一种干白葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及干加香葡萄酒的制备，具体涉及一种干白葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(Rosa rugosa Thunb)开放花的花瓣，性温、味甘、微苦， 主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省（区）。玫瑰花除观赏价值外，还有多种用 途。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有 机酸等有益美容的物质;含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗 氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用;花中还含 有人体需要的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生 物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效，并可 以调节女性生理，促进血液循环，具有养颜美容之功效。
[0003] 加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏 出液)而制成的葡萄酒。
[0004] 目前，以玫瑰花为原料制备发酵型葡萄酒的较多：中国专利CN 103468453 A公开 了一种风干玫瑰香甜白葡萄酒，理化指标为:酒精度为9.0-14.0%vol，还原糖不低于125g/ L，鹿糖不高于10g/L，游离二氧化硫不高于50mg/L，总二氧化硫不高于200mg/L，挥发酸不高 于2. lg/L，干浸出物不低于30g/L。本发明的优越性在于：酒体呈漂亮的浅金黄色，澄清透 明，纯正优雅的玫瑰香果香、花香和蜜香，酒香纯正，酒体醇厚圆润，甜酸适度，尾味绵长。中 国专利CN 102876530 B公开了一种霞多丽苦水玫瑰酒，该酒是指首先将霞多丽葡萄醪、苦 水玫瑰花混合，然后加入活化后的酵母和果胶酶，按常规方法进行酒精发酵;4~10天后，主 发酵结束，分离自流新葡萄酒，存储于密闭的发酵罐，在没有皮渣的情况下进行后发酵;25 ~35天后发酵完毕，除去酒脚并满罐贮酒6~12个月，加壳聚糖于酒中并澄清，得到澄清后 的霞多丽苦水玫瑰酒;所述澄清后的霞多丽苦水玫瑰酒经超滤膜过滤后添加偏重亚硫酸 钠，使其S0 2含量为20~40mg/L;最后按常规方法灭菌后，灌装成瓶即得。本发明可降低血中 的不良胆固醇，促进消化，防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生 理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；同时具有美容养颜的功效。中国专利C N 104388225 A公开了一种养生葡萄酒及其制备方法，该葡萄酒是由包括如下重量份数的原 料制备得到：赤霞珠葡萄140-145份、玫瑰香葡萄90-110份、玫瑰花瓣0.8-1.15份、菊花 0.75-0.8份、枸杞0.8-1份、灵芝0.1-0.3份，花生0.5-0.9份、桂花0.4-0.9份。本发明具有抗 氧化、抗衰老的功效，又能够为人体提供必需的氨基酸、矿物质以及多种维生素，且该方法 酿造的葡萄酒口感圆润，酒体饱满，醇厚柔和，回味长。中国专利CN 102952655 A公开了一 种玫瑰葡萄酒及其制备方法。本发明的玫瑰葡萄酒含有丰富的营养物质，具有口感柔和、饱 满，可口香甜，花香浓郁的特点。并且具有活血散瘀，滋养容颜之功效。本发明的玫瑰葡萄酒 采用葡萄浸泡发酵酿造，工艺简单，自然发酵时间短，充分提取出玫瑰和葡萄中的有效成 分，且不需要添加食品添加剂，满足现代消费者对食物的天然无添加的需求。中国专利CN 102161944 B公开了本发明公开了 一种苦水玫瑰干红酒的制备方法，以亚洲玫瑰香型代表 的中国苦水玫瑰为种苗与适合西北地区高海拔、无污染、昼夜温差大的引进的美国红提葡 萄品种混合栽种;在开花结果后，把苦水玫瑰熏过的红提葡萄进行发酵制得干红酒，避免了 目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了玫瑰特有的香型和营养成分，也避免了用玫瑰花加葡萄 汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的自然花香。苦水玫瑰富含的芳香精油，单宁、富硒及亮 氨酸和200多种活性物质，再加红提葡萄富含的单宁、维生素 C等25种营养成分对软化人体 心脑血管，活血散瘀，通络开窍，增强免疫力有独到的作用。上述发酵型的玫瑰花葡萄酒没 有对玫瑰花有效成分提取，玫瑰花利用率低，并且发酵时间长，玫瑰花有效成分尤其是香味 物质损失大，获取率低。
