本发明涉及一种西兰花孵育粉的制备方法。
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：西兰花(Brassicaoleraceavar.italia)是由十字花科芸苔属甘蓝变种而成，原产于意大利，含有丰富的生物活性物质和营养物质，被誉为“蔬菜皇冠”。西兰花中的营养成分不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。其中维生素C含量高于同属于十字花科的菜花20％左右，是洋白菜的2-3倍，是番茄的5-6倍；胡萝卜素的含量是花的30多倍；叶酸含量是菜花的2倍；蛋白质含量是菜花的3倍，是番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其它蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同科属的菜花高出很多。西兰花的抗癌作用是近些年来西方国家及日本科学家研究的重要内容。日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志上，也刊登了西兰花能够有效预防前列腺癌的研究成果。西兰花中含有硫代葡萄糖苷，其在黑芥子酶的催化下水解为萝卜硫素，这是西兰花中具有抗癌作用的关键物质。除了硫代葡萄糖苷以外，西兰花还含有丰富的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；另外还含有一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有预防和调节的功效。此外，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病患者的病情。由上述可知，西兰花中所含有的丰富多样的营养成分是其具有健康促进作用的重要原因，但人们日常食用西兰花的量不足，另外蒸煮的方式也破坏了植物内源的黑芥子酶，抑制了硫代葡萄糖苷转化生成萝卜硫素、二吲哚甲烷等有重要生物活性的成分，致使常规的食用方式对机体的健康难有大的裨益。因此，目前极需开发一种西兰花多种营养成分的富集工艺，而不是单一成分的提取工艺。利用该工艺生产的产品能够达到具有调节人体营养平衡、促进机体健康的作用。目前，市场上出售的西兰花粉主要是将西兰花直接进行冷冻干燥、再粉碎加工得到的西兰花粉末，该蔬菜粉末在水中的分散性及溶解性都很差。此外，直接冻干这种处理方式未能起到富集西兰花中多种营养成分的作用，并且冻干 会使黑芥子酶失活，使硫代葡萄糖苷无法转化为萝卜硫素等活性成分。针对该情况，专利CN201210258522.2公开了一种通过喷雾干燥制备得到西兰花蔬菜粉的方法，该发明包括如下步骤：原料预处理、漂烫护色、沥水、打浆、均质和喷雾干燥。此加工方法提高了西兰花蔬菜粉的分散性和溶解性，有利于添加到其他食品中而不产生口腔粗糙感。但是由该方法得到的西兰花蔬菜粉没达到富集西兰花营养成分的效果，也没有黑芥子酶催化过程，难以形成对人体有益的萝卜硫素等活性成分。对于上述问题，专利CN201310281689.5公开了一种西兰花浓缩粉的提取制备方法，依次按照以下步骤进行：(1)取西兰花洗净，除去叶子等杂物，切碎；(2)加入大量乙醇进提取；(3)过滤，收集提取液；(4)真空低温干燥；(5)粉碎；(6)封装保存。本法收集的西兰花提取液可将西兰花中有效成分提取完全，并使维生素C等易氧化成分长期保存不变质。该方法虽然对西兰花中的营养成分进行了浓缩，但该方法也没有包括黑芥子酶催化过程，因此生成的萝卜硫素及二吲哚甲烷的量很少；而且在提取过程中使用了大量乙醇，一方面不仅大大提高了其成本而且增加了生产的危险性，另外一方面是提取后的废渣很难再利用，将对生态环境造成污染。专利CN201310126916.7公开了一种西兰花下脚料提取物及其制备方法，该方法包括(1)将西兰花打浆后进行超声波辅助酶解；(2)对所得西兰花浆液中的萝卜硫素和黄酮类化合物进行提取。该发明的特点是将复合酶制剂、超声波辅助萃取和微波辅助萃取应用于西兰花下脚料中有效成分的提取，大大提高了西兰花下脚料的附加值。但该方法引入了外源酶，会对西兰花内在的活性营养成分带来潜在的影响，同时该方法也使用了大量的乙醇，增加了成本，不利于废渣的综合利用。针对上述出现的问题，本发明提供了一种制备西兰花孵育粉的方法。该方法首先对西兰花中的营养成分进行了浓缩；其次利用西兰花自身的酶系统，实现了将硫代葡萄糖苷孵育转化为抗肿瘤成分萝卜硫素、二吲哚甲烷等；第三，整个工艺几乎没有废物排放，达到绿色生产标准。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种绿色环保的西兰花孵育粉的制备方法。