本发明涉及产品保藏领域，特别是涉及一种虾类保存方法及其应用。
背景技术：
虾类食品肉质鲜嫩、蛋白质高、矿物质丰富、脂肪低，其中脂溶性维生素A、C、D的含量超过了陆生动物，并且含有人体必需的8种氨基酸，具有极高的营养价值。但虾类属易腐食品，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中极易受细菌侵袭而腐败变质。特别是其死亡后，在酶类的作用下进行无氧降解，随着糖原和ATP的减少，虾体开始变硬，并很快进入僵硬期，当体内的ATP分解完后，虾肉成分会进一步降解，直至腐败变质。另外，虾体内存在大量的多酚氧化酶，能够使虾体表面产生双酚类物质，进而转变成有色的醌类物质，而醌类物质具有较高的活性，极易与氨基酸或蛋白质结合成黑色素，从而导致虾的黑变。
虾的保鲜的传统方法是低温保鲜技术，是指在温度相对较低的环境下，对虾进行贮藏的一种方法。该方法在水产品保鲜方面应用非常广泛，主要的传统方法包括冷藏保鲜和冻藏保鲜。
1.1冷藏保鲜
冷藏保鲜是将虾放置于0～4℃的条件下进行贮藏的保鲜方法。在这种温度条件下，能抑制虾体内源酶和微生物活性，使虾的新鲜度改变很小，最大程度地保持了虾的原有品质，并保证了其独特的风味。但由于温度在0℃以上，虾体内的微生物生长和酶的作用仍缓慢地进行着，不能较长时间地贮藏虾，这种保鲜方法适合于短距离流通或近海作业。
1.2冻藏保鲜
虾的冻藏保鲜是指将虾快速降温到中心温度-18℃以下，然后再包冰衣进行低温贮藏。其冻结方法很多，主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等，在我国绝大多数采用空气冻结法。由于冻藏温度较低，虾体内各种酶活性极大地受到抑制，因此，对抑制虾体腐败有很好的效果。但因为冻藏温度较低，虾体本身的蛋白质会发生变性，并且容易造成虾体水分的损失，给虾体的外观和口味造成影响。另外，经过冻藏的虾体在解冻时也会造成汁液损失，影响消费者对天然食品的要求。
所以，如何对虾进行保鲜，既能延长其贮藏时间，又能满足人们对其高鲜度和安全性的需求成为亟待解决的问题。
技术实现要素：
鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种虾类保存方法，用于解决现有技术中的问题。
为实现上述目的及其他相关目的，本发明采用如下技术方案：
本发明的第一方面，提供一种虾类保存方法，包括如下步骤：
(1)将活虾采用冰水击晕；
(2)将击晕后的活虾置于冰中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。
优选地，步骤(1)中，所述虾类选自泰皇大虾。
优选地，步骤(1)中，所述冰水为零度冰水。
优选地，步骤(2)中，所述冰为零下30℃而成的冻冰。
优选地，步骤(2)中，将击晕后的活虾置于雪中时，采用四层冰中放置三层虾。
优选地，步骤(2)中，将击晕后的活虾置于雪中时，采用三层冰中放置两层虾。
优选地，步骤(2)中，还可将击晕后的活虾置于雪中。更优选地，所述雪是在低温条件下由冰刨而成。进一步优选地，所述雪是在零下5℃环境条件下由冰刨而成。
所述冰镇就是指在特定的低温条件下，放置保存。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下8.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下8.0℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下7.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下7.0℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃到零下6.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下9.0℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下8.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下8.0℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃到零下7.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃到零下9.0℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃到零下8.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下6.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下7.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下8.5℃。
优选地，步骤(2)中，冰镇温度为零下9℃。
本发明的第二方面，提供了前述虾类保存方法在虾类保藏和运输中的用途。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
1.本发明的方法是采用冻冰而不是冻虾，避免了冻虾对虾的肌肉打击太大，会撕碎的问题。
