要对其纤维进行软化， 以减少干硬的纤维对口腔的伤害，是当前食品加工的主流。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供了一种纤维食品，该纤维食品涉及的纤维是经过软化后的纤 维，能有效地避免了纤维的尖端与粗硬纤维对口腔的损伤。另外，本发明纤维食品通过加入 槟榔生物素，保留了鲜槟榔中有利于人体的多种营养物质，然后以食品的形式制作，满足人 们对槟榔的食用。
[0007] 为了实现上述目的，本发明的技术方案为:提供一种纤维食品，由以下重量百分比 的组分经调配、挤压制备而成： 纤维 1~80 % 槟榔生物素0.01~40 % 食用胶基 0.1~10 % 槟榔花酒 0,5~10 %
[0008] 糖 0~10% 酸味料 0.01~0.1 %: 蜂蜜 0~5 % 纤维素复合酶0.01~1 % 水 余量.。
[0009] 所述纤维为槟榔纤维、剑麻纤维、花生纤维、大豆纤维中的至少一种。
[0010] 所述槟榔纤维由槟榔鲜果制成，剑麻纤维由剑麻叶制成，花生纤维由花生制成，大 豆纤维由大豆豆柏制成。
[0011] 所述纤维经过软化获得。
[0012] 所述纤维是用6t3C0- γ射线辐照的方法软化的，具体步骤如下：
[0013] ⑴将纤维在60°c下干燥12h，冷却磨碎过40~100目筛；
[0014] (2)称取经粉碎的纤维，采用1000 kGy~1500kGy进行辐照，辐射源强度为7.8 X IO15Bq,高能电子束能量为4~4.5MeV，得软化的纤维。
[0015] 所述槟榔生物素的制备步骤如下：
[0016] (1)生物提取:将鲜槟榔分拣，清洗干净，破碎，加入2~6倍的水，常温条件下加入 重量百分比为0.1 %~1 %的纤维素酶进行生物裂解，稀盐酸调节PH2~7,静置0.5~4h，过 滤，得提取液；
[0017] (2)离心分离：将上述提取液在60°C以下、3000~30000r/min条件下高速离心分 尚，去除杂质，得溶液；
[0018] (3)脱水:上述溶液在60°C以下真空连续脱水，得固体物，过30~120目粉碎，检验， 得槟榔生物素。
[0019] 所述槟榔花酒的制备步骤如下：
[0020] (1)以重量百分比计算，将1~70%新鲜槟榔花，1~20%枸杞子，1~20%甘草在10 ~50%、45~60度白酒中浸泡1~2个月，过滤得半成品槟榔花酒；
[0021] (2)将10~60%半成品槟榔花酒，1~5%蜂蜜，0~10%柠檬酸，0.01~1%天然柑 橘香料以及水余量混合搅拌均匀，过滤，然后勾兑而成，制得成品。
[0022] 所述糖为葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖、白砂糖中的至少一种， 优选蔗糖、糖浆。
[0023] 所述酸味料为梓檬酸、苹果酸、乳酸、山植晶、梓檬晶、橘子晶的至少一种，优选朽1 檬酸、朽1檬晶。
[0024] 所述纤维素复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、 葡聚糖酶的至少一种。
[0025] 本发明的另一目的在于提供纤维食品的制备方法，包括以下步骤：
[0026] (1)调配:将纤维1~80 %，槟榔生物素0.01~40%，食用胶基0.1~10%，槟榔花酒 0.5~10 %，糖0~10 %，酸味料0.01~0.1 %，蜂蜜0~5 %，纤维素复合酶0.01~1 %以及水 余量在40°C~60°C下在搅拌机内搅拌均匀调配成基料；
[0027] (2)挤压成形:将调配好的冷却后基料经挤出机一乳片机一成型机，挤压成形；
[0028] (3)将步骤(2)挤压成形的纤维食品切成小块，干燥，无菌包装，检验装箱，即成。
【具体实施方式】
[0029] 实施例1
[0030] 本发明的纤维食品涉及的纤维是经过软化后的纤维。另外，纤维食品通过加入槟 榔素，保留鲜槟榔的有益成分，以下介绍其制备方法：
[0031] (1)调配:将槟榔纤维60kg，槟榔生物素0.02kg，食用胶基2kg，槟榔花酒lkg，蔗糖 5kg，柠檬酸0.05kg，蜂蜜Ikg，纤维素酶0.0 Ikg以及水余量在40 °C~60 °C下在搅拌机内搅拌 均匀调配成基料。
[0032] (2)挤压成形:将调配好的冷却后基料经挤出机一乳片机一成型机，挤压成形。
[0033] (3)将(2)挤压成形的纤维食品切成小块，干燥，无菌包装，检验装箱，即成。
[0034] 实施例2
[0035]本发明的纤维食品涉及的纤维是经过软化后的纤维。另外，纤维食品通过加入槟 榔素，保留鲜槟榔的有益成分，以下介绍其制备方法：
[0036] (1)调配:将剑麻纤维50kg，槟榔生物素 0.8kg，食用胶基5kg，槟榔花酒3kg，蔗糖 3kg，梓檬晶0. lkg，蜂蜜0.5kg，果胶酶0.08kg以及水余量在40°C~60°C下在搅拌机内搅拌 均匀调配成基料。
[0037] (2)挤压成形:将调配好的冷却后基料经挤出机一乳片机一成型机，挤压成形。
[0038] (3)将(2)挤压成形的纤维食品切成小块，干燥，无菌包装，检验装箱，即成。
[0039] 实施例3
[0040] 本发明的纤维食品涉及的纤维是经过软化后的纤维。另外，纤维食品通过加入槟 榔素，保留鲜槟榔的有益成分，以下介绍其制备方法：
[0041] (1)调配:将花生纤维30kg，槟榔生物素8kg，食用胶基lkg，槟榔花酒5kg，糖浆lkg