本发明涉及一种酱菜，特别是一种空心菜营养酱菜及其制备方法。
背景技术：
酱菜是将新鲜蔬菜经盐腌后进行脱盐，然后用甜面酱、豆酱、辣椒酱或酱油浸渍而成，其具有独特的风味，甜咸适中、脆嫩清香、酱味浓郁，有助于消化，还可以调节肠胃功能，一年四季深受广大消费者的喜爱。由于生活水平的不断提高，人们对吃的要求也越来越高，不但要吃得饱，更要吃得好，吃得健康。不仅仅包括传统饮食所要求的色香味俱全，在日益加快的生活节奏下，便于携带和保藏，也成为了目前菜品的要求之一，特别是对于辅助调味性质的配菜。但由于许多新鲜蔬果贮藏时间有限，制成干品后又会损失大量的营养物质，失去原有的风味和滋味，限制了开发及商用价值。将新鲜果蔬制作成酱菜，既满足了方便食用的要求，又避免了新鲜果蔬容易腐烂变质的问题。酱菜鲜咸爽口，酱味浓郁，保留了蔬果的天然营养成份，而且方便存贮和食用，满足不同人群的需求。
空心菜又名蕹莱、通菜、竹叶菜、藤菜等，是旋花科—年生或多年生蔓生草本植物。原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶，可炒食或凉拌，做汤菜等同“菠菜”。它营养丰富，100克空心菜含钙147毫克，居叶菜首位，维生素A比番茄高出4倍，维生素C比番茄高出17.5%。可食用部分为76%。每l00g中含能量84kj、水分92.9g、蛋白质2.2g、脂肪0.3g、膳食纤维1.4g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素1520μg、视黄醇当量253μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.08mg、尼克酸0.8mg；维生素E1.09mg；钾243mg、钠94.3mg、钙99mg、镁29mg、铁2.3mg、锰0.67mg、锌0.39mg、铜0.1mg、磷38mg,硒1.2μg。
空心菜具有促进肠蠕动、通便解毒之功效；食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益；还可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。此外，可预防感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
目前市场上的酱空心菜一般口味较重，含有大量对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，不能多吃，并且其营养成分含量低，且存在口味单一、制备周期长的缺点，尤其是制作过程添加防腐剂等，食用过多不利于消费者的身体健康。因此，市场上急需一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的空心菜营养酱菜及其制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种纯天然、不添加防腐剂、口味较好、营养价值较高的空心菜营养酱菜及其制备方法，长期食用还具有凉血排毒、健美皮肤、益胃生津的功效。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，由空心菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由禾叶毛兰、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎穷、郁金香、十字苔草、密纹薄芝、鸡爪参、弯管花制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
所述的空心菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
所述的营养液中原料按重量份数，禾叶毛兰30-40份、卡密15-25份、睡菜15-25份、通泉草8-14份、玉山芎穷8-14份、郁金香8-14份、十字苔草2-6份、密纹薄芝2-6份、鸡爪参2-6份、弯管花2-6份。
所述的营养液中原料按优选重量份数，禾叶毛兰33-37份、卡密18-22份、睡菜18-22份、通泉草10-12份、玉山芎穷10-12份、郁金香10-12份、十字苔草3-5份、密纹薄芝3-5份、鸡爪参3-5份、弯管花3-5份。
所述的营养液中原料按最佳重量份数，禾叶毛兰35份、卡密20份、睡菜19份、通泉草11份、玉山芎穷10份、郁金香10份、十字苔草4份、密纹薄芝4份、鸡爪参3份、弯管花3份。
所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
所述的一种空心菜营养酱菜，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的空心菜，切成3-4厘米的空心菜段，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在空心菜段上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的禾叶毛兰、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎穷、郁金香、十字苔草、密纹薄芝、鸡爪参、弯管花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取空心菜段、营养液，将处理后的空心菜段置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的空心菜段，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种空心菜营养酱菜。
