1.18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，其特征是：所述的高压杀菌工艺包括预温加压程序、高温恒压程序、恒压降温程序、降压降温出锅程序，预温加压程序是在罐装食品入锅关锅门并在热水淹过上层罐面25㎝时进行，当温度达到80°C时，用18min的时间将温度升到100°C，压力由0Mpa缓慢上升至0.20Mpa，压力在0.20Mpa内维持18~25min。
2.根据权利要求1所述的18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，其特征是：所述的高温恒压程序是在127.5度，0.20Mpa恒温恒压下维持18~25min。
3.根据权利要求1所述的18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，其特征是：所述的恒压降温程序是在高温恒压程序结束时进行：将压力提升至0.205Mpa后，缓慢输入冷水至满锅时关闭压力空气阀门的同时开始排水，排水过程锅内压力在7~8min的时间内维持在0.19-0.20Mpa之间，此时锅内温度由127.5°C降至100°C。
4.根据权利要求1所述的18L马口铁罐装食品的高压杀菌工艺，其特征是：所述的降压降温出锅程序是在恒压降温程序结束时进行：用8min的时间采用冷水替换锅内热水的技术手段，让压力由0.19Mpa缓慢下降到0.15Mpa，温度随之下降，然后用6min的时间采用同样技术手段，让压力由0.15Mpa缓慢下降到0.10Mpa后，将压力降到0即进行25~30min的冷却，经冷却后的罐装食品即可出锅。