[0005] 也有对玫瑰花进行简单加工后与葡萄汁进行发酵或与葡萄酒配制制取玫瑰葡萄 酒的：中国专利CN 104513743 A公开了一种睡莲花白葡萄酒及其酿制方法，其特征在于选 用纯天然睡莲花及玫瑰香葡萄为主料制备白葡萄酒。中国专利CN 104232393A公开了一种 螺旋藻花白葡萄酒及其酿制方法，其特征在于选用纯天然螺旋藻及雷司令葡萄为主料制备 白葡萄酒。两份公开的专利中，采取新鲜未开放的睡莲花或螺旋藻花，烘烤7min，称取适量 比例，用少量矿泉水预煮15min后，打浆，过300目胶体磨进行处理。中国专利CN 103881859 A公开了一种葡萄酒的生产工艺，其中包括，1)选择原料:挑选新鲜颗粒饱满的葡萄或者提 子，备用;2)去皮压榨:将洗干净的葡萄去蒂、剥皮、去籽，然后放进压榨机里边压榨，得葡萄 汁;3)发酵:将用桂花和玫瑰花泡出来的水和葡萄汁一起放进发酵缸里边密封发酵20~30 天;4)蒸馏。本发明公开的方法简单易行，生产出来的葡萄酒醇香、口感舒适，给消费者多提 供了一种选择。中国专利CN 104818172 A公开了一种保健美容葡萄酒的制作方法，其由以 下步骤制成:将玫瑰、橙花、茉莉花、珍珠梅、蜡菊、雪绒花、郁金香洗净后风干，放入蒸汽中 蒸制，将银杏、冬瓜子高火翻炒，将芦荟鲜叶去皮，将芦荟果肉绞碎后一同加入干红葡萄酒 中，最后加入木瓜酵素，密封保存，保存温度为2-3°C。本发明配方制作出的保健美容葡萄 酒，配方合理，制备方法简单，其具有明显的美容功效，长期使用，可以有效改善女性皮肤， 使其白里透红，细腻柔滑。中国专利CN 105062740 A公开了一种玫瑰花葡萄酒及其制备方 法，其由以下原料制成:玫瑰花10-12、洋甘菊8-10、葡萄60-80、桑葚30-40、金荞麦叶20-30、 荷叶10-12、糯米汁60-80、菩提子花2-4、乌饭叶3-4、玫瑰果3-5、人参叶2-3、三七花2-3、益 母草2-3、蜂蜜8-10。其中步骤（1)中将玫瑰花、洋甘菊捡杂洗净，在沸水漂烫1-2分钟，放入 含有0.2-0.3 %维生素 C的冰水中浸制冷却，冻干粗粉碎成颗粒，将蜂蜜加0.5-1倍水化开， 加入粉碎花末，搅拌均匀，在40-60°C下焖制20-30分钟，再隔水文火熬制成稠状，得蜜汁花 浆;本发明制得的玫瑰花葡萄酒，融合金荞麦叶营养功能成分，多次发酵，增加产品有效成 份的溶出率，更易被人体消化吸收，同时改善口感，提高适口性，酒色黄红明亮，味甘醇厚滑 顺适口，同时原料配方中添加中药成分进行调配，消除了常规提取不适口的药味的同时，提 高保健价值，具有补血活血、镇静安神、养生抗衰等功能，能够调节改善睡眠质量，瘦身健 体。上述公开的专利对玫瑰花进行浸泡、蒸制、制粉、熬制等工艺，仍然存在玫瑰花有效成分 损失大、利用率低的缺陷，并且成分复杂，发酵周期长，产品口味失去传统葡萄酒的天然果 香和果味。
[0006] 还有对玫瑰花进行有效成分的提取，最大限度地获取其中的有效成分，然后与葡 萄酒或葡萄汁科学复配制备葡萄酒的：中国专利CN 102161944 B公开了一种苦水玫瑰干红 酒的制备方法，以亚洲玫瑰香型代表的中国苦水玫瑰为种苗与适合西北地区高海拔、无污 染、昼夜温差大的引进的美国红提葡萄品种混合栽种;在开花结果后，把苦水玫瑰熏过的红 提葡萄进行发酵制得干红酒，避免了目前制作玫瑰酒因蒸馏法而破坏了玫瑰特有的香型和 营养成分，也避免了用玫瑰花加葡萄汁进行混合调配而破坏了玫瑰特有的自然花香。苦水 玫瑰富含的芳香精油，单宁、富硒及亮氨酸和200多种活性物质，再加红提葡萄富含的单宁、 维生素 C等25种营养成分对软化人体心脑血管，活血散瘀，通络开窍，增强免疫力有独到的 作用。上述公开的专利采用红提葡萄与苦水玫瑰混合栽培后得到的具有玫瑰花香的红提葡 萄酿制葡萄酒，仅仅获取了苦水玫瑰一部分香味物质，大部分香味物质和有效成分未有获 取，功能性、保健效果较差。