本发明的技术方案是：(1)将西兰花的茎、叶和花球三种器官中的至少一种器官进行粉碎；(2)粉碎后的西兰花经过匀浆；(3)将得到的匀浆液进行孵育；(4)孵育后的西兰花经过压榨得到西兰花压榨汁；(5)所得的压榨汁经过干燥后得到西兰花孵育粉。其中，步骤(3)所述孵育的孵育时间为10-240分钟，优选20-120分钟，更优选30-60分钟。其中，步骤(3)所述孵育的孵育温度为10-60℃，优选20-40℃，更优选20-30℃。其中，步骤(5)所述的干燥包括冷冻干燥或喷雾干燥。本发明还提供了一种西兰花压榨汁的制备方法，所述方法包括：(1)将西兰花的茎、叶和花球三种器官中的至少一种器官进行粉碎；(2)粉碎后的西兰花经过匀浆；(3)将得到的匀浆液进行孵育；(4)孵育后的西兰花经过压榨得到西兰花压榨汁。其中，步骤(3)所述孵育的孵育时间为10-240分钟，优选20-120分钟，更优选30-60分钟。其中，步骤(3)所述孵育的孵育温度为10-60℃，优选20-40℃，更优选20-30℃。西兰花中含有黑芥子酶，其在孵育过程中可以将西兰花中的硫代葡萄糖苷酶解生成萝卜硫素；另外通过孵育还可以将西兰花中的其它营养成分如粗多糖、二吲哚甲烷及维生素C等更充分地提取出来。最后本发明还涉及所述西兰花孵育粉用于制备具有降血脂、降血压和/或抗癌作用的食品、保健品及药品领域，主要针对的癌症包括：肺癌、前列腺癌、结肠癌、乳腺癌。由于本发明中得到的西兰花孵育粉的营养价值高而且其分散性及水溶性较好，其可以应用于食品、保健品及药品的加工生产中。以下实施例是对本发明的进一步说明但不限制本发明。具体实施方式本发明实施例制备得到的西兰花孵育粉营养成分的分析方法如下：蛋白含量：食品安全国家标准食品中蛋白质的测定(GB5009.5-2010)。粗多糖含量：苯酚硫酸法。双吲哚甲烷含量(高效液相色谱法)：色谱柱，依利特ODS2-C18(4.6×250mm，5μm)；柱温，25℃；紫外检测波长，226nm；流速，1.0mL/min；进样量，10μL；进样盘温度，2～8℃；流动相，0.01M磷酸二氢钾水溶液：乙腈＝50:50。维生素C含量(电位滴定法：氧化还原指示电极)：取本品约1.0g，精密称定，置于烧杯中，加新沸过的冷水50mL与稀醋酸5mL使其溶解，超声30min后滴定；用碘滴定液(0.05mol/L)滴定，电位指示法指示终点。每1mL碘滴定液(0.05mol/L)相当于8.806mg的C6H8O6。萝卜硫素含量(高效液相色谱法)：色谱柱，依利特ODS2-C18(4.6×250mm，5μm)；柱温，25℃；紫外检测波长，240nm；流速，1.0ml/min；进样量，10μl；进样盘温度，2～8℃；流动相，水：乙腈＝20:80。实施例1将6株整株西兰花用粉碎机将其粉碎后匀浆，称取等量的6份匀浆液转移至烧杯中，然后放入20℃水浴中分别孵育10、20、30、60、120和240分钟，然后后用纱布过滤(300目)得滤液，滤液放入冷冻干燥机中干燥得到西兰花孵育粉。对所得产品中的营养成分进行测定，所得结果如表1所示。表1实施例2将6株整株西兰花用粉碎机将其粉碎后匀浆，称取等量的6份匀浆液转移至烧杯中，然后分别放入10、20、30、40、50和60℃水浴中孵育60分钟后用纱布过滤(300目)得滤液，滤液放入冷冻干燥机中干燥得到西兰花孵育粉。对所得产品中的营养成分进行测定，所得结果如表2所示。表2实施例3将整株西兰花分为花球、茎和叶三部分，另取整株西兰花一株，然后分别用粉碎机将其打碎。称取等量的整株西兰花碎末、花球碎末、茎碎末和叶碎末并转入烧杯中，然后放入20℃水浴中孵育60分钟，然后用纱布过滤(300目)得滤液，滤液放入冷冻干燥机中干燥得到西兰花孵育粉。对所得产品中的营养成分进行测定，所得结果如表3所示。表3西兰花部位整株花球茎叶蛋白质含量(％)32353824粗多糖含量(％)1.31.30.41.4二吲哚甲烷(ppm)0.71.50.30.6维生素C(％)0.20.20.20.3萝卜硫素(％)0.0570.0740.0380.017实施例4将10kg整株西兰花用粉碎机将其打碎，然后室温(25℃)孵育60分钟后用纱布过滤(300目)，得滤液5.0L，滤液通过喷雾干燥(BUCHI，小型喷雾干燥仪B-290)得到260g西兰花孵育粉，其蛋白质，粗多糖，二吲哚甲烷、维生素C和萝卜硫素的含量分别为30％，3.3％，2.9ppm、0.3％与0.062％。实施例5将实施例3中茎、叶碎末孵育后过滤所得滤渣经过烘干(上海博迅实业有限公司医疗设备厂，电热恒温鼓风干燥箱GZX-9140MBE型)后得到西兰花烘干茎叶粉，经检测其粗蛋白含量为22％(饲料中粗蛋白测定方法，GB/T6432-1994)。当前第1页1 2 3