本发明涉及食品领域，特别涉及一种适合于跑步后食用的营养饼干及其制造方法。
背景技术：
饼干是一种大众化的可以补充营养的休闲食品，深受人们喜爱。近年来，随着中国经济高速发展，跑步健身运动快速兴起，运动营养逐渐走进大众视野。众所周知，运动后产生的身体能源不足、电解质失衡、气血津液亏损等现象，导致了运动疲劳的产生，从而影响了人们的日常生活。国内的运动营养品牌定位不清、功效单一、现代科学与传统中医中药结合的饼干产品市场缺乏。随着跑步人群市场容量的增大，开发一款具有中西医特色的跑步后营养饼干迫在眉睫。
技术实现要素：
为了克服现有市场中西医结合的跑后营养饼干的缺乏和不足，而提供了一种营养全面，起到迅速补充能量，缓解运动后的疲劳、改善气血津液亏损，脾胃不足的跑后营养饼干及其制造方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：该饼干是由300-1000份的小麦粉、100-500份的白砂糖、15-35份的玉米淀粉、20-100份的黑米粉、10-80份的鸡蛋液、50-200份的油脂、0.1-5份食盐、2-5份碳酸氢铵、1-5份小苏打、0.005-0.05份柠檬酸、2-10份的牛蒡根提取物、2-10份的五指毛桃提取物、0.2-3份碳酸钙、2-10份松花粉、0.2-5份辣木叶粉、果干5-80份和食用香精0.02-2.5份原料组成。
优选的，该跑步后营养饼干的原料组成为：300-800份的小麦粉、100-300份的白砂糖、15-35份的玉米淀粉、20-80份的黑米粉、10-60份的鸡蛋液、50-150份的油脂、0.1-3份食盐、2-4份碳酸氢铵、1-4份小苏打、0.005-0.025份柠檬酸、2-8份的牛蒡根提取物、2-8份的五指毛桃提取物、0.2-2份碳酸钙、2-8份的松花粉、0.2-8份辣木叶粉、果干5-60份和食用香精0.05-2.5份原料组成。
所述的各种提取物是经过水或者10-95%的乙醇为溶剂提取，浓缩并干燥所得的提取物。
所述的油脂为起酥油、黄油、植物油中的一种或多种。
所述的果干为黄桃、草莓、蔓越莓、猕猴桃、黑加仑、蓝莓果干中的一种或多种。
所述的营养饼干的制备方法，其特征在于：
1）配料准备：白砂糖粉碎成糖粉过100目筛，按重量份称取备用；小麦粉，玉米淀粉，黑米粉过100目筛，按重量份称取后混合均匀，得混合粉备用；
2）面团调制：第一步：将白砂糖粉和按重量份称取的油脂，鸡蛋去壳取全蛋的鸡蛋液搅拌至均匀得混合液；第二步：将食盐，碳酸氢铵、小苏打和碳酸钙；柠檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木叶粉混合均匀；第三步：将第一步与第二步搅拌混合均匀，再与小麦粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合搅拌均匀制得面团；
3）成型：将上述的面团经成型机制得饼柸；
4）烘烤：饼柸放在烤箱中烘烤，烘烤温度180-250℃，烘烤10-15min，得熟饼；
5）冷却：熟饼自然冷却1h；
6）喷油：香精溶解在油脂中，均匀喷于熟饼表面；
7）成品密封包装，即得营养饼干。
在本发明中，术语“果干”，它是指黄桃、草莓、蔓越莓、猕猴桃、黑加仑、蓝莓，任选地被切碎，然后经过干燥，例如晒干、烘干、冻干等方式，使其中的水份降到低于30%，例如低于20%，例如低于15%，例如1-15%，例如2-10%，例如5-10%，由此得到的基本上被干燥的果干。
