本发明公开了一种滑子菇的加工方法，具体涉及一种水煮滑子菇的加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
滑子菇又名珍珠菇、滑菇，因其表面附有一层粘液、食用时滑润可口而得名。滑子菇体小、出菇多、产量高，适宜在东北气候条件下栽培。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。滑子菇不仅营养丰富、味道鲜美，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。目前滑子菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。但是新鲜滑子菇，保存时间短，无法长距离运输，产品附加值低，无法满足人们对滑子菇产品的长期以及多样化需求。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种水煮滑子菇的加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好、安全卫生、产品附加值高。
为解决上述技术问题，本发明水煮滑子菇的加工方法，其特征是，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍滑子菇原料用清水清洗干净；清洗预处理后的滑子菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的滑子菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使滑子菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。
优选地，所述盐渍滑子菇的pH值4.0-5.0、SO2残留≤100ppm。
优选地，步骤（2）中所述预煮液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%。
优选地，步骤（2）中所述预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液。
本发明具有以下有益效果：第一，采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了滑子菇的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。第二，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过对半成品检测、成品检测实现对pH、SO2含量的全程监测；初灯检、复灯检、金属检测，严把质量关；对产品进行严格杀菌处理和微生物分析，安全卫生。第三，包装液中添加维生素C和六偏磷酸钠，产品色泽好，且六偏磷酸钠能有效抑制维生素C的分解。第四，本发明丰富了滑子菇产品的种类，延长了滑子菇产品的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。
具体实施方式
实施例1
水煮滑子菇的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍滑子菇原料用清水清洗干净，盐渍滑子菇原料优选pH值4.0-5.0、SO2残留≤100ppm的产品；清洗预处理后的滑子菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的滑子菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使滑子菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟，所述预煮液为含有次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的水溶液，其中次亚硫酸钠、六偏磷酸钠的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。
实施例2
水煮滑子菇的加工方法，包括以下步骤：
（1）清洗预处理、脱盐：将盐渍滑子菇原料用清水清洗干净，盐渍滑子菇原料优选pH值4.0-5.0、SO2残留≤100ppm的产品；清洗预处理后的滑子菇放入水槽中，沥卤后注满清水，每隔1-2小时换水脱盐一次，直至口尝无咸味为止；
（2）预煮、冷却：将脱盐后的滑子菇捞出，投入不锈钢夹层锅中，注入预煮液使滑子菇完全浸入液中，升温至98-100℃，保持20-30分钟，预煮液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；预煮完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；
（3）pH调整、脱硫、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中进行pH值调整并同时进行脱硫，每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为4-5次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH和SO2含量检测，pH 3.8-4.2、SO2含量小于25ppm的产品为合格品；
（4）装袋：将半成品检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.6%；
（5）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后用金属检测仪检测金属；金属检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；
（6）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8-4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。