技术领域本发明涉及饮料制备技术领域，具体是一种苦荞饮料及其制备方法。
背景技术：
苦荞属蓼科荞麦属的双子叶谷类作物，具有很高的营养和药用价值；是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载：苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞中含有大量的黄酮类物质，同时还含有手性肌醇、不饱和脂肪酸等功能性成分，具有良好的保健作用。苦荞麦与燕麦、食用豆类、黑米、小米、玉米、麦麸、米糠等并称为我国亟待开发的保健食品。现代医学研究证明苦荞具有抗氧化、降血糖、降血脂、抗肿瘤等多种药理活性。荞麦发酵可使荞麦中的大分子物质(淀粉、蛋白质、脂肪和糖)在微生物的作用下分解成简单物质(有机酸类、氨基酸类、醇类、核酸类、生物活性物质等)，从而可使荞麦营养物质更利于消化吸收，并改变荞麦食品的适口性。中国专利号CN102178312A公开了一种苦荞保健饮料及其加工方法，采用简便工艺先使芦丁降解酶彻底灭活，再提取有效成分芦丁和其他营养物质，然后与蔗糖酯、羧甲基纤维素钠等调配，并经均质、高温瞬时杀菌、灌装等工艺制成苦荞保健饮料。专利号CN102948863A公开了一种透明苦荞高纤维饮料生产技术，利用苦荞在淀粉酶水解后进行水提后加入燕麦β-葡聚糖、聚葡萄糖和异麦芽酮糖三种膳食纤维后制得。专利号CN102987509A公开了一种苦荞饮料的制备方法，包括以下步骤：将苦荞挑选、除杂，并经脱壳处理，清理干净；将经过预处理的苦荞放入蒸笼中用95-100℃蒸煮25-35min；将蒸煮后的苦荞用胶体磨磨浆；加入苦荞重量1-2％的甘草粉溶液，搅拌均匀后用胶体磨再磨两遍；均质压力25-35MPa,温度35-45℃；利用灌装封口机进行灌装、封口；110-130℃杀菌25-35min；经检验合格后即得苦荞饮料成品。专利号CN103494279A公开了一种澄清无糖苦荞饮料及其制备方法，该苦荞饮料以苦荞麦和下述药食同源植物：陈皮、菊花、枸杞、山楂、柠檬、仙草、甜叶菊共同萃取制得。其中苦荞麦为60-80份，陈皮为1-5份，菊花为1-3份，枸杞为1-3份，山楂为1-4份，柠檬为1-5份，仙草为1-7份，甜叶菊为1-5份。
技术实现要素：
本发明公开了一种苦荞饮料及其制备方法，目的在于提供一种利用苦荞发酵制备饮料的方法；根据上述目的提出具体的技术方案：一种苦荞饮料，以重量份数计原料组成：苦荞30-60份、玉米15-30份、燕麦10-20份、半夏1-8份、党参1-8份。一种苦荞饮料，以重量份数计原料组成：苦荞35-55份、玉米20-25份、燕麦12-16份、半夏3-6份、党参3-6份。一种苦荞饮料的制备方法：(1)苦荞提取液的制备：预处理：将苦荞挑选除杂，清理干净；破碎粒度为0.1-0.5mm；过筛；灭酶：将经预处理苦荞加入到5-10倍80-90℃的热水中，保温1-10min，使芦丁降解酶彻底灭活；至冷却后置于磨浆机中磨浆；接着加入酱汁重量0.2-1.0‰纤维素酶、0.2-1.0‰淀粉酶、0.2-1.0‰糖化酶进行酶解，温度30-50℃，时间30-60min；酶解后快速升温至90-100℃进行灭酶；过滤得苦荞提取液；(2)玉米、燕麦提取液的制备：将玉米、燕麦种子粉碎至过50目筛的粉末；加3-6倍40-50℃水并置于磨浆机中25-40分钟，制得玉米浆；在60℃下糊化30-60min，接着添加淀粉酶进行酶解，淀粉酶添加量为玉米、燕麦浆重量的1％-5％；酶解时间为1-3小时；最后在2000-2500r/min的条件下离心分离10-15min，得玉米、燕麦提取液；(3)半夏、党参提取液的制备：将半夏、党参清洗干净，干燥；经过常用粉碎机粉碎，过100目筛，所得的粉末加水加热至40-50℃，最佳温度45℃，在恒定温度下，以80转/分钟搅拌30-50分钟，45℃恒温静置4小时-8小时；过滤得到半夏、党参提取液；(4)发酵：将步骤(1)、(2)、(3)混合均质；均质条件为压力30-45Mpa，温度30-40℃；接着接入驯化的乳酸发酵菌进行发酵；在36℃-38℃条件下厌氧发酵12小时；再将发酵液过60目振动筛，过滤后的发酵液经高压均质，均质压力为14-18MPa，温度45℃；再进行过滤、低温灭菌，无菌装罐，得到产品。