一种提高猴头菇氨基酸含量的培养料、制备方法及应用与流程

本发明属于猴头菇培养料技术领域，尤其涉及一种提高猴头菇氨基酸含量的培养料、制备方法及应用。

背景技术：

猴头菌(hericiumerinaceus)又名猴头菇、刺猬菌、山伏菌，不仅营养丰富还具有良好的药用价值，味道又鲜美，是著名的食药两用菌。大量研究表明，猴头菌不仅对消化系统疾病有特殊疗效，而且还具有增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、保护神经和抗菌作用。猴头菌营养成分包括蛋白质、脂肪、纤维素、多糖、微量元素及8种人体必需的氨基酸。野生猴头菌天然资源有限，目前以人工栽培为主，但因其人工栽培周期长、产量低。所以急需寻求一种周期短、产量高、品质好的生产途径。目前，猴头菇栽培用的培养料制备主要以棉籽壳和木屑等原料为主，随着棉化种植面积的减少和林木资源的匮乏，以及其他食用菌生产产能提高，导致棉籽壳和木屑等原材料价格日益上涨，使得猴头菇生产不仅成本大幅提高、经济效益下滑。同时，使用棉籽壳和木屑培养的猴头菇与野生猴头菇相比较，其氨基酸含量低、品质比野生猴头菇差。因此，开发新的来源广泛(不受环境等限制)满足猴头菇生长要求的培养料和制备工艺，既能降低生产成本，又能提高其产量品质的新技术、新工艺，对于发展猴头菇产业至关重要。

综上所述，现有技术存在的问题是：

(1)猴头菇培养料的生产成本高、经济效益低。

(2)培养的猴头菇中氨基酸含量低、品质差。

解决上述技术问题的难度和意义：猴头菇的品质主要取决于其培养条件，特别是培养料成分的种类和含量比例。迄今为止，未发现一种低成本、供应量充足且能改善猴头菇品质的食用菌培养料，本发明通过大量筛选和固定技术工艺，提出一种竹粉-黄芪药渣为主的新型培养料配方，解决了上述问题，有利于猴头菇产业的健康发展。竹粉质地坚硬，在使用过程中容易扎破菌袋，造成无法使用，本发明通过控制酸碱度的溶胀法，起到软化竹粉，提高竹粉利用率作用，使竹粉成为良好的猴头菇培养料。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种提高猴头菇氨基酸含量的培养料、制备方法及应用。

本发明是这样实现的，一种提高猴头菇氨基酸含量的培养料，所述提高猴头菇氨基酸含量的培养料按照质量百分比以50％溶胀竹粉和20％-30％黄芪药渣为主基料，培养基辅料补足至100％。

本发明的另一目的在于提供一种所述提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法，所述提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法包括以下步骤：

第一步，通过特定工艺软化溶胀竹粉和黄芪药渣，成为猴头菇栽培料的主基料；

第二步，构建猴头菇专用竹粉、黄芪药渣培养料的制备方法以及猴头菇菌丝培养和出菇管理方式。

进一步，所述第一步竹粉含有丰富的纤维素，通过粉碎20目，用1％氨水浸泡48小时，浸泡后竹粉膨胀，增大竹粉间空隙，有利于空气渗透和菌丝在竹粉内生长；同时竹粉软化，防止装袋时扎破灭菌袋，保证菌袋成品率。

进一步，所述第一步用1％hcl调ph6.4-7.0，浸泡8小时，调节ph至最有利于猴头菇生长的范围，同时使竹粉更加疏松，有利于竹粉营养成分被菌丝充分利用。

进一步，所述第二步猴头菇专用竹粉、黄芪药渣培养料的制备方法，在第一步软化溶胀竹粉基础上，将黄芪药渣和第一步处理的竹粉按照一定比例(3：1-2：1)混合均匀，加入部分辅料，加水制成含水量62-65％的培养基料。

本发明的另一目的在于提供一种包含所述提高猴头菇氨基酸含量的培养料的猴头菇栽培用培养料。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明提出了通过特定工艺软化溶胀竹粉和黄芪药渣，使其成为猴头菇栽培料的主基料。构建猴头菇专用竹粉、黄芪药渣培养料的制备方法以及猴头菇菌丝培养和出菇管理方式，该专用培养料生产效果显著，缩短猴头菇生产周期至25天，生产猴头菇菌丝洁白，无苦味，产量高，同时氨基酸及多酚含量大幅提高(可与野生优质猴头菇相当)。

