茶饮料的混浊抑制剂的制作方法

本发明涉及一种从酵母菌体残渣取得的茶饮料的混浊抑制剂。

背景技术：

近年，装在PET瓶或罐等中的各种茶饮料逐渐普遍流通。虽然茶饮料在刚从茶叶提取后是透明的，但由于作为其成分的多酚等的影响，常会在其后产生混浊(cream down，冷后浑)。特别是，当茶饮料冷却时会促进混浊的生成。此外，有时由于长期保存也会产生混浊。

上述在茶饮料的制造步骤、流通或保存中引起的混浊因为外观品质的降低或者被误认为是微生物的混入等而常不令不快。

茶饮料中产生混浊的机理是复杂的，虽已进行了研究，但迄今为止仍未能阐明其完整的产生机理。

作为抑制茶饮料的混浊的方法，例如报告有：添加酪氨酸的方法(专利文献1)，添加糖类的方法(专利文献2)，添加环糊精的方法(专利文献3)，添加硫酸软骨素的方法(专利文献4)，对茶饮料进行酶处理的方法(专利文献5)，对茶提取液进行快速冷却并通过离心分离、硅藻土过滤而将混浊除去的方法(专利文献6)，等等。

但是，任一种方法均有作业烦杂、茶饮料变味或者无法得到足够的效果等问题。

另一方面，酵母中含有核酸、氨基酸、肽等成分，其提取物用作作为医药品的谷胱甘肽的原料，以及用作作为天然调味料的酵母提取物，但是，提取时大量副生的酵母菌体残渣的有效利用则成为课题。

作为酵母提取物的制造方法，已知由用于进行提取的酶、介质等进行的各种方法，可以列举例如专利文献7。

从酵母提取酵母提取物等之后的菌体残渣以葡聚糖、甘露聚糖、甘露糖蛋白、蛋白质、脂质、核酸为主要成分。

关于对上述酵母菌体残渣进行处理的方法和有效利用的方法，有多个已知文献，例如，专利文献8记载了将酵母提取物残渣以特定的酶使其可溶化从而进行排水处理的方法。专利文献9记载了使酵母提取物残渣在微生物中合成代谢而制造甘露糖的方法，专利文献10记载了将酵母提取物残渣进行碱处理后洗净而获得药理用组合物的方法，专利文献11记载了使细胞壁溶解酶等作用于酵母提取物残渣而获得微生物培养基的方法。

在上述状况中，期望进一步有效活用酵母菌体残渣的方法。

专利文献

专利文献1：日本特开2005-333815号公报

专利文献2：日本特开昭50-006797号公报

专利文献3：日本特开平4-255792号公报

专利文献4：日本特开2004-305090号公报

专利文献5：日本特开平9-172969号公报

专利文献6：日本特开平4-311348号公报、日本特开2007-167052号公报

专利文献7：日本特开平5-252894号公报、日本特开平6-113789号公报、日本特开平9-56361号公报

专利文献8：日本特开平7-184640号公报

专利文献9：日本特开平10-57091号公报

专利文献10：日本特开2001-55338号公报

专利文献11：日本特开2007-006838号公报

技术实现要素：

本发明所要解决的问题是简单地抑制茶饮料的混浊，从而维持茶饮料的澄清性。期望本发明所使用的物质用于食品/饮料时的安全性高，并且没有呈味性，还能够以成本低且环境负荷较小的方法来制造。

此外，本发明所要解决的另一问题是有效利用作为酵母提取物的副产物而产生的酵母菌体残渣。

本发明者对于上述问题的解决进行了深入研究，结果发现，源自酵母残渣的提取物具有抑制茶饮料的混浊的效果。

即，本发明如下：

(1)一种茶饮料的混浊抑制剂，由酵母提取物制成。

(2)根据上述(1)所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母提取物的每固形物的RNA含量为50重量％以上，蛋白质含量为10重量％以上，并且食物纤维含量为5重量％以上。

(3)根据上述(2)所述的茶饮料的混浊抑制剂，在所述食物纤维中，甘露聚糖含量为60重量％以上。

(4)根据上述(1)～(3)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母提取物是利用酵母菌体残渣而获得的。

