一种紫薯柚子复合营养果酱的制作方法

文档序号:12317025阅读:763来源:国知局

本发明涉及果酱,具体是一种采用紫薯和柚子搭配而制成的复合营养果酱。



背景技术:

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

目前,市面上的果酱虽然种类繁多,但通常都由番茄、苹果、草莓、葡萄等单一果蔬制成 ;不仅口味比较单一, 而且采用高温浓缩工艺,果蔬的有效营养成分容易遭受破坏,降低了果酱的营养成分。



技术实现要素:

本发明的目的是针对现有技术中存在的上述不足, 而提供一种以紫薯和柚子为主要原料、可保持果蔬固有营养成分和原有风味的紫薯柚子复合营养果酱。

实现本发明目的的技术方案是:

一种紫薯柚子复合营养果酱,由下述重量配比的原料制成:紫薯 30-40份、柚子 40-50份、罗汉果甜苷1-2份、淮山精粉1-2份、柠檬酸1-2份、螺旋藻1-3份、山梨酸钾0.5-1份、水10-30份;

其制备方法如下 :

1)将紫薯洗净、去皮、熟化, 粉碎成紫薯泥;

2)将柚子去皮、粉碎成浆料;

3)将紫薯泥、柚子浆料、罗汉果甜苷、淮山精粉、柠檬酸、螺旋藻、山梨酸钾、水混合,放入胶体磨中磨均匀;

4)灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

上述紫薯柚子复合营养果酱,原料的优选重量配比为:紫薯45份、柚子35份、罗汉果甜苷1.5份、淮山精粉1.5份、柠檬酸1.5份、螺旋藻2份、山梨酸钾0.5份、水13份。

上述技术方案中,紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯还富含纤维素,可促进肠胃蠕动,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。吃紫薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。紫薯含有大量黏液蛋白,能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩,提高机体免疫力,预防胶原病发生。紫薯营养价值高适用人群广泛。

 上述技术方案中,柚子有“天然水果罐头”之称,味甘酸、性寒。含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。具有理气化痰、健胃、清肠、润肺、补血、利便、健脾等功效。柚子是保证人体健康,使心血管系统健康运转的水果。它含有的果胶能降低低密度脂蛋白,减轻动脉血管壁的损柚子伤,维护血管功能,预防动脉硬化和心脏病。

上述技术方案中,淮山精粉具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;可以治疗脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥等等症状。

上述技术方案中,罗汉果甜苷又称罗汉果甜甙,萃取于广西特产经济植物—罗汉果,其甜度为蔗糖的300倍,其热量为零,具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效,对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的,添加到中药里,没有任何异味或苦涩味,甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠,这是其它任何甜味剂无法比拟的。添加到烹饪食品内,甘甜爽滑、不会引起血糖波动,糖尿病人也可食用。

上述技术方案中,螺旋藻含营养丰富,是碱性食品,能给人体补充营养又可改变酸性体质,调整新陈代谢活动。螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等,这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效,特别适用于肠胃患者。

本发明与现有技术相比,采用将紫薯与柚子进行科学搭配与加工,还选用多种营养丰富的配料进行组合,其酸碱平衡,不仅能够改善和均衡果酱的营养成分,而且还能克服传统果酱口味单一的缺陷。本发明果酱不采用传统的高温浓缩工艺,因此既不会破坏果蔬的有效营养成分、又能保持果蔬的原汁原味。本发明果酱具有营养丰富、口感适宜、适用人群广泛、制备工艺简单等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明内容作进一步的说明,但不是对本发明的限定。

实施例1

制备紫薯柚子复合营养果酱:

1) 将紫薯35千克洗净、去皮、蒸熟,粉碎成紫薯泥 ;

2)将柚子45千克去皮、粉碎成浆料 ;

3)将上述紫薯泥、柚子浆料与罗汉果甜苷1.5 千克、淮山精粉1.5千克、柠檬酸1.5千 克、螺旋藻2千克、山梨酸钾0.5 千克、水13千克混合, 放入胶体磨中磨均匀;

4)灌装、灭菌消毒即得本发明果酱。

实施例 2

本实施例果酱的制备方法同实施例1;其中,紫薯35千克、柚子40千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉2千克、柠檬酸2千克、螺旋藻3千克、山梨酸钾1千克、水16千克。

实施例 3

本实施例果酱的制备方法同实施例1;其中,紫薯30千克、柚子50千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。

实施例 4

本实施例果酱的制备方法同实施例1;其中,紫薯40千克、柚子40千克、罗汉果甜苷1千克、淮山精粉1千克、柠檬酸1.5千克、螺旋藻1千克、山梨酸钾0.5千克、水15千克。

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