本发明按特定条件的培养基料组合和培养工艺创新下竹粉、黄芪药渣软化溶胀工艺、竹粉培养基配方和竹粉培养基生产猴头菇。本发明生产的猴头菇菌丝洁白，生产周期缩短，苦味降低，氨基酸及多酚含量显著提高。本发明培养的猴头菇菌体洁白，呈椭圆形，菌刺长度在0.5-0.8cm，单个菇体重420-460g；猴头菇粗蛋白含量在28％-32％，游离氨基酸含量在在2.23％-3.02％，必需氨基酸含量占总游离氨基酸40％以上。

附图说明

图1是本发明实施例提供的提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法流程图。

图2是本发明实施例提供的不同栽培料对猴头菇游离氨基酸总量(％)的影响示意图。

图3是本发明实施例提供的不同栽培料对猴头菇游离必需氨基酸含量(％)的影响示意图。

图4是本发明实施例提供的不同栽培料对猴头菇呈味氨基酸含量(％)的影响示意图。

图5是本发明实施例提供的不同栽培料对猴头菇重金属含量(mg/kg)的影响示意图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种提高猴头菇氨基酸含量的培养料、制备方法及应用，下面结合附图对本发明作详细的描述。

本发明实施例提供的提高猴头菇氨基酸含量的专用培养料以溶胀竹粉(含量50％--60％)和黄芪药渣(20-30％)为主基料，培养基辅料补足至100％。

如图1所示，本发明实施例提供的提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法包括以下步骤：

s101：通过特定工艺软化溶胀竹粉和黄芪药渣，成为猴头菇栽培料的主基料；

s102：构建猴头菇专用竹粉、黄芪药渣培养料的制备方法以及猴头菇菌丝培养和出菇管理方式。

本发明实施例提供的提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法具体包括以下步骤：

第一步，通过特定工艺软化溶胀竹粉和黄芪药渣，成为猴头菇栽培料的主基料；竹粉含有丰富的纤维素，通过粉碎20目，用1％氨水浸泡48小时，然后用1％hcl调ph6.4，浸泡8小时，使其软化和分解，有利于后期菌丝生长；

第二步，构建猴头菇专用竹粉、黄芪药渣培养料的制备方法以及猴头菇菌丝培养和出菇管理方式。

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的描述。

本发明实施例提供的提高猴头菇氨基酸含量的培养料的制备方法具体包括以下步骤：

第一步，猴头菇培养料制备

(a)黄芪药渣的粉碎：竹粉粉碎20目，有利于吸水和保持一定疏松度；

(b)竹粉的软化：1％氨水浸泡48小时，然后用1％hcl调ph6.4，浸泡8小时，有利于后期菌丝生长；

(c)培养基配制：竹粉40％，黄芪药渣20％，棉籽壳10％，麸皮20％和玉米芯10％的比例将四种原料混合；加水至含水量达65％，浸泡4h；

(d)培养基装袋及灭菌：白色聚乙烯菌袋，规格为17cm*33cm，每袋装0.8kg，在121℃下灭菌4h。

第二步，液体种子的制备及接种：

(a)培养温度25℃，摇床转速120rpm/min，猴头菇在种子培养基中培养5天，猴头菇菌丝体大小0.5cm-1cm大小，每毫升菌体量100个。液体菌种配方为：麦芽30g，蛋白胨5g，羧甲基纤维素钠1g，酵母粉0.5g，定容至1l。

(b)猴头菇液体菌种按照2％-5％的接种量接种到菌袋，在25℃，湿度60％-75％下培养15d-17d，菌丝长满菌袋。

第三步，猴头菇出菇培养：

长满菌丝的菌袋放置出菇房，出菇条件：温度14℃-18℃，湿度80％-90％，二氧化碳浓度低于2000ppm，黑暗培养9d，单袋菇体鲜重总计为420g-460g，生物转化率达到80％-85％。