[0007] 中国专利CN 104031787 A公开了一种鳖血葡萄酒的制备方法，包括以下步骤:分 选出完好的葡萄，用除梗破碎机进行破碎得到葡萄汁;加入玫瑰花搅拌均匀后加入果胶酶 浸提;加入活性干酵母发酵，进行皮渣分离;加入乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵，倒入贮存橡 木桶内进行陈酿;将贮存橡木桶内的葡萄液取出澄清，使用超滤膜过滤，得到葡萄酒;取鲜 活鳖用生理盐水洗净，切断鳖单侧颈动脉，放血入无菌容器，用离心机分离出鳖血中的血 清;在葡萄酒加入鳖血清，密封静泡，装瓶。本发明制备的鳖血葡萄酒具有具有浓郁的葡萄 酒酒香和玫瑰的花香，有效抗癌，预防疾病，养颜抗衰老。上述公开的专利采用的是现有葡 萄酒的酿造工艺处理了玫瑰花和葡萄汁，酶解效果差、提取率低，并且仍然存在有效成分损 失大、酿造周期较长的问题。
[0008] 中国专利CN 104560487 A公开了一种添加谷胱甘肽的菊花干白葡萄酒酿造工艺， 涉及葡萄酒酿造技术领域，该工艺从葡萄采摘一直到最终的产品，期间两次添加谷胱甘肽， 第一次在葡萄清汁发酵的过程中，第二次在苹乳发酵结束后，并且在葡萄清汁发酵步骤加 入了菊花，使得干白葡萄酒在充分保留果香的同时，又具有了菊花的功效，更易于人体的健 康。
[0009] 中国专利CN 105087337 A公开了一种香体酒，包括红葡萄酒和多种植物花的香味 提取物，通过勾兑制成，所述植物花为桂花、玫瑰花、雪莲花和威灵仙;按重量计，组分中：红 葡萄酒97-99.7份，桂花提取物0.03-0.1份，玫瑰花提取物0.03-0.1份，雪莲花提取物不大 于0.1份，威灵仙提取物不少于雪莲花提取物的2倍。保持红葡萄酒的品质，只有气味微微改 变的一种新型勾兑红葡萄酒，而其中含有丰富的花香素，饮后能使身体的局部，口腔、鼻腔 等部位发出芳香的气味、而且比普通饮料在体内口腔留香更长久，是一种新型的勾兑红葡 萄酒。工艺简单，效果突出。既充分利用了加入的四种原料的香气特性，又发挥了的药用功 能。上述公开的专利没有具体公开玫瑰花提取物的制备方法，不能很好的确定有效成分的 含量、损失状况和原料利用率等问题。
[0010] 中国专利CN 103251028 B公开了一种玫瑰花酱及其制备方法，属于食品技术领 域。该玫瑰花酱由以下重量份的组分组成:干玫瑰花30-50份，葡萄酒150-170份，蔗糖230-250份，柠檬汁70-90份，羧甲基纤维素钠3-5份，琼脂3-5份，水1500-1700份。同时本发明还 公开了该玫瑰花酱的制备工艺。本发明产品呈玫瑰红色，具有天然浓郁的玫瑰花香味，口感 柔和细腻，酸甜适口，易涂抹。该玫瑰花酱不但保留了干玫瑰花的功能成分，而且还增添了 葡萄酒的营养成分，是一种具有养颜美容保健作用的花酱。上述公开的专利以干玫瑰花瓣 为原料，经50°C复水、常温破碎、常温胶磨制成，玫瑰的香味成分仍然损失大、有效成分利用 率低。
[0011] 综上，因为干白葡萄酒对色泽的严格要求，现有的以功能性植物花为原料制备干 白葡萄酒的大多以白色花如:睡莲花、螺旋藻花、菊花等制备干白葡萄酒的较多，以玫瑰花 为原料制备干红葡萄酒的较多，而制备干白葡萄酒的较少几乎没有。
[0012] 因此，以干白葡萄酒和玫瑰花为原料，制备一种玫瑰花有效成分提取率高、损失 小、周期短、效率高、具有玫瑰花有效成分和香味的干白葡萄酒挑战性很强。
【发明内容】
[0013] 本发明所解决的技术问题是克服现有玫瑰加香葡萄酒的缺陷，以干白葡萄酒和玫 瑰花为原料，提供一种玫瑰花有效成分提取率高、损失小、周期短、效率高、具有玫瑰花有效 成分和香味的干白葡萄酒。
[0014] 为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：
[0015] -种干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0016] 干白葡萄酒100-150份，玫瑰花20-40份，改性膳食纤维10-16份，低聚果糖5-9份， 益生菌粉剂5-9份，乳糖2-6份；
[0017] 优选地，所述干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0018] 干白葡萄酒120-130份，玫瑰花25-35份，改性膳食纤维12-14份，低聚果糖6-8份， 益生菌粉剂6-8份，乳糖3-5份；
[0019]更优选地，所述干白葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：
[0020] 干白葡萄酒125份，玫瑰花30份，改性膳食纤维13份，低聚果糖7份，益生菌粉剂7 份，乳糖4份；
[0021] 进一步地，所述干白葡萄酒为后酵发酵完毕，除去酒脚的干白葡萄酒；
[0022] 优选地，所述干白葡萄酒香型为玫瑰香型。
[0023] 进一步地，所述玫瑰花为新鲜玫瑰花或干玫瑰花。