本发明属于食品制造技术领域,涉及一种百香果果脯制作方法。
背景技术:
百香果含有人体所需17种氨基酸、多种维生素和类胡萝卜素, 其中包括非常丰富的天然维他命C,每100克果汁中就含有维他命C为34.6毫克,还富含维他命A、B1、B2等,另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。可溶性固形物占5%-16%,总酸量为3.8%-4%,甜酸适中。营养价值很高,用它为原料,加工制成果汁、果露、果酱、果冻,风味独特。
果皮可作饲料和提取果胶,根、茎、叶均可入药,有消炎止痛、活血强身、滋阴补肾、降脂降压、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神奇保健作用。
技术实现要素:
为了克服现有技术的上述缺点,本发明提供一种百香果果脯制作方法,它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质,因此具有生津止渴,提神醒脑,帮助消化,降脂降压,化痰止咳、排毒养颜,以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效,具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种百香果果脯制作方法,其制备步骤是:
第一步:原料挑选,采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料;
第二步:清洗,使用流动水对百香果果实进行清洗,以除掉表皮泥沙及其他杂质异物,并对果实进行称重并记录;
第三步:挖浆,将百香果果实从果梗处对半切开,并用勺子将百香果果实的果浆挖出,并将果浆收集置于-4℃冷库保存,保存时间不超过1年;
第四步:煮制,使用90-100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制,沸腾之后,保持微沸7-15min,使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准;
第五步:去角质层,使用勺子将角质层和果肉分离,分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂,并对收集的果肉进行称量、记录;
第六步:酶解,配制适量浓度为40-80ppm的酶解液,在常温下对去角质层后的果肉进行酶解,并经常搅拌,时间为30min,酶解后滤干;
第七步:糖渍,糖渍过程份两个阶段进行,总时间为48h,具体如下:
第一阶段:
糖液第一次使用时,采用质量比为白砂糖:麦芽糖浆=5:1且糖度为40-50°Brix的糖液对果肉浸泡24h;
第二阶段:
往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆,对果肉浸泡处理16h;
第八步:果浆处理,使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆,具体重量配比为:45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖,将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中,具体操作:使用小勺子舀1-2勺调制好的混合果浆放到果脯中,合并果脯即可,按照混合果浆:果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆,并依次摆放到筛网上,等待烘烤;
第九步:烘干,首次烘烤温度设为75℃,持续烘烤10h;然后置于常温下冷却12-15h,继续70℃烘烤10h,制得果脯;
第十步:裹粉,将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭,放置12h-15h后,取出果脯并敲掉多余糖粉,然后立刻进行分装密封,制得成品百香果果脯。
所述第八步中糖液重复使用时,添加适当的柠檬酸,最终糖液的糖度达到60-70°Brix、总酸达到15‰-18‰,即可。
所述第七步中糖液配制以刚好没过果肉为准。
所述第九步中烘烤温度及烘烤时间可根据果实的新鲜度、果肉的厚薄以及设备性能进行调整。
本发明的积极效果是:它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质,因此具有生津止渴,提神醒脑,帮助消化,降脂降压,化痰止咳、排毒养颜,以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效,具有口感独特、助人健康、味道好等特点。
附图说明
图1是本发明工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明进一步说明。
参见图1,一种百香果果脯制作方法,其制备步骤是:
第一步:原料挑选,采用新鲜、无病害、无结痂的百香果果实作为原料;
第二步:清洗,使用流动水对百香果果实进行清洗,以除掉表皮泥沙及其他杂质异物,并对果实进行称重并记录;
第三步:挖浆,将百香果果实从果梗处对半切开,并用勺子将百香果果实的果浆挖出,并将果浆收集置于-4℃冷库保存,保存时间不超过1年;
第四步:煮制,使用90-100℃的热水对第三步中挖浆后的百香果果皮进行煮制,沸腾之后,保持微沸7-15min,使得百香果果皮分离成角质层和果肉并保证果肉不烂为准;
第五步:去角质层,使用勺子将角质层和果肉分离,分离出来的果肉应尽可能保持完整并摘除果肉中的结痂,并对收集的果肉进行称量、记录;
第六步:酶解,配制适量浓度为40-80ppm的酶解液,在常温下对去角质层后的果肉进行酶解,并经常搅拌,时间为30min,酶解后滤干;
第七步:糖渍,糖渍过程份两个阶段进行,总时间为48h,具体如下:
第一阶段:
糖液第一次使用时,采用质量比为白砂糖:麦芽糖浆=5:1且糖度为40-50°Brix的糖液对果肉浸泡24h;
第二阶段:
往第一阶段使用过的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脱籽原浆,对果肉浸泡处理16h;
第八步:果浆处理,使用百香果原浆、柠檬酸、鸡精和白砂糖调制成混合果浆,具体重量配比为:45%百香果脱籽原浆、1%柠檬酸、30%白砂糖,将调制的混合果浆包埋到糖渍完成的果肉中,具体操作:使用小勺子舀1-2勺调制好的混合果浆放到果脯中,合并果脯即可,按照混合果浆:果脯重量=1: 8调制相应量的混合果浆,并依次摆放到筛网上,等待烘烤;
第九步:烘干,首次烘烤温度设为75℃,持续烘烤10h;然后置于常温下冷却12-15h,继续70℃烘烤10h,制得果脯;
第十步:裹粉,将烘干的果脯按一层糖粉一层果脯的方式放置于不锈钢桶中并密闭,放置12h-15h后,取出果脯并敲掉多余糖粉,然后立刻进行分装密封,制得成品百香果果脯。
所述第八步中糖液重复使用时,添加适当的柠檬酸,最终糖液的糖度达到60-70°Brix、总酸达到15‰-18‰,即可。
所述第七步中糖液配制以刚好没过果肉为准。
所述第九步中烘烤温度及烘烤时间可根据果实的新鲜度、果肉的厚薄以及设备性能进行调整。
本发明的积极效果是:它富含17种氨基酸、蛋白质、维生素C、A、B1、B2、钙、铁等多种营养物质,因此具有生津止渴,提神醒脑,帮助消化,降脂降压,化痰止咳、排毒养颜,以及治肾亏和滋补强身等神奇保健功效,具有口感独特、助人健康、味道好等特点。