下面结合分析报告对本发明的技术效果作详细的描述。

1.目的

按照国标规定检测方法，分别检测黄芪栽培料和棉籽壳栽培料生产的烘干猴头菇中游离氨基酸和重金属含量，并比较两者差异，为高品质猴头菇生产培育数据支撑。

2.材料

猴头菇来源于南京晓庄学院菌物研究所，分别通过一定比例黄芪和棉籽壳栽培，采摘菌刺长约0.5-1cm，重200g左右外观好，饱满的猴头菇作为实验材料，分别称之为黄芪猴头菇和棉籽壳猴头菇。将猴头菇放置烘箱50℃时维持8h，至水分含量低于13％结束烘干，立即粉碎，过筛40目，储藏于装有干燥剂的密封袋，送江苏理化测试中心进行游离氨基酸和重金属含量的检测。

3.检测方法

gb5009.12-2010<<食品安全国家标准食品中铅的测定>>。

gb/t5009.11-2003<<食品中总砷及无机砷的测定>>。

gb/t5009.17-2003<<食品中总汞及无机汞的测定>>。

gb/t5009.124-2003<<食品中氨基酸的测定>>。

4.检测结果及分析

4.1游离氨基酸总量比较

游离氨基酸(faa)是指以游离状态存在的、无需经水解或其他处理即可获得，是食品中重要的营养物质，同时具提鲜作用和增加免疫力的生理作用。所测黄芪猴头菇中检出全部18种己知游离氨基酸，棉籽壳猴头菇检测出17种游离氨基酸，其中包括7种必需氨基酸(lys,thr,val,met,phe,ile和leu)和1种条件必需氨基酸(tyr)，2种营养半必需氨基酸(his和arg)。不同栽培料游离氨基酸总量(taa)差异较大，黄芪猴头菇中游离氨基酸总量达到2.707％，而棉籽壳猴头菇中游离氨基酸总量仅为0.284％(见图2)，前者比后者提高853％。黄芪猴头菇中检测出0.067％的脯氨酸(pro)，在其他类型食用菌中未见相应报道。在黄芪猴头菇中，苏氨酸thr，谷氨酸glu，天冬氨酸asp，亮氨酸leu，丙氨酸ala，苯丙氨酸phe，精氨酸arg，酪氨酸tyr，为主要游离氨基酸，占总量的72.6％；而棉籽壳猴头菇中，苏氨酸thr，蛋氨酸met，赖氨酸lys，酪氨酸tyr，缬氨酸val，胱氨酸cys和苯丙氨酸phe为主要游离氨基酸，占总游离氨基酸76.1％。

4.2必需氨基酸含量比较

必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。两种栽培料生产猴头菇含有所有8种人体必需氨基酸，营养十分全面。两种培养料生产的猴头菇必需氨基酸含量差异显著(见图3)，在黄芪猴头菇中，游离氨基酸含量达到1.249％，占游离氨基酸总量的46.1％；棉籽壳猴头菇中，游离氨基酸含量达到0.172％，占游离氨基酸总量的60.1％；前者必需氨基酸含量是后者的7.26倍。

4.3呈味氨基酸含量比较

产物的风味主要决定于具有鲜味的游离氨基酸含量的多少，因此，一般认为，游离氨基酸含量可以作为食品鲜美度的评价指标或重要影响指标。yoshie等研究指出，faa含量越高且ala,asp,gly和glu等呈味氨基酸越多，越能让人感到味美鲜甜。而一般意义上把谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸6种能呈现出特殊鲜味的氨基酸称为呈味氨基酸。其中l-谷氨酸钠盐是味精的主要成分，是天然氨基酸中鲜味最强的物质，其次为天冬氨酸及其钠盐。两种培养料生产的猴头菇含有所有呈味氨基酸，且含量差异显著(见图4)，在黄芪猴头菇中，游离氨基酸含量达到1.232％，占游离氨基酸总量的45.5％；棉籽壳猴头菇中，呈味氨基酸含量达到0.075％，占游离氨基酸总量的26.4％；前者呈味游离氨基酸含量是后者的16.42倍。

3.4两种栽培料培育猴头菇重金属含量符合绿色食品要求

通过图5和检测报告(序列20、21、22)可以看出，两种栽培料培育猴头菇重金属含量符合绿色食品要求。其中，两种培养料培育猴头菇均未检出铅；砷的含量低于绿色食品限量要求；汞的含量远低于绿色食品中限量要求。

猴头菇含量(详见检测报告)

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。