技术总结
本发明公开了一种香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品的制备方法，包括如下步骤：按重量份称取40‑80份紫薯，清洗，切片，蒸煮，风干得到第一预制料；将6‑12份粘玉米粉、0.02‑0.09份淀粉酶、20‑40份去离子水搅拌，搅拌温度为40‑50℃，加入1‑3份海藻酸钠搅拌，搅拌温度为50‑60℃，干燥至含水量为15‑22wt％，加入0.5‑2.5份魔芋胶、1‑4份糯米粉混合均匀，继续加入第一预制料，混合搅拌均匀后热风烘干至含水量为10‑12wt％，继续微波干燥至含水量为6‑8wt％，得到第二预制料；将第二预制料扎孔，喷洒食盐、榛子粉的混合物，真空干燥，得到香酥可口食用方便保质期长的紫薯片食品。
技术研发人员：吴永超;
受保护的技术使用者：安徽徽风生态农业开发有限公司;
文档号码：201610092073
技术研发日：2016.02.18
技术公布日：2016.07.06