2.而采用本发明的方法保存出来的虾，将其置于包装箱内(包装箱内的温度大约为零到零下9℃的，包装箱外的温度大概为室温)运输时，可以确保冰长达120小时不完全化，不影响虾的保存，而且虾的肌肉保管最好，柔软度最好。虾的品质都很高，吃起来的口感就和刚死的虾是一样的。并且解冻损失率(％)比传统冻藏方法要降低3.2％，仅为传统冻藏方法解冻损失率的36.6％。蒸煮损失率(％)比传统冻藏方法要降低5.45％，仅为传统冻藏方法蒸煮损失率的76.1％。
具体实施方式
以下通过特定的具体实例说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
在进一步描述本发明具体实施方式之前，应理解，本发明的保护范围不局限于下述特定的具体实施方案；还应当理解，本发明实施例中使用的术语是为了描述特定的具体实施方案，而不是为了限制本发明的保护范围；在本发明说明书和权利要求书中，除非文中另外明确指出，单数形式“一个”、“一”和“这个”包括复数形式。
当实施例给出数值范围时，应理解，除非本发明另有说明，每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用。除非另外定义，本发明中使用的所有技术和科学术语与本技术领域技术人员通常理解的意义相同。除实施例中使用的具体方法、设备、材料外，根据本技术领域的技术人员对现有技术的掌握及本发明的记载，还可以使用与本发明实施例中所述的方法、设备、材料相似或等同的现有技术的任何方法、设备和材料来实现本发明。
除非另外说明，本发明中所公开的实验方法、检测方法、制备方法均采用本技术领域常规的分子生物学、生物化学、染色质结构和分析、分析化学、细胞培养、重组DNA技术及相关领域的常规技术。这些技术在现有文献中已有完善说明，具体可参见Sambrook等MOLECULAR CLONING：A LABORATORY MANUAL，Second edition，Cold Spring Harbor Laboratory Press，1989 and Third edition，2001；Ausubel等，CURRENT PROTOCOLS IN MOLECULAR BIOLOGY，John Wiley&Sons，New York，1987 and periodic updates；the series METHODS IN ENZYMOLOGY，Academic Press，San Diego；Wolffe，CHROMATIN STRUCTURE AND FUNCTION，Third edition，Academic Press，San Diego，1998；METHODS IN ENZYMOLOGY，Vol.304，Chromatin(P.M.Wassarman and A.P.Wolffe，eds.)，Academic Press，San Diego，1999；和METHODS IN MOLECULAR BIOLOGY，Vol.119，Chromatin Protocols(P.B.Becker，ed.)Humana Press，Totowa，1999等。
实施例1
以泰皇大虾为考察模型，将虾分别采用本发明的方法以及传统方法进行保存，考察保存后的虾的感官品质和生化品质。
具体的，本发明的方法包括如下步骤：
(1)将活虾采用零度冰水击晕；
(2)将击晕后的活虾置于冰(或雪)中，分别于零下6℃到零下9℃冰镇48h以上。
其中，所述冰为零下30℃而成的冻冰。所述雪是在零下5℃环境条件下由冰刨而成。
而传统的冻藏保鲜方法则是将活虾直接快速降温到中心温度-18℃以下，然后再包冰衣进行冷冻48h以上。
然后将上述两类方法保存的虾同样采用设有冰的泡沫包装箱或冷藏车运输大概120h，亦即包装箱内的温度大概为零到零下9℃，包装箱外的温度大概为室温条件。
经过上述方法保存和运输后，解冻所得虾的感官品质和生化品质如下表1所示：
表1虾的感官品质和生化品质的变化
解冻损失率和蒸煮损失率是衡量虾肉蛋白保水性的重要指标。
(1)解冻损失率：精确称量冻结前及解冻后虾肉的质量，解冻损失率(％)＝(W1-W2)/W1×100。W1为冻结前样品质量(g)，W2为解冻后样品质量(g)；
(2)蒸煮损失率：精确称量5g样品置于50mL离心管中，放入沸水中蒸煮10min后取出，室温冷却后吸干表面水分，称重。蒸煮损失率(％)＝(W1-W2)/Wl×100。W1为蒸煮前样品质量(g)，W2为蒸煮后质量(g)。
挥发性盐基氮(TVB—N)测定采用半微量凯氏蒸馏法，按GB5009.44—85规定进行；细菌总数(TBC)按平板培养计数法。
用传统的冷藏保鲜方法(是将虾放置于0～4℃的条件下进行贮藏的保鲜方法)，虽然虾类组织结构未被破坏，但对于虾类来说，由于其肉质中存在蛋白酶，在保存过程中，肉质会出现白浊现象，风味变差，肉质变软，影响表观形象，且冷藏保鲜往往达不到运输及销售过程中所需要的贮存期。而采用传统的冻藏保鲜方法，由于虾类内部水分形成的冰颗粒，体积膨胀，组织结构遭破坏，发生冷冻变性、干耗等现象，严重影响外观品质与商品价值。
而采用本发明的方法保存出来的虾，在零到零下9℃条件下运输时，可以确保长达120小时不化，而且虾的肌肉保管最好，柔软度最好。虾的品质都很高，吃起来的口感就和刚死的虾是一样的。并且解冻损失率(％)比传统冻藏方法要降低3.2％，仅为传统冻藏方法解冻损失率的36.6％。蒸煮损失率(％)比传统冻藏方法要降低5.45％，仅为传统冻藏方法蒸煮损失率的76.1％。
综上所述，本发明所提供的虾类保存方法，有效克服了现有技术中的种种缺点而具高度产业利用价值。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。