技术总结
本发明公开了一种即食绿豆杯装豆腐花及其制作方法，该豆腐花由水、黄豆、白糖、蜜饯绿豆和葡萄糖酸内酯配制而成，将清洗干净的黄豆和蜜饯绿豆放入豆浆机中，加入水进行磨浆，将磨制好的豆浆放入塑料杯中，加入白糖，混合均匀，加热煮沸灭酶，加入葡萄糖酸内酯，混合均匀后进行巴氏灭菌，冷却成形，放入冷库贮存。本发明通过调节白糖量的方式，既达到调节蛋白质的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外观及口感；具有恰当蜜饯绿豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外观增加色彩，加入蜜饯绿豆可大大地刺激人的食欲。
技术研发人员：曾兴源
受保护的技术使用者：广东碧泉食品科技有限公司
文档号码：201510211352
技术研发日：2015.04.29
技术公布日：2016.12.07