在本发明中，术语“鸡蛋液”，它是指新鲜鸡蛋去壳获得的全蛋液。
本发明主要成分营养功能如下：
五指毛桃提取物：健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；
牛蒡根提取物：壮阳疏散风热、宣肺透疹、散结解毒；具有抑菌作用，利于产品稳定性；
二者合用，养气血，健脾胃，舒筋活络，散寒透疹；
松花粉：促进睡眠、调节内分泌、抗疲劳、改善贫血；
黑米粉：开胃益中、健脾活血；
小麦粉、玉米淀粉、黑米粉、果干：复合碳水化合物，供能量；
小苏打、柠檬酸、碳酸钙、食盐：补充电解质和清除乳酸；
辣木叶粉：提高免疫力，改善代谢、补充营养；
辣木叶粉、松花粉：辣木叶口感似蔬菜般清新，松花粉散发微微清香。
综上所述，本发明主要利用药食同源原料实现养气血，健脾胃，舒筋活络，散寒透疹的效果；松花粉、黑米粉和辣木叶粉用于补血活血、抗疲劳、提高免疫力，补充营养，并有调节内分泌、改善代谢的作用；小米、小麦粉、玉米淀粉、黑米粉、果干形成复合碳水化合物，持续提供能量；苏打、柠檬酸、碳酸钙、食盐：补充电解质和清除乳酸。利用辣木叶粉、松花粉形成自然清新芳香的风味，提升口感。
从上述主要原料及其营养功能的分析，本发明具有如下优点：本发明针对跑步后机体疲劳、电解质失衡、钙离子代谢紊乱、乳酸堆积、肌肉关节气滞血瘀、经络阻塞、气阴耗伤等问题，根据跑后的生理生化、营养需求，采用中医辨证，组方论治，利用药食同源原料实现养气血，健脾胃，舒筋活络，散寒透疹的效果的同时，补充营养和能量，满足运动后的机体疲劳恢复，且产品口感好，质量稳定，便于携带，非常适合于跑步后补充能量，缓解运动疲劳的运动人群食用。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步详述。
实施例1：跑步后营养饼干的原料组成为：
500g小麦面粉、200g白砂糖、25g玉米淀粉、50g黑米粉、40g鸡蛋液、100g油脂、1.2g食盐、2.5g碳酸氢铵、2.5g小苏打、0.011g柠檬酸、2g辣木叶粉、4g牛蒡根提取物、4g五指毛桃提取物、1g碳酸钙、5g松花粉、50g黄桃果干和0.5g食用香精。
具体制备方法：
1）配料准备：白砂糖粉碎成糖粉过100目筛，按重量份称取备用；小麦粉，玉米淀粉，黑米粉过100目筛，按重量份称取后混合均匀，得混合粉备用；
2）面团调制：第一步：将白砂糖粉、按重量份称取的鸡蛋液和按重量份95%称取的油脂搅拌至均匀得混合液；第二步：将食盐，碳酸氢铵、小苏打和碳酸钙；柠檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木叶粉混合均匀；第三步：将第一步与第二步搅拌混合均匀，再与小麦粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合搅拌均匀制得面团；
3）成型：将上述的面团经成型机制得饼柸；
4）烘烤：饼柸放在烤箱中烘烤，烘烤温度180℃，烘烤10min，得熟饼；
5）冷却：熟饼自然冷却1h；
6）喷油：香精溶解在按重量份5%称取的油脂中，均匀喷于熟饼表面；
7）成品密封包装，即得营养饼干。
实施例2：跑步后营养饼干的原料组成为：
300g小麦面粉、100g白砂糖、15g玉米淀粉、20g黑米粉、10g鸡蛋液、50g油脂、0.1g食盐、2g碳酸氢铵、1g小苏打、0.005g柠檬酸、2g牛蒡根提取物、2g五指毛桃提取物、0.2g碳酸钙、2g松花粉、0.2g辣木叶粉、黑加仑果干5g和食用香精0.02g。
