本发明涉及一种鸡蛋保鲜剂以及使用该保鲜剂保鲜鸡蛋的方法。
背景技术：
：鸡蛋是人们日常生活中食用的主要禽蛋，也是消费量最大的一种禽蛋。众所周知，鸡蛋生产有旺季和淡季之分，旺季时供过于求，淡季时供不应求，故商业上需要将旺季时生产的一部分过剩鸡蛋保存到淡季时去弥补供应量的不足，鸡蛋生产旺季巧值天气温暖或炎热的季节，较高的温度对于鸡蛋的保存极为不利。因此，需要对旺季所生产的鲜蛋采取保鲜措施，才能使之不变质。迄今为止，鸡蛋保鲜主要采用冷藏法，主要是建立冷库进行保藏，而冷库运行成本使得保藏后的鸡蛋成本大幅提高，使消费者的负担加重。此外，冷藏保鲜也不适于无电或电力不足的地区使用。技术实现要素：本发明针以上问题，提供一种保藏效果好，且成本低廉的化学保鲜剂及该保鲜剂的使用方法。本发明所述鸡蛋保鲜剂由下述重量份的原料配制而成：生石灰150—180份；熟石灰20—22份；明矾8—10份；凉开水10000份。制备该保鲜鸡时只需按以上比例将生石灰、熟石灰和明矾溶于凉开水中，只作为水溶液即可。本发明配方中所用生石灰在水中生成氢氧化钙，它能和鸡蛋呼吸时排出 的二氧化碳反应，生成不溶性碳酸钙微粒，并沉积在蛋壳外表面堵塞蛋壳上的空孔，阻止鸡蛋的正常呼吸，而且鸡蛋内的水分也不能再向外蒸发出来，外界的微生物不能侵入蛋内，留在蛋内的二氧化碳可防止蛋白变稀，达到鸡蛋不变质的目的。熟石灰和明矾分别在水中形成硫酸钙和硫酸铝钾，具有絮凝作用，有一定粘性，能使碳酸钙微粒附着在蛋壳外表面。此外，明矾在水中呈酸性，并具粘性，而石膏在水中呈碱性，有防腐作用，并能增加液体的清亮度，两者协同作用，能使杂质迅速沉降，形成具有杀菌防腐作用的物质。同时，他们在液体表面上形成一种很薄的白色“薄膜”，能防止外界细菌侵入，阻止灰尘、小飞虫直接落入保鲜业内。本发明保鲜剂保鲜鸡蛋的方法步骤如下：1)挑选气室小于整个蛋体四分之一的完整新鲜鸡蛋，予以洗净；2)将挑选过的干净鲜蛋浸入本发明保鲜剂中，是保险页面高于最上层鲜蛋的15cm；3)将保鲜液温度维持在4—35℃范围内。使用本发明保鲜剂和保鲜方法，鸡蛋经10—12个月贮藏后，感官形状和营养价值均能符合国家标准要求。经检测对比，本发明方法同现有冷藏方法相比，优越性明显。具体数据见下表：项目本发明方法冷藏保鲜方法破损率2％5％蛋白蛋黄完整率1.7％18％蛋黄弹性率93％90％外观较好较差保鲜时间10-12个月6-8个月钙含量增加28.7％无具体实施方式下面叙述本发明的三个实施例：实施例1取原料生石灰165kg、熟石灰21kg、明矾9kg、凉开水10000kg。制备该保鲜鸡时只需按以上比例将生石灰、熟石灰和明矾溶于凉开水中，只作为水溶液即可。保鲜剂保鲜鸡蛋的方法步骤如下：1)挑选气室小于整个蛋体四分之一的完整新鲜鸡蛋，予以洗净；2)将挑选过的干净鲜蛋浸入本发明保鲜剂中，是保险页面高于最上层鲜蛋的15cm；3)将保鲜液温度维持在4-35℃之间。实施列2取原料生石灰155kg、熟石灰22kg、明矾8kg、凉开水10000kg。制备和保鲜方法与实施例1相同。实施例3取原料生石灰175kg、熟石灰21kg、明矾10kg、凉开水10000kg。制备和保鲜方法与实施例1相同。当前第1页1 2 3