(5)根据上述(1)～(4)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂，所述酵母是产朊假丝酵母。

(6)一种抑制茶饮料的混浊的方法，在所述茶饮料中含有0.01～1重量％的根据上述(1)～(5)中任一项所述的茶饮料的混浊抑制剂。

根据本发明，从具有食用经验的、安全性得到确认的圆酵母(产朊假丝酵母)获得对茶饮料的混浊抑制具有优异的效果的酵母提取物。

通过将上述酵母提取物少量添加到各种茶饮料中，能够抑制在茶饮料中产生的混浊，从而提高品质，因此，能够用作茶饮料的混浊抑制剂。因为上述酵母提取物不具有呈味性，因而不对所添加的茶饮料赋予异味。

因为将酵母作为原料，因此，与将动植物作为原料的情况相比，在供给不稳定、价格变动、品质变动等方面的风险小。

而且，能够将提取酵母提取物后的菌体残渣作为原料来使用，能够通过简单的工序从其获得抑制在食品和饮料中产生的凝聚/沉淀的酵母提取物。圆酵母的菌体残渣是伴随着生产作为调味料的酵母提取物、其它有用成分而大量产生的，因为本发明能够对该酵母菌体残渣进行有效利用，因而在废弃物削减方面也是有利的。

附图说明

图1是示出红茶的混浊抑制试验(从右起是实施例1、实施例2、实施例3、比较例1)的结果的照片。

图2是示出红茶的混浊抑制试验(从右起是比较例2、实施例1、比较例1)的结果的照片。

具体实施方式

以下具体说明本发明。

在本发明中，所谓“酵母”是不进行基因改造，在食品制造中使用的酵母，具体来说，可以例举产朊假丝酵母(Candida utilis)、酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)等，其中，较佳是产朊假丝酵母。

本发明的酵母菌体残渣，是使用热水、酸/碱性溶液、自溶、机械破碎、细胞壁溶解酶、蛋白质分解酶、核糖核酸酶或脱氨基酶中的任一种以上对酵母进行提取处理，提取酵母提取物或有用成分以后的残渣。例如，可以例举兴人生命科学株式会社(興人ライフサイエンス(株))制造的“KR酵母”。

上述残渣一般来说以葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质、脂类、核酸为主要成分，估计是在结构上葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质与其它成分强固结合而形成复合体。

作为用于制造本发明的茶饮料的混浊抑制剂的酵母菌体残渣，较佳利用从酵母进行酸提取后的高活性的残渣。

作为获得本发明的用于抑制茶饮料的混浊的酵母提取物的工序，首先，使用水洗净上述酵母菌体残渣。具体来说，在酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，根据需要将菌体悬浊液的pH值调整为弱酸性(pH值为4.0～5.0)，通过离心分离除去上清液，获得洗净后的酵母菌体残渣。该洗净工序进行一次或者两次以上。

接下来，在洗净后的酵母菌体残渣中加入水，制备干燥菌体重量为约10重量％浓度的菌体悬浊液，将pH值调整为中性。对所制备的菌体悬浊液在70～100℃、较佳在75～85℃进行加热。加热处理的时间较佳为5～15分钟，更佳为8～12分钟。接下来，使用离心分离机除去沉淀物，获得作为上清液的含有RNA和食物纤维的部分。

上述酵母提取物的每固形物的RNA含量为50重量％以上，较佳60重量％以上，食物纤维含量为5重量％以上，较佳10重量％以上，并且蛋白质含量为10重量％以上，较佳12重量％以上，对茶饮料具有高的抑制混浊效果。而且，在该食物纤维中，如果甘露聚糖含量为60重量％以上，较佳70重量％以上，则效果更高。另一方面，较佳使作为强呈味成分的次黄苷酸、鸟苷酸、谷氨酸的含量低。

在本发明中，RNA含量的测定使用HPLC法。分离柱使用GS-320HQ，移动相使用0.1M磷酸钠缓冲液(pH值7.0)。检测以UV260nm进行。从注入酵母提取物而获得的峰的面积来求出RNA含量。

关于酵母提取物所含有的蛋白质含量的测定，使用水解法。对酵母提取物进行在6N氯化氢中在110℃水解24小时的前处理，由全自动氨基酸分析仪(日立社制造)进行测定而求出。