具体制备方法：
1）配料准备：白砂糖粉碎成糖粉过100目筛，按重量份称取备用；小麦粉，玉米淀粉，黑米粉过100目筛，按重量份称取后混合均匀，得混合粉备用；
2）面团调制：第一步：将白砂糖粉、按重量份称取的鸡蛋液和按重量份95%称取的油脂搅拌至均匀得混合液；第二步：将食盐，碳酸氢铵、小苏打和碳酸钙；柠檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木叶粉混合均匀；第三步：将第一步与第二步搅拌混合均匀，再与小麦粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合搅拌均匀制得面团；
3）成型：将上述的面团经成型机制得饼柸；
4）烘烤：饼柸放在烤箱中烘烤，烘烤温度220℃，烘烤12min，得熟饼；
5）冷却：熟饼自然冷却1h；
6）喷油：香精溶解在按重量份5%称取的油脂中，均匀喷于熟饼表面；
7）成品密封包装，即得营养饼干。
实施例3：跑步后营养饼干的原料组成为：
1000g小麦面粉、500g白砂糖、35g玉米淀粉、100g黑米粉、80g鸡蛋液、200g油脂、5g食盐、5g碳酸氢铵、5g小苏打、0.05g柠檬酸、10g牛蒡根提取物、10g五指毛桃提取物、3g碳酸钙、10g松花粉、5g辣木叶粉、草莓果干40g、蔓越莓果干40g和食用香精2.5g。
具体制备方法：
1）配料准备：白砂糖粉碎成糖粉过100目筛，按重量份称取备用；小麦粉，玉米淀粉，黑米粉过100目筛，按重量份称取后混合均匀，得混合粉备用；
2）面团调制：第一步：将白砂糖粉、按重量份称取的鸡蛋液和按重量份95%称取的油脂搅拌至均匀得混合液；第二步：将食盐，碳酸氢铵、小苏打和碳酸钙；柠檬酸、牛蒡根提取物、五指毛桃提取物、松花粉、辣木叶粉混合均匀；第三步：将第一步与第二步搅拌混合均匀，再与小麦粉，玉米淀粉和黑米粉的混合粉混合搅拌均匀制得面团；
3）成型：将上述的面团经成型机制得饼柸；
4）烘烤：饼柸放在烤箱中烘烤，烘烤温度250℃，烘烤15min，得熟饼；
5）冷却：熟饼自然冷却1h；
6）喷油：香精溶解在按重量份5%称取的油脂中，均匀喷于熟饼表面；
7）成品密封包装，即得营养饼干。
实施例4：跑步后营养饼干的原料组成为：
800g小麦面粉、300g白砂糖、20g玉米淀粉、30g黑米粉、20g鸡蛋液、150g油脂、0.5g食盐、3g碳酸氢铵、1.5g小苏打、0.025g柠檬酸、3g牛蒡根提取物、8g五指毛桃提取物、0.5g碳酸钙、8g松花粉、1.5g辣木叶粉、猕猴桃果干60g和食用香精0.1g。
具体制备方法同实施例1。
实施例5：跑步后营养饼干的原料组成为：
400g小麦面粉、400g白砂糖、30g玉米淀粉、80g黑米粉、60g鸡蛋液、175g油脂、2g食盐、3.5g碳酸氢铵、3g小苏打、0.035g柠檬酸、6g牛蒡根提取物、6g五指毛桃提取物、1.5g碳酸钙、10g松花粉、0.5g辣木叶粉、蓝莓果干20g和食用香精1.5g。
具体制备方法同实施例2。
实施例6：跑步后营养饼干的原料组成为：
600g小麦面粉、350g白砂糖、28g玉米淀粉、60g黑米粉、50g鸡蛋液、75g油脂、3.5g食盐、4g碳酸氢铵、4g小苏打、0.04g柠檬酸、8g牛蒡根提取物、3g五指毛桃提取物、2.5g碳酸钙、6g松花粉、3.5g辣木叶粉、黄桃果干20g、猕猴桃果干20g和食用香精2g。
