本发明涉及一种巧克力咖啡味香精，属于食品添加剂技术领域。
背景技术：
茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。巧克力和咖啡的香醇味道均受消费者喜爱，兼具两者味道的食品不胜枚举，多为单独添加香精，提高了食品成本和工艺复杂性。同时，现有技术中，巧克力香精多为膏状，添加工艺复杂，不利于与食材充分融合。咖啡的主要成分：咖啡因、丹宁酸、酸性脂肪、挥发性脂肪、蛋白质、糖、纤维、矿物质等，其中单宁酸和酸性脂肪是影响咖啡口感的重要指标，单宁酸煮沸后会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。而酸性脂肪含量因咖啡品种不同而异。咖啡风味香气主要来源是挥发性脂肪，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种巧克力咖啡味香精。
本发明的技术方案包括如下：
本发明巧克力咖啡味香精由以下重量份的原料制成：去离子水100份、咖啡豆粉10-30份、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液1-10份、纤维素酶0.1-0.5份、蛋白酶0.05-0.2份、精氨酸1-8份、亮氨酸1-8份、葡萄糖10-30份、丙二醇30-60份、乙基麦芽酚1-10份、呋喃酮0.02-0.2份、2,3,5-三甲基吡嗪0.01-0.2份、异戊醇0.01-0.2份、可可粉酊8-8.5份、丁位十二内酯4.8-5.7份、十四酸2-2.5份、乙酸异戊酯0.6-0.7份、丁酰乳酸丁酯0.1-0.3份、3-羟基-2-丁酮0.8-1份、异戊醛0.35-0.5份、可卡醛0.14-0.3份、二甲基硫醚0.02-0.05份。
本发明的有益效果是：
本发明通过配方合成巧克力咖啡味香精，可可香和咖啡香科学配伍，制得的香精为液态，便于添加到饮品、蛋糕、饼干等食品中，香味浓郁，刺激食欲，深受消费者喜爱。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
去离子水100份、咖啡豆粉30份、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液10份、纤维素酶0.5份、蛋白酶0.2份、精氨酸8份、亮氨酸1份、葡萄糖10份、丙二醇60份、乙基麦芽酚10份、呋喃酮0.2份、2,3,5-三甲基吡嗪0.2份、异戊醇0.2份、可可粉酊8.5份、丁位十二内酯5.7份、十四酸2.5份、乙酸异戊酯0.7份、丁酰乳酸丁酯0.3份、3-羟基-2-丁酮1份、异戊醛0.5份、可卡醛0.3 份、二甲基硫醚0.05份。
实施例2
去离子水100份、咖啡豆粉10份、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液1份、纤维素酶0.1份、蛋白酶0.05份、精氨酸1份、亮氨酸7份、葡萄糖10份、丙二醇30份、乙基麦芽酚1份、呋喃酮0.02份、2,3,5-三甲基吡嗪0.01份、异戊醇0.01份、可可粉酊8份、丁位十二内酯4.8份、十四酸2份、乙酸异戊酯0.6份、丁酰乳酸丁酯0.1份、3-羟基-2-丁酮0.8份、异戊醛0.35份、可卡醛0.14份、二甲基硫醚0.02份。
实施例3
去离子水100份、咖啡豆粉20份、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液5份、纤维素酶0.3份、蛋白酶0.1份、精氨酸3份、亮氨酸5份、葡萄糖20份、丙二醇50份、乙基麦芽酚5份、呋喃酮0.1份、2,3,5-三甲基吡嗪0.11份、异戊醇0.8份、可可粉酊8份、丁位十二内酯5份、十四酸2.2份、乙酸异戊酯0.6份、丁酰乳酸丁酯0.2份、3-羟基-2-丁酮0.9份、异戊醛0.4份、可卡醛0.2份、二甲基硫醚0.04份。