所述步骤(4)中驯化乳酸菌是指：将市场购买的乳酸菌种接种在苦荞、玉米和燕麦混合液组成的培养基中驯化培养；将驯化培养后的培养液作为发酵菌液。本发明有益效果在于：(1)本发明生产的苦荞营养保健饮料与现有技术相比还具有产率高、质量好、活性成分含量高、工序简单、操作简便、生产参数便于控制、废液废渣少、环境污染小等优点；(2)使得产品营养丰富，开瓶即饮，黄酮类物质含量较高，抗氧化，降血脂，调节肠胃，抗癌防癌，缓解疲劳等功能性突出；(3)本发明产生了大量对人体有益的代谢产物，所以本饮料还具有促进消化吸收、提高钙、镁、铁等微量元素的利用率、降低人体的胆固醇含量、预防心脑血管疾病的发生等多种功效。具体实施方式根据本发明内容，下面提出详细的操作过程；实例1、一种苦荞饮料，以重量份数计原料组成：苦荞35份、玉米20份、燕麦12份、半夏3份、党参3份。一种苦荞饮料的制备方法：(1)苦荞提取液的制备：预处理：将苦荞挑选除杂，清理干净；破碎粒度为0.1mm；过筛；灭酶：将经预处理苦荞加入到5倍80℃的热水中，保温1min，使芦丁降解酶彻底灭活；至冷却后置于磨浆机中磨浆；接着加入酱汁重量1.0‰纤维素酶、1.0‰淀粉酶、1.0‰糖化酶进行酶解，温度50℃，时间60min；酶解后快速升温至100℃进行灭酶；过滤得苦荞提取液；(2)玉米、燕麦提取液的制备：将玉米、燕麦种子粉碎至过50目筛的粉末；加6倍50℃水并置于磨浆机中40分钟，制得玉米浆；在60℃下糊化60min，接着添加淀粉酶进行酶解，淀粉酶添加量为玉米、燕麦浆重量的1％-5％；酶解时间为3小时；最后在2500r/min的条件下离心分离15min，得玉米、燕麦提取液；(3)半夏、党参提取液的制备：将半夏、党参清洗干净，干燥；经过常用粉碎机粉碎，过100目筛，所得的粉末加水加热至50℃，最佳温度45℃，在恒定温度下，以80转/分钟搅拌50分钟，45℃恒温静置8小时；过滤得到半夏、党参提取液；(4)发酵：将步骤(1)、(2)、(3)混合均质；均质条件为压力45Mpa，温度40℃；接着接入驯化的乳酸发酵菌进行发酵；在38℃条件下厌氧发酵12小时；再将发酵液过60目振动筛，过滤后的发酵液经高压均质，均质压力为18MPa，温度45℃；再进行过滤、低温灭菌，无菌装罐，得到产品。所述步骤(4)中驯化乳酸菌是指：将市场购买的乳酸菌种接种在苦荞、玉米和燕麦混合液组成的培养基中驯化培养；将驯化培养后的培养液作为发酵菌液。实例2、一种苦荞饮料，以重量份数计原料组成：苦荞55份、玉米25份、燕麦16份、半夏6份、党参6份。一种苦荞饮料的制备方法：(1)苦荞提取液的制备：预处理：将苦荞挑选除杂，清理干净；破碎粒度为0.1mm；过筛；灭酶：将经预处理苦荞加入到5倍80℃的热水中，保温10min，使芦丁降解酶彻底灭活；至冷却后置于磨浆机中磨浆；接着加入酱汁重量0.2‰纤维素酶、0.2‰淀粉酶、0.2‰糖化酶进行酶解，温度30℃，时间30min；酶解后快速升温至90℃进行灭酶；过滤得苦荞提取液；(2)玉米、燕麦提取液的制备：将玉米、燕麦种子粉碎至过50目筛的粉末；加3倍40℃水并置于磨浆机中25分钟，制得玉米浆；在60℃下糊化30min，接着添加淀粉酶进行酶解，淀粉酶添加量为玉米、燕麦浆重量的5％；酶解时间为3小时；最后在2500r/min的条件下离心分离15min，得玉米、燕麦提取液；(3)半夏、党参提取液的制备：将半夏、党参清洗干净，干燥；经过常用粉碎机粉碎，过100目筛，所得的粉末加水加热至50℃，最佳温度45℃，在恒定温度下，以80转/分钟搅拌50分钟，45℃恒温静置8小时；过滤得到半夏、党参提取液；(4)发酵：将步骤(1)、(2)、(3)混合均质；均质条件为压力45Mpa，温度40℃；接着接入驯化的乳酸发酵菌进行发酵；在38℃条件下厌氧发酵12小时；再将发酵液过60目振动筛，过滤后的发酵液经高压均质，均质压力为18MPa，温度45℃；再进行过滤、低温灭菌，无菌装罐，得到产品。所述步骤(4)中驯化乳酸菌是指：将市场购买的乳酸菌种接种在苦荞、玉米和燕麦混合液组成的培养基中驯化培养；将驯化培养后的培养液作为发酵菌液。