具体制备方法同实施例3。
试验例1稳定性评价
将实施例1~5制得饼干与市售样品1#、2#在温度35~39℃，湿度50~70%的相同环境下，进行三个月的保质期试验，定时监测其感官及理化、微生物指标的合格情况。结果如下表所示：
对比发现，本实施例的饼干具有更长的保质期。
试验例2口感评价
将实施例1~5制得的饼干与含有成分部分相同的市售饼干作为样品3#和样品4#，将7种样品给100名实验对象食用并对饼干咀嚼性和口感进行评价，结果如下表所示：
下表结果表明，本实施例的饼干具有更佳的口感。
试验例3抗疲劳功能评价
将实施例1和3制得的饼干与含有成分部分相同的市售饼干作为样品3#和样品4#，安排125名实验对象平均分成5组，第一组食用实施例1制得的饼干样品20g，第二组食用实施例3制得的饼干样品20g，第三组食用样品3#20g，第四组食用样品4#20g，第五组所有对象食用20g小麦粉作为空白对照组，30min后各组对象在同一起点开始跑步，分别记录每名实验对象开始产生饥饿感的时间和连续跑步时间。结果如下表所示：
下表结果表明，本实施例的饼干能明显推迟饥饿感，延长跑步持续时间，具有明显的抗疲劳的作用。
试验例4对血乳酸水平影响评价
将wistar雄性大鼠按体重及性别随机分成6组，每组10只。其中5组分别以实施例1制备样品、实施例4制备样品、市售样品1#、市售样品2#和小麦粉按每天一次5g进行喂食，连续30天。另一组（空白组）不处理。各组体重比较无显著性差异(q检验)。除空白组外，每10天进行一次游泳运动，分别于第10天、20天和第30天喂食后分别让大鼠在(28±2℃)、水深60cm水中游泳120min，各鼠分别采尾血1次，以乙醛-对羟基联苯法测定血乳酸含量。计算三次运动后乳酸水平的平均值，观察跑步饼干对大鼠运动后乳酸水平值的影响。结果见下表：
注：#与空白组比较，存在显著性差异（p＜0.05）；
*与小麦粉组比较，存在显著性差异（p＜0.05）。
与空白组乳酸平均值比较，小麦粉组有显著性差异（p＜0.05）。与小麦粉组乳酸平均值比较，样品1#和样品2#组无显著性差异（p＞0.05）。实施例1和4组均有显著性差异。结果表明，本发明的饼干能明显降低大鼠运动后的血乳酸水平。
试验例5对凝血的影响评价
将昆明小鼠按体重及性别随机分成6组，每组10只。其中，有4组：实施例1制备样品、实施例3制备样品、市售样品1#、市售样品2#和小麦粉喂食。前述5组按每天一次1g进行喂食，连续10天。另一组（空白组）不处理。各组体重比较无显著性差异(q检验)。除空白组外，各组动物每2天进行一次游泳运动，分别于第2、4、8和第10天喂食后分别让小鼠在(28±2℃)、水深30cm水中游泳50min，各组分别采尾血1次，再由acl-200(美国贝克曼)型智能血液凝集仪检测测量凝血酶原时间(pt)和活化部分凝血酶原时间（aptt），计算4次检测结果的平均值，结果见下表：
注：*与生理盐水组比较，存在显著性差异（p＜0.05）；
与空白组比较，生理盐水组无显著性差异（p＞0.05）。
与生理盐水组pt比较，样品1#和样品2#组无显著性差异（p＞0.05）。实施例1和3组均有显著性差异。与生理盐水组aptt比较，样品1#和样品2#组无显著性差异（p＞0.05）。实施例1和3组均有显著性差异。结果显示，本发明的饼干能明显延长小鼠运动后的pt和aptt，亦表明本发明饼干具有一定的改善运动后血液循环的作用。