关于食物纤维含量的测定，使用水解法。对酵母提取物在1N硫酸中在110℃水解3.5小时中和后，对作为水解生成物的甘露糖、葡萄糖由液相色谱法进行测定，换算成葡聚糖、甘露聚糖而求出。在检测中，RI检测器、分离柱使用SP810(Shodex)，移动相使用超纯水。

将酵母菌体残渣作为原料使用上述制造方法获得的酵母提取物能够按原样用作茶饮料的混浊抑制剂。或者，根据需要，也可以与其它水溶性成分混合来作为混浊抑制剂。作为使用领域，虽然对红茶特别具有效果，但是能够用于更广的茶饮料。

本发明的茶饮料没有特别限定。具体来说，可以是红茶饮料、绿茶饮料、石榴(Guava)茶饮料、咖啡饮料等。本发明的混浊抑制剂的效果的强度根据饮料的种类或pH值、基质的浓度而不同。

因此，较佳的配合量根据饮料的种类或pH值、浓度而不同，但约为0.01～1重量％(作为酵母提取物干燥物)，较佳为0.025～0.5重量％，更佳为0.1～0.3重量％。

以下，通过例举实施例来详细说明本发明。

<制造例>

将产朊假丝酵母Cs7529株(FERM BP-1656株)的10％菌体悬浊液由10N硫酸调整为pH值3.5，在60℃加热处理30分钟后，使用离心分离机将酵母提取物与酵母菌体残渣分离。然后，在酵母菌体残渣中加入水，制备15重量％(干燥物换算)的菌体悬浊液。将2.4kg的15％浓度的酵母残渣悬浊液调整为pH值4.8以后，使用离心分离机(日立离心分离机：CR21N)将固形物与上清液分离，回收固形物。将该固形物在水中悬浊，再次使用离心分离机将固形物与上清液分离，获得作为固形物的洗净后的酵母菌体残渣。将该固形物在水中悬浊，将15％浓度(干燥物换算)的悬浊液调整为pH值7.0。对该悬浊液在80℃加热处理10分钟，使用冷水冷却。然后，使用离心分离机回收上清液，使用蒸发器(エバポレ一タ一)进行浓缩，通过冷冻干燥获得约30g粉末状的酵母提取物，将该酵母提取物作为茶饮料的混浊抑制剂。

混浊抑制剂的RNA含量为70.6％，食物纤维含量为14.2重量％，蛋白质含量为15.3重量％。在该食物纤维中，甘露聚糖的量为85.5重量％。

<实施例1>红茶的混浊抑制试验

将茶叶3.5g的茶叶袋(ブルックス社“サ一ラプレミアムアッサム”)浸入约98℃的200g热水(蒸馏水)中提取2分钟。提取后将茶叶袋除去。而且，为了将细小的茶叶除去，利用10μm的滤网过滤。将制得的红茶冷却至室温后，添加相对于红茶为0.1重量％的制造例所得到的混浊抑制剂。将以此方式得到的添加有混浊抑制剂的红茶装入透明的玻璃瓶中，冷藏保存，随着时间的经过而观察混浊的状态。

<实施例2>

在实施例1中，将混浊抑制剂的添加量调整为0.05重量％，除此之外与实施例1同样地实施。

<实施例3>

在实施例1中，将混浊抑制剂的添加量调整为0.025重量％，除此之外与实施例1同样地实施。

<比较例1>

在实施例1中，不添加混浊抑制剂，除此之外与实施例1同样地实施。

<比较例2>

在实施例1中，添加0.1重量％的酪氨酸，除此之外与实施例1同样地实施。

评估结果显示，比较例1、比较例2在冷藏后立即混浊，与之相对地，在实施例1、实施例2、实施例3中，混浊被抑制。

而且，即使冷藏保存2个月后，在实施例1、实施例2、实施例3中，混浊仍被抑制。

冷却开始1天后的外观如图1、图2所示。

根据以上说明，通过将本发明所制造的茶饮料的混浊抑制剂预先添加于会产生混浊的茶饮料中，通过抑制保存中所产生的混浊，能够防止品质降低。本发明的混浊抑制剂还能够用于含有茶成分的加工食品中。