在营养液中：禾叶毛兰，益胃，生津，用于热病伤津，口干烦渴，病后虚热，胃酸缺乏，卡密，健脾胃，滋补强壮，调经活血，治身体瘦弱，气血两亏，脾胃不和，消化不良，月经不调，腰腹疼痛，睡菜，健脾消食，养心安神，清热利尿，主胃炎，消化不良，心悸失眠，湿热黄疸，胆囊炎，水肿，小便不利或赤热涩痛，通泉草，止痛，健胃，解毒，用于偏头痛，消化不良，玉山芎穷，散风，理气，止痛，主治头痛，肝郁胁痛，脘腹胀痛，郁金香，化湿辟秽，主脾胃湿浊，胸脘满闷，呕逆腹痛，口臭苔腻，十字苔草，解表透疹，理气健脾，主风热感冒，麻疹透发不畅，消化不良，密纹薄芝，宁心安神，解毒保肝，主神经衰弱，心悸，失眠，急性肝炎，慢性肝炎，鸡爪参，补脾和胃，镇痛，主治虚劳，脾胃不和，气短乏力，筋骨疼痛，弯管花，祛风湿、清热解毒，治疗风湿痹痛、肺炎咳嗽、咽喉肿痛。
本发明的有益效果：本发明的一种空心菜营养酱菜，由空心菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成，首先将空心菜置于由多种中药材制成的营养液中浸泡，使其具有了凉血排毒、健美皮肤、益胃生津的功效，然后经酱汁酱制，最后使用自制的调味汁、辣椒油调味，制作过程中不添加防腐剂，不含对人体有害的亚硝酸盐、防腐剂和色素，为人们提供了一种营养成分含量高、口味好、制备周期短的酱菜。
具体实施方式
实施例1
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，由空心菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油制成；所述的营养液由禾叶毛兰、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎穷、郁金香、十字苔草、密纹薄芝、鸡爪参、弯管花制成；所述的调味汁由酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料制成；所述的辣椒油由小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉制成。
实施例2
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的空心菜、营养液、酱汁、调味汁、辣椒油的质量比为5:3:3:1:1。
实施例3
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按重量份数，禾叶毛兰30-40份、卡密15-25份、睡菜15-25份、通泉草8-14份、玉山芎穷8-14份、郁金香8-14份、十字苔草2-6份、密纹薄芝2-6份、鸡爪参2-6份、弯管花2-6份。
实施例4
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按优选重量份数，禾叶毛兰33-37份、卡密18-22份、睡菜18-22份、通泉草10-12份、玉山芎穷10-12份、郁金香10-12份、十字苔草3-5份、密纹薄芝3-5份、鸡爪参3-5份、弯管花3-5份。
实施例5
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的营养液中原料按最佳重量份数，禾叶毛兰35份、卡密20份、睡菜19份、通泉草11份、玉山芎穷10份、郁金香10份、十字苔草4份、密纹薄芝4份、鸡爪参3份、弯管花3份。
实施例6
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的酱汁由甜面酱与温水按8:1的质量比调配而成。
实施例7
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的调味汁中，酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料的质量比为1:3:3:1:1:2:1:1:1:2。
实施例8
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，所述的辣椒油中原料按重量份数，小米椒15份、天鹰椒10份、五色椒10份、涮涮辣5份、桂皮2份、八角2份、熟花生粉末1份、熟芝麻粉末1份、孜然粉1份。
实施例9
一种空心菜营养酱菜及其制备方法，其制备方法的主要步骤为：
步骤1、原料预处理：
按质量比，选取新鲜的空心菜，切成3-4厘米的空心菜段，置于瓷罐中，加入浓度为4%的盐水，用重物压在空心菜段上3小时后倒出盐水，备用；
步骤2、制备营养液：
按重量份数，选取优质的禾叶毛兰、卡密、睡菜、通泉草、玉山芎穷、郁金香、十字苔草、密纹薄芝、鸡爪参、弯管花，加入10倍的水，中火煎煮1-2小时，过滤，得第一次滤液；滤渣加6倍的水，小火煎煮0.5小时，过滤，得第二次滤液；混合两次滤液后置于离心分离机中，离心分离15分钟后，制得营养液，备用；
步骤3、制备调味汁：
按质量比，取酱油、醋、糖、盐、味精、芝麻酱、葱花、香油、蒜泥、五香料，加入适量温水，混合搅拌均匀，置于锅中，小火加热3-5分钟，晾凉，制得调味汁，备用；
步骤4、制备辣椒油：
按重量份数，取优质的小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣、桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，将小米椒、天鹰椒、五色椒、涮涮辣洗净并粉碎，粉碎后烘干，烘干后加入桂皮、八角、熟花生粉末、熟芝麻粉末、孜然粉，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后置于温度为70-80℃的植物油中，炸至散发出香味，晾凉，制得辣椒油，备用；
步骤5、浸泡、灭菌：
按质量比，取空心菜段、营养液，将处理后的空心菜段置于营养液中浸泡3-5小时，浸泡后取出高温灭菌，备用；
步骤6、腌制：
按质量比，取酱汁，取浸泡、灭菌后的空心菜段，加入酱汁，置于阴凉处，密封腌制12-15小时，备用；
步骤7、调味：按质量比，取调味汁、辣椒油、腌制后的空心菜段，置于瓷罐中，混合搅拌均匀，然后采用紫外线灭菌的方式灭菌，灭菌后静置2-3小时，制得一种空心菜营养酱菜。