技术总结
根据本发明，通过使用变性的甘露聚糖，容易在从酸性到碱性较宽广的区域中制造食品以及热不可逆凝胶化物，从而提供食物纤维丰富并且低热量的健康食品。本发明是一种变性甘露聚糖，其特征在于被调整为：利用碱处理使魔芋甘露聚糖的乙酰基发生游离并且进行膨润抑制而得到的变性甘露聚糖的混合液，使用食品或酸进行中和以解除膨润抑制，在膨润了之后若进行加热则可得到热不可逆凝胶化物。本发明是一种通过对变性甘露聚糖进行脱水、干燥，或脱水后进行冷冻而得到变性甘露聚糖。本发明是一种可制造热不可逆凝胶化物以及食品，其是通过使用酸碱中和对变性甘露聚糖解除膨润抑制，从而在膨润了之后进行加热而得到的热不可逆凝胶化物以及食品。
技术研发人员：张晓华;泽村隆
受保护的技术使用者：张晓华;泽村隆
文档号码：201610259253
技术研发日：2016.04.22
技术